Алкогольні напої популярні не лише завдяки своїм ефектам, що змінюють розум та підвищують настрій. З самого початку нашої цивілізації вони відігравали важливу роль у розвитку культури, формуванні мистецтв, мови та віри.
Автор Ендрю Каррі
Сфотографував Брайан Фінке
Наше потяг до алкоголю бере початок ще до початку землеробства і навіть до формування нашого виду. Здається, це еволюційний знак, закодований у наших генах, який (серед багатьох інших) відрізняє нас від більшості інших тварин. Активний інгредієнт алкогольних напоїв є одноклітинним: його виробляють дріжджі, які харчуються цукром і виділяють вуглекислий газ та етанол. Етанол - єдиний алкоголь, який також підходить для споживання людиною. Процес, при якому дріжджі виробляють етанол, називається ферментацією.
Імовірно, виноградний виноград походить із сучасної Грузії, що на Кавказі; сьогодні там вирощують понад півтисячі рідних сортів. Вино ферментується грузинами в глиняному глечику, квеври, спаленому бджолиним воском тисячі років.
Ті, хто сьогодні виготовляє пиво, вино або саке, працюють з вишуканими варіантами дріжджів Saccharomyces. Назва найбільш широко використовуваного виду, S. cerevisiae, походить від латинської назви пива (cerevisia). Етанол насправді має одну позитивну особливість: той факт, що ми хвилюємося, ми добре почуваємось від цього. Він вивільняє у нашому мозку серотонін, дофамін, ендоморфін та багато інших сполук, які надають на нас приємний вплив, покращують настрій, знімають напругу.
У Стародавньому Римі вину віддавали перевагу понад усе; звідти він поширився на території імперії, включаючи звичай пити вино в Галлії.
Однак наших деревоядних, плодоїдних нащадків спокушали впали плоди, що утворився в них етанол, навіть з інших причин. З одного боку, сильний, характерний запах привів їх до одного чи двох. З іншого боку, вони могли з’їсти багато ферментованих, легше засвоюваних фруктів, могли набрати багато калорій. По-третє, етанол має дійсно корисну властивість: протимікробну, протиінфекційну. Наші предки мали вагомі причини для плодоношення мільйони років тому. Натаніель Доміні, біологічний антрополог з коледжу Дартмута у Великобританії, каже: «Це був переломний момент, коли наш предок скуштував бродильні плоди, які впали на грунт лісу. Ми отримали це з еволюційних причин ».
Виноград збирають місцеві жителі, одягнені в римських рабів, пресують величезними колодами, а потім дозрівають у відкритих глиняних банках. Римляни також змішували у свої вина дивовижні добавки: пажитник, жіночі пелюстки або просто морська вода.
Повну статтю ви можете прочитати у номері журналу за березень 2017 року.
Коментарі
Більше статей
Арктичні мрії
Коли довга полярна ніч настає на крайній півночі Росії, життя завмирає, а мрії завмирають.
Унікальний і справжній
Моніка Лакатос співає про життя, сім'ю та традиції своєю особливою технікою співу, визнаною нагородою за життєві досягнення Womex.
Вбивчий укус
В Африці щороку гинуть десятки тисяч від укусів отруйних змій. Шансів отримати професійне лікування мало, і жодної антисироватки недостатньо.
Гойдаючі мелодії
З настанням ночі пісні оживають скрізь у світі. Мільйони немовлят і малюків слухають мовчки, слухаючи гудіння, колиски, колиски.
Частинки по всьому
Лабораторії фізики частинок шукають нові частинки у великому діапазоні мас. Натомість Аттіла Красзнахоркай знайшов нові частинки, які були трохи важчі за електрон.
Передплата
До друкованого журналу,
Протягом 12 місяців