Знати щось інше

рибу

ВІДПОВІДІ ПИТАННЯ

Якщо ми добре приготуємо рибу, чи менше ризику розвитку алергічної реакції?

Приготування риби не зменшує її алергічну дію, за винятком випадків, коли вона забруднена Анісакісом. Це знімається теплом і холодом. Тому рибні страви потрібно готувати добре. Заморожування є гігієнічною гарантією, оскільки личинки паразитів гинуть. Тому ті, у кого діагностували алергію на Анісакіс, не будуть проявляти симптомів при вживанні добре приготованої риби. Однак ті люди, у яких діагностована алергія на рибні білки, спосіб виготовлення цієї їжі, не усуває її антигенну силу, тому вони не зможуть включити її в свій раціон.

ДЕБАТИ, ВЧЕНІ ГОВОРЯТЬ

Перший випадок зараження людини Анісакісом датується кінцем XIX століття і відповідає дитині з Гренландії. Перші випадки були зареєстровані в Європі в 1950-х рр. Іспанія, здавалося, була в безпеці від паразитів до 1995 р., Коли група дослідників басків повідомила про перші випадки в країні.

Білки Anisakis, відповідальні за алергічні реакції, виявлені у деяких людей, не є термостабільними, як вважали лише два роки тому, а руйнуються внаслідок нагрівання (варіння) або холоду (температура/медична реакція 0 ° C), підкреслив Консепсьон Лопес Серрано, начальник відділу алергологічної служби лікарні Ла-Пас, Мадрид.

Це твердження надає деяке полегшення гіпотезі, яка тривала роками, згідно з якою білок був незнищенний, так що особи, сенсибілізовані до Анісакіса, були засуджені не тестувати рибу знову. Однак "недавнє дослідження, проведене в лікарні Ла-Пас, підтвердило, навіть у людей, які перенесли анафілактичну реакцію після вживання зараженої риби, що вони не страждають на алергічні епізоди після проведення провокаційного тесту з мертвим паразитом".

Цей висновок фахівець представив на Європейському алергологічному конгресі, що відбувся у Лісабоні. Робота, з якої був зроблений цей висновок, базувалася на спостереженні, що люди з важкими симптомами алергії звертались до служб екстреної допомоги (підтверджено дослідженням імуноглобуліну Е та шкірними тестами Анісакіса), що супроводжувалося симптомами травлення.

Фахівці мадридської лікарні розробили протокол, в якому було зазначено, що пацієнти, які проходили лікування у службі екстреної допомоги, повинні були споживати рибу (незалежно від типу чи способу приготування) за 48 годин до алергічної реакції. Крім того, автори також збігали інші антигени, які, як підозрювались, перехресно реагували з паразитом риб (кліщі, таргани та креветки).

"Коли симптоми зберігалися через вісім годин після їх появи та супроводжувались шлунковими розладами, була зроблена ендоскопія". У попередніх приміщеннях до протоколу було включено 120 хворих, з яких у 96 було підтверджено сенсибілізацію до Анісакіса, тому вони продовжили дослідження, яке змусило авторів думати, що патологія однакова у всіх пацієнтів. Хоча у деяких паразит не спостерігалося. "У відгуках деякі пацієнти визнали, що їли рибу після реакції, не зазнавши жодного алергічного епізоду". Тест на провокацію з до 20 загиблими паразитами був негативним у п’яти випадках, які відповідали вимогам для його проведення. "Ми вважаємо, що живий паразит відіграє вирішальну роль - майже необхідну

при появі алергічної картини. Отже, піддаючи рибу температурам, здатним руйнувати білок Анісакіс, це спосіб зупинити гастроалергічний анісакіаз.