В даний час існує понад 120 продуктів, які можуть викликати алергію

Харчова алергія - це хронічне захворювання, симптоми якого варіюються від простого свербежу, запалення або кропив'янки - найчастішої - до інших більш важких реакцій із симптомами травлення, дихання та кровообігу загальної афектації (анафілаксія), частота яких дуже низька, але може становити небезпеку для життя людини, яка страждає на таку алергію.

вашої

Харчова алергія - це хронічне захворювання, симптоми якого варіюються від простого свербежу, запалення або кропив'янки - найчастішої - до інших більш важких реакцій із симптомами травлення, дихання та кровообігу загальної афектації (анафілаксія), частота яких дуже низька, але може становити небезпеку для життя людини, яка страждає на таку алергію.

Були описані більше 120 продуктів, що викликають харчову алергію. Однак продуктами, які найчастіше викликають серйозні алергічні реакції, є молоко, яйця, арахіс, горіхи дерев, а також фрукти (рожеві) та деякі овочі. Алергія на рибу та молюски зустрічається рідше, але зазвичай досить серйозно. Існують відмінності між країнами щодо найпоширенішої харчової алергії, оскільки в Іспанії досить поширеною є алергія на бобові та бобові. Харчова алергія страждає щонайменше 4-7% дітей.

Захворюваність зростає в останні роки і, отже, з тих пір Сколарест, Компанія Compass Group Іспанія для освітньої галузі розпочала кампанію з підвищення обізнаності з цього питання в 720 школах на всьому півострові, охопивши понад 135 000 учнів. Від свого Департаменту якості, харчування, безпеки харчових продуктів, профілактики та навколишнього середовища вони встановили наступні рекомендації:

людям з харчовою алергією потрібно дотримуватися суворої дієти з виключення алергенів (речовина або їжа, що викликає алергію), тому необхідно, щоб шкільні їдальні, які мають закусочні з алергією, мали протоколи та рекомендації, щоб уникати контакту з алергеном.

Положення про безпечність харчових продуктів та харчування у статті 40 Закону 17/2011 вказує, що адаптоване меню повинно подаватися тим студентам, які мають алергію або непереносимість їжі.

Щоб гарантувати безпеку цих адаптованих меню, необхідно перевірити такі пункти:

- Необхідно мати всю інформацію про алергічну закусочну та тип їжі, що викликає їх алергію. Такі документи, як картотека студента, медичний висновок та протокол дій щодо алергічної реакції, використовуються регулярно.

- Дуже важливо, щоб обмін інформацією та спілкування між батьками, школою та їдальнею був чітким та письмовим, щоб запобігти помилковому спілкуванню чи тлумаченню.

-Усі працівники кухні та їдальні повинні бути навченими, обізнаними та знати продукти та продукти харчування, яких слід уникати.

- Важливо мати щомісячне планування меню спеціалістами. У цьому випадку робота Дієтологи-дієтологи що, виходячи з медичного рецепту в кожному конкретному випадку та вмісту алергену в інгредієнтах, планує дієту, яка буде подаватися кожній дитині.

- Роль дієтолога полягає у визначенні дієти, яка, крім виключення алергену, є максимально повною, щоб уникнути можливого харчового дисбалансу, що може спричинити додаткові ускладнення.

- Попереднє планування дозволяє правильно організувати підготовку спеціальних меню, а також постійно інформувати сім'ї про меню, яке дитина збирається споживати в шкільній їдальні.

- На кухні має бути поважати належні практики протягом усього процесу, від зберігання сировини та приготування їжі до збереження вже підготовленого меню. Метою буде уникнути присутності в посуді з непереносимого алергену (який може бути присутнім як безпосередньо в їжі, що використовується, так і через перехресне забруднення, тобто коли їжа або частини їжі, що містять алерген, потрапляють у контакт зі спеціальною їжею)

- Сировина повинна зберігатися окремо від решти продуктів, захищена і правильно визначена.

- Під час приготування спеціального меню слід виключити всі продукти, які можуть містити алерген або як інгредієнт, або як добавку. Для цього важливо правильно прочитати етикетку.

- Рекомендується мати ексклюзивне місце та посуд (праска, каструлі, ковші, змішувачі, скатертини) для приготування спеціальних меню. Якщо це неможливо, їх слід готувати у відрізок часу, відмінний від решти страв, і тримати їх закритими та відокремленими від решти меню до часу подачі, вони повинні продовжувати шлях.

-Одного разу в їдальні, Монітори їдальні або персонал, відповідальний за доставку посуду дитині, яка страждає алергією, повинен мати всю інформацію про алергію кожної закусочної та ідентифікувати дитину/дітей, які страждають алергією, щоб підвищити пильність під час їжі, не дозволяючи дітям обмінюватися їжею між собою . Завжди сидіти з алергічною дитиною на одному місці, щоб полегшити спостереження, ніколи не змушувати її приймати їжу, якщо дитина відмовляється від неї, і, у разі сумнівів, виймати тарілку, це заходи.

Всі ці заходи повинні бути завершені належним навчанням усієї команди кухні та їдальні та постійно підвищувати обізнаність про важливість дотримання позначених засобів контролю.