Деякі інгредієнти безглютенового продукту включають люпин, який часто викликає неприємні скарги.

Якщо хтось дотримується безглютенової дієти, він повинен замінити глютенсодержащую борошно під час випікання та варіння. Для цієї мети доступно кілька продуктів, але вони відрізняються за складом. Доротя Сарка, дієтолог Будського алергологічного центру, підсумувала, що потрібно знати про дієту при алергії на люпин.

люпин

Який люпин?

Люпин, він же люпин або вовча квасоля, належить до сімейства бобових. Використання люпинового борошна в основному широко поширене в середземноморських країнах, але, оскільки воно є хорошим поліпшувачем борошна, замінником білка, воно також поширене у хлібопекарській промисловості. Багато з нас навіть не чули про це, оскільки його не вживають самостійно, але його можна знайти в основному в безглютенових борошняних сумішах або в готовій випічці. Однак, окрім сприятливих хлібопекарських властивостей, слід також знати, що a реакція гіперчутливості люпину може спрацьовувати.

Симптоми алергії на люпин

Багато людей спочатку думають про дієтичну помилку, оскільки скарги такі ж, як і відомі симптоми харчової алергії: вулики, усний сверблячий відчуття, набряк губ, болі в животі, нудота, блювота, нежить, сльозотеча, задишка, кашель, у важких випадках анафілактична реакція, що загрожує життю, може виникнути у разі алергії на люпин. Шкірні алергічні симптоми можуть виникати в місці контакту з квіткою рослини люпину.

Люпин та інші алергії

Алергію на люпин можна виявити за допомогою аналізу крові; у цьому випадку більш високе значення антитіл IgE проти люпину свідчить про алергію. Важливо згадати, що т. Зв. ризик перехресної реактивності високий, тому у випадку чутливості до інших бобових культур (наприклад, алергії на сою чи арахіс) їжу, що містить люпин, слід застосовувати з обережністю. Якщо алергія на люпин підтверджена, їжу, що містить люпин, більше не слід вживати.

На що слід звернути увагу при дієті без люпину?

Люпин є одним із 14 мічених алергенів. З грудня 2014 року люпин вказується на етикетці упакованих продуктів, а також на упакованих продуктах, а також у громадському харчуванні. На упаковці товару алергени містяться жирним шрифтом, підкресленим курсивом або курсивом. Перед покупкою важливо завжди дивитись на етикетку, і якщо до складу інгредієнтів входить люпин або люпин (зазвичай використовуються ці два терміни), то не купуйте цей продукт на випадок алергії - пояснює Доротя Сарка.

Алергени також можна пронумерувати, наприклад 1 для глютену, 7 для молока, люпину (як для алергенів із сої, селери та гірчиці). Позначається цифрою 6. Тож якщо у хлібопекарні поруч із продуктом є алерген номер 6, виберіть інший.

Що таке люпин?

Харчова промисловість використовує люпин різними способами як волокно та сполучна речовина, як поліпшувач борошна та для підвищення вмісту білка в продуктах. THE безглютенові борошняні суміші а випічку також можна знайти в морозиві, макаронах, ковбасах, тофу, нежирних продуктах і продуктах, збагачених білками, мюслі та бадах.

Тому що це можна замінити?

Існує кілька видів безглютенової борошна, тому варто поекспериментувати, яка з них стане в нагоді. Їх вміст клітковини та керованість замість люпину багато разів подорожник з лушпинням та гречаним борошном або відремонтований бамбуковим волокном.

Пам’ятайте: люпин може бути не причиною проблеми у всіх випадках! На додаток до люпину, інші інгредієнти можуть бути проблематичними, залежно від індивідуальної чутливості. Рідко, але іноді хтось, наприклад, кукурудза чи картопля, викликає скарги. Якщо в нашому чорному списку є кілька інгредієнтів, це того варто дієтологи попросити допомоги у складанні повноцінного раціону. Фахівець також може допомогти перевіреними рецептами та практичними порадами щодо інгредієнтів, які раніше не використовувались, що є значним полегшенням на початку дієти.