Майо. Вершковий і гладкий холодний соус, який готують, збиваючи яйце, олію та трохи оцту, солі та перцю.

Використовується як заправка для салату або поєднується з морепродуктами, птицею, яйцями або овочами для приготування холодних закусок або основних страв.
Майонез - основа багатьох соусів і заправок, таких як соус тартар, айолі (часниковий майонез) або рожевий соус.

Як приготувати домашній майонез

З якоїсь причини, яку я не можу зрозуміти, деякі люди не люблять майонез.
Але для мене це основний інгредієнт приголомшливого бутерброда.

Але я знаю, що майонез може бути не таким здоровим, особливо якщо ми купуємо його в супермаркеті.

приготувати

Зрештою, це те, що ми можемо знайти на етикетках комерційного майонезу: вода (ну, це не найгірший інгредієнт, але що фарбує вода в майонезі?), Рослинна олія (ви знаєте, що таке рослинна en), модифікована кукурудза і картопляний крохмаль (.), рідке ціле яйце, цукор, сіль, оцет, концентрований лимонний сік, сорбінова кислота, спеції, харчові барвники (чому?), натуральний смак (хіба у нього вже недостатньо аромату?) та ЕДТА (що чорт вазьми і що це робить у моєму майонезі?).

Між вами та мною, чи всі ці інгредієнти дійсно потрібні для приготування майонезу? Звичайно, ні!

Ось чому я вирішив внести свій рецепт домашнього майонезу, насиченого, насиченого, без усіх огидних і непотрібних інгредієнтів, що містяться в комерційних.

Перш ніж почати, я хочу пояснити одне питання, хоча соняшникова або оливкова олія корисна для здоров’я, вона все одно жирна, і тому домашній майонез дуже калорійний.

Але, як і все, його можна споживати в помірних кількостях. Це рецепт смачного домашнього майонезу.

Інгредієнти:

  • 2 жовтки
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • 3 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • 225 мл оливкової олії
  • Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати домашній майонез:

  1. Жовтки відокремлюємо від білків.
  2. Поміщаємо жовтки з 1 чайною ложкою гірчиці та 1 чайною ложкою лимонного соку в миску для збивання. За допомогою електричного міксера ми збиваємо ці інгредієнти до отримання однорідної консистенції.
  3. Коли воно добре перемішане, додайте оливкову олію потроху безперервною ниткою. Додаємо трохи, збиваємо, додаємо ще трохи, збиваємо і так далі, поки все масло не буде включено. Врешті-решт наша суміш стане жовтішою і густішою.
  4. В кінці додайте решту лимонного соку, сіль та чорний перець за смаком. Ми били в останній раз і вуаля! Наш майонез зроблений.

І ось як ви готуєте домашній майонез. Я не знаю про вас, але я просто не можу дочекатися, щоб приготувати дивовижний бутерброд з домашнім майонезом.

Які ваші інгредієнти для ідеального бутерброда? Чи включають вони майонез? Звичайно, так.

Інші рецепти:

Цей веганський майонез набагато кращий за куплений у магазині, дивовижний, корисний і простий у приготуванні.

Цей домашній веганський рецепт майонезу без яєць готується з лимонним соком, соєвим молоком і невеликою кількістю солі, а також олії, яка змішується, щоб надати їй ту густу і кремову консистенцію майонезу.

Домашній майонез жодного яйця. Так, ви добре чули Це загальновідомо як лактонеза, оскільки воно виготовляється з молоком замість яєць.
Я також додав трохи гірчиці, тому що, на мою думку, це важливий інгредієнт будь-якого майонезу.

Просто спробуйте, і ви побачите, що звичайний майонез ви взагалі не пропустите. Він такий же хороший, вершковий і смачний, як і інший.

Ось так я готую майонез в Thermomix. Це швидко і легко, а смак смачний.

Я люблю використовувати в своєму рецепті трохи часнику та насіння гірчиці для додання смаку та текстури та трохи меду для підсолоджування.
Ви можете так зберегти, або видалити ті інгредієнти, які вас не переконують.

Майонез Дюкан - чудовий замінник традиційного майонезу, оскільки він має низьку кількість вуглеводів і низький рівень холестерину, оскільки на порцію використовується лише половина яєчного жовтка.

Є кілька способів приготування майонезу Дюкан. Перший - за допомогою сирого яєчного жовтка (офіційний метод), а другий - за допомогою крутих яєць.

Це не те, що я їв багато майонезу, перш ніж бути вегетаріанцем, адже правда полягає в тому, що це не дуже корисна їжа, і вона сповнена жиром і холестерином.

Хоча цей рецепт вегетаріанського майонезу корисніший і не містить холестерину, оскільки ми ліквідували жовтки, він теж не є здоровою їжею, тому краще час від часу їсти його.

