Останніми роками все більше і більше людей страждають алергією та непереносимістю харчових продуктів, саме тому Європейський Союз встановлює, що всі виробники продуктів харчування повинні правильно управляти та надавати споживачам точну інформацію про алергенні речовини, що містяться в їх продуктах.
Усі харчові галузі мають юридичне зобов’язання виробляти безпечну їжу, безпечну для споживачів. Програма управління алергенами - це методологія, яка використовується для виявлення, контролю, тренування та інформування про наявність алергенів та речовин, що викликають непереносимість.
Правильне управління алергенами може забезпечити можливість вашого бізнесу пропонувати своїм клієнтам безпечну для алергенів їжу.
Знання щодо управління алергенами включають:
- Оцініть ризик процесів, що відбуваються у вашій компанії.
- Визначте процеси, в яких алергени беруть участь та керують ризиком.
- Навчіть своїх працівників потенційним небезпекам під час переробки продуктів харчування.
- Повідомте своїх клієнтів або споживачів, щоб запобігти неправильному вживанню їжі.
- Перевірте ефективність заходів з управління ризиками та профілактики.
Шаблони та форми
Програма управління алергенами надає перевірені інструменти для аудитів та перевірок:
- Динамічна таблиця, де показувати продукти та речовини, які потрібно декларувати
- Спеціальний посібник з управління алергенами
- Перевірка BPM в процесах
- Навчально-методичний посібник для персоналу закладу
- Інформаційна панель відповідно до чинного законодавства
- Ідентифікація алергенів на складі, використана упаковка
Сектори
Сертифікація без глютену
Як адаптуватися до вимог "Європейської ліцензійної системи" (ELS)?
Управління алергенами з продуктів та процесів
Алергія та непереносимість: планування та управління
Виявлення алергену
Уникайте перехресного забруднення та виявляйте речовини, які спричиняють непереносимість та алергію на ваших поверхнях та навколишньому середовищі
Це може вас зацікавити ...
Курс розподілу маніпуляторів та продовольчі магазини
Навчіться визначати, контролювати та запобігати небезпекам, спричиненим прийомом, зберіганням та розподілом їжі.
Курс обробки овочів та фруктів
Навчіться визначати, контролювати та запобігати небезпекам, пов’язаним із збором, обробкою та зберіганням різних фруктів та овочів.
Курс обробки м’ясних продуктів
Навчіться визначати, контролювати та запобігати небезпекам при поводженні, зберіганні та розподілі м’ясних продуктів.
Часті запитання
Який регламент регулює маркування харчових продуктів?
Загальний стандарт маркування, Регламент (ЄС) 1169/2011 про інформацію про харчові продукти, що надається споживачу. Важливо знати, що маркування харчових продуктів є одним з основних пунктів з точки зору харчового шахрайства (наприклад, торгові номінали продуктів харчування, які можуть ввести споживача в оману)
Що таке маркування харчових продуктів і яким має бути його представлення на продукті?
Маркування харчових продуктів є основним засобом комунікації між виробниками та кінцевими споживачами. Це один із засобів контролю безпечності харчових продуктів. Норми щодо маркування харчових продуктів встановлюють, що:
- Вона повинна бути розбірливою, зрозумілою, незмивною і легко помітною.
- Він повинен говорити правду і не вводити споживача в оману, не плутати, особливо щодо характеристик харчового продукту і, зокрема, про його природу, ідентичність, якості, склад, кількість, тривалість, походження чи походження та спосіб виробництва чи отримання.
Правила маркування забороняють маркування:
- Приписати продукту ефекти чи властивості, якими він не володіє.
- Припустіть, що харчовий продукт має певні характеристики, коли всі подібні продукти мають ці однакові характеристики.
- Надати продукту профілактичні, терапевтичні або лікувальні властивості захворювання людини, яких він не має (крім мінеральних вод та продуктів, призначених для спеціального харчування, як це стосується продуктів без глютену для целіакії).
Ці заборони також застосовуватимуться до презентації харчових продуктів (особливо до форми або зовнішнього вигляду цих чи їх упаковки, використовуваного для них матеріалу та способу їх розташування, а також навколишнього середовища, в якому вони виставляються) та реклами.
Яка інформація повинна бути на етикетці харчового продукту
Маркування харчових продуктів вимагатиме, за винятком винятків, передбачених стандартом, такі обов’язкові вказівки:
- Торгове найменування товару.
- Ідентифікація компанії: найменування, назва фірми або найменування виробника, пакувальника або продавця, зареєстрованого в Європейському Союзі, і, в будь-якому випадку, їх адреса.
- Список інгредієнтів.
- Кількість певних інгредієнтів або категорія інгредієнтів.
- Харчова інформація.
- Кількість нетто для упакованих продуктів.
- Мінімальний термін довговічності або термін придатності.
- Особливі умови збереження та використання.
- Як користуватись.
- Лот.
- Місце походження або походження.
- Міцність алкоголю в напоях з градуюванням за об'ємом більше 1,2 на 100.