Алергія вражає майже 25% населення Європи, що, за оцінками, означає близько 80 мільйонів людей на континенті. В Угорщині найбільш оптимістичні оцінки свідчать про захворюваність 10, а найбільш реалістичні - 25-30%. Деякі пацієнти з алергією відвідують фахівця лише в тому випадку, якщо їх симптоми вже значно знизили працездатність і принципово похитнули звичний спосіб життя. Згідно з деякими опитуваннями, лише близько 30% людей з алергією знають, наскільки хвороба заважає їм це робити.
Симптом алергії - це не що інше, як імунна відповідь на речовину, яка потрапляє в організм. Його також називають «великим імітатором», оскільки симптоми, що розвиваються, можуть імітувати симптоми найрізноманітніших захворювань (астма, порушення травлення, порушення кровообігу тощо). У цьому випадку спостерігається підвищена реактивність організованих, оскільки імунна відповідь індукується у випадках, коли насправді немає "небезпечного вторгнення". Це явище можна порівняти із системою сигналізації, яка оповіщає, навіть якщо лише одне нешкідливе падаюче листя дерева досягає вікна захищеної будівлі.
Вони можуть викликати алергічні симптоми речовини, що зустрічаються в природі (квітковий пилок, харчові інгредієнти), забруднювачі навколишнього середовища (продукти промислового та автомобільного згоряння), тютюновий дим, віруси, мікробні токсини (наприклад, токсини цвілі), залишки засобів захисту рослин, сліди, що використовуються у тваринництві та в хімічних речовинах продуктів тваринного походження і проміжні продукти розпаду в організмі через неправильний спосіб життя.
Генетичні та багато факторів навколишнього середовища його значний вплив впливає вже доведено, але співвідношення, пов’язані з правильним способом життя, включаючи харчування, лише нещодавно стали на перший план уваги. У багатьох випадках стверджується, що харчування не відіграє ролі у розвитку хвороби, і навіть деякі корисні фрукти (полуниця, кавуни, ківі), овочі (селера), бобові (квасоля) та олійні (горіхи, волоські горіхи) є алергенними продуктами харчування. Це справді так, але це не означає, що "вони" винні. У незліченних сферах життя невинні чи «дріб’язкові» люди потрапляють у центр уваги (у нашому випадку амброзія, полуниця тощо), тоді як справжнім причинам недостатньо світла, ховаючись на задньому плані. Амброзія, кавун, огірок та селера існували десятки років і навіть століття тому, але симптоми алергії були незначними.
Отже, щось змінилося: оточення людини, погляд на життя та спосіб життя.
У багатьох випадках алергію неможливо вилікувати лише правильним та свідомим харчуванням, проте правильна та персоналізована дієта може призвести до полегшення симптомів (наприклад, при астмі) або безсимптомно (при харчовій алергії).
Перш за все, необхідно з’ясувати наявність алергії та, наскільки це можливо, їх точні причини. (їжа, добавки, ліки, пилок та ін.) Основними аспектами дієти є зміцнення імунної системи, усунення алергенних компонентів та підозр на безсимптомні алергени, зменшення або потенційна взаємодія з продуктами харчування. наскільки це можливо, готові до вживання готові страви та продукти, бідні хімічними домішками та добавками.
З цією метою доцільно включати більше вітамінів, соків, овочевих соків та сухих речовин, багатих на вітаміни та мінерали, а також переглянути споживання сої, багатих білками продуктів тваринного походження та деяких рослинних продуктів (наприклад, помідори, банани, фундук, петрушка та ін.). У тих, хто чутливий до амброзії, кавун, імбир, кориця, цибуля та ромашка можуть викликати перехресні реакції. Інші алергії вимагають обережності при вживанні сої, огірка, арахісу, мигдалю та ківі.
Готування у свіжому вигляді рекомендується уникати токсинів, що утворюються пліснявою, тому якість комерційних сушарок, олійних культур, міцних сухих продуктів (спецій, інших порошків), круп, консервів та інших продуктів, що зберігаються, не має рівних. Ступінь споживання хліба та рису може відігравати певну роль у розвитку чутливості до глютену. (Не бажано їсти хліб на все.)
За досвідом дитина отримає їжу, що містить глютен, якомога швидше (пшениця, жито, ячмінь, овес), тим менша ймовірність чутливості до глютену. Подібна ситуація і з молоком, хоча воно має високі шанси вирости в дитинстві. Асоціація продуктів тваринного походження з симптомами алергії (м’ясо, молоко) викликає дедалі важливіші питання. Численні практичні враження показують, що астматичні симптоми та поліноз швидко або поступово «зникають» (стають безсимптомними) після того, як пацієнт вилучає зі свого раціону молоко, молочні продукти та м’ясні продукти.
Цікаво, що у зазначеної популяції організм особин не реагував імунною реакцією на компоненти молока та м’яса, однак, коли вони виходили, чутливість до пилку та овочів також зникала. Точні причини поки точно не відомі, але в будь-якому випадку є підозра, що певні речовини, які зазвичай використовуються у тваринництві, взаємодіючи з факторами навколишнього середовища, можуть зіграти свою роль у розвитку певних груп симптомів. Крім того, з’явився «підкисляючий» ефект продуктів розпаду, що, на думку деяких, може бути фактором, що збільшує ризик.
Серед добавок глутамат натрію (приправи, соуси, закуски тощо), a нітрит (мариновані та копчені м’ясні продукти), відомий як антиоксидант та консервант діоксид сірки (сушені, хрінові вершки) a штучні барвники та підсолоджувачі може викликати симптоми. Як загальне правило, рекомендується, щоб морозиво, морозиво, наповнені солодощами, кондитерські вироби, ароматизовані креми, муси та інші харчові продукти, що переробляються вище, максимально відтіснені пацієнтом на другий план і замінені на краще "поінформовані" продукти. . Пшоно з підщелачуючим ефектом, а також кукурудза, зелений горошок, зелена квасоля, коричневий рис, цибуля, коричневий хліб та оливкова олія - корисні та легкозасвоювані продукти.
Правильна дієта з високим вмістом клітковини призводить до хорошої функції травлення, що також впливає на склад кишкової флори та характер продуктів деградації. Таким чином, менша ймовірність утворення умовно алергенних проміжних продуктів (проміжних продуктів, пептидних фрагментів), що утворюються під час деградації. Харчування також сприяє профілактиці в цьому сенсі.