Я виявив щось дуже цікаве щодо цього рецепту майонезу з молоком, і хочу поділитися ним з вами, оскільки я думаю, що це може вплинути на ваші результати.

Нещодавно я купив новий ручний міксер, який є моїм найкращим способом приготування майонезу на молоці.
Цей новий прилад менш потужний, ніж мій старий міксер, і консистенція майонезної суміші була більш тонкою, ніж зазвичай.

Сподіваюся, серед цих рецептів ви знайшли свій спосіб приготування ідеального майонезу. Це соус, який ідеально поєднується практично з будь-якою стравою.

А якщо ви віддаєте перевагу більш наполегливим рецептам, ви можете зайти на веб-сайт рецептdevichyssoise.com, де ви знайдете найкращі рецепти вішіссоа як першої страви; друге смачне запечене баранина з картоплею; а на десерт яблучний пиріг з основою з листкового тіста.

Всі ці рецепти та багато іншого ви можете зробити у будь-якому кухонному роботі. Це роботи, рекомендовані Delicista, тому ви можете поглянути на них.

Полюбіть домашню кухню! Ви будете їсти краще, вам сподобається мити посуд і здивувати своїх друзів.

Детальніше, як зробити майонез

  • Веганський майонез
  • Майонез без яєць
  • Майонез в Термомікс
  • Дюканський майонез
  • Соєвий майонез
  • Майонез на молоці

Поради та пропозиції

Приготувати домашній майонез дуже просто, інгредієнтів всього три: яєчні жовтки, бризок лимонного соку і трохи олії, а за допомогою електричного міксера він буде готовий через п’ять хвилин.

І за допомогою цих порад ви дізнаєтесь, як приготувати ідеальний майонез.

Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому плануйте заздалегідь, виймаючи яйця, принаймні за тридцять хвилин до використання.

Незважаючи на те, що електричні змішувачі є найбільш часто використовуваним аксесуаром для емульгуючих інгредієнтів, простий дротяний віночок теж зробляє свою справу.

Оливкова олія екстра вірджин має, як правило, занадто сильний смак і погано тримається разом. Краще використовувати звичайну оливкову олію або наполовину екстра вірджин і наполовину рослинне.

Арахісове, касторове та кукурудзяне масла - хороший вибір. Нерафіновані олії містять моногліцериди, в результаті чого майонез швидко відділяється.

Загалом співвідношення становить 1 жовток на 125-250 мл олії, плюс 1 столова ложка кислоти (лимонний сік або оцет) на 250 мл соусу.

Якщо ви використовуєте оцет замість лимонного соку, переконайтеся, що він якісний, бажано білий винний оцет.

Це додасть майонезу більш ніжний смак. Уникайте бальзамічного оцту.

Крем, випарене молоко або гарячу воду можна використовувати для розрідження занадто густого майонезу.

Для більш насиченого майонезу використовуйте лише жовтки, а не ціле яйце.

Щоб замінити свіжі яєчні жовтки рідкими пастеризованими цілими яйцями, використовуйте 1/8 склянки рідких пастеризованих яєць на кожен жовток. Одне ціле яйце дорівнює 60 мл рідини.

Ви можете скрасити смак магазинного майонезу, додавши хороший винний оцет або сік лимона або лайма.

Не рекомендується робити майонез у місці з підвищеною вологістю. Висока вологість і спека зробить його жирним і дасть жирний результат.

Заморожувати майонез не рекомендується, оскільки його частини будуть відокремлюватися. Однак деяким кулінарам вдалося повторно емульгувати заморожений майонез, знову збиваючи його міксером.

Використовуючи майонез як сполучну речовину, наприклад, в салаті, намагайтеся зменшити калорійність, використовуючи половину майонезу і половину простого йогурту.

Заморожені жовтки при розморожуванні будуть густішими, ніж свіжі. Змішайте одну столову ложку лимонного соку з жовтком і заморозьте на ніч для отримання густішого майонезу.

Сіль слід додавати після охолодження яєчних жовтків, щоб запобігти згортанню.

Сіль, додана до яєчних жовтків у сирому майонезі, призведе до отримання більш густої основи.

Каєн і гірчичний порошок також допомагають відокремити масло для належної емульсії.

Будь-які різноманітні трави, спеції або ароматизатори можна додавати в майонез для іншого дотику.

Подрібніть улюблену свіжу зелень і додайте її до майонезу. Дайте йому постояти в холодильнику близько години, щоб аромати змішалися.

Спробуйте будь-яку зелену траву, часник, цибулю, порошок чилі, порошок каррі, хрін, шкірку цитрусових, фруктове пюре, песто, чатні, гірчицю, в’ялені помідори, пасту з анчоуса або навіть розсипаний блакитний сир.