Причиною сприятливого впливу червоного вина може бути не таємнича сполука, а сам алкоголь, що вживається в помірних кількостях. Скільки ви можете пити, щоб використовувати замість цього?
Французький парадокс
Згідно з французьким парадоксом, який став популярною темою в 1991 році завдяки 60-хвилинному телешоу, французи споживають набагато більше насичених жирів, ніж, наприклад, американці. У той же час французи рідше мають надлишкову вагу та мають серцево-судинні захворювання, ніж Америка. З цього було зроблено висновок, що розбіжність пов’язана із споживанням французами червоного вина.
У 1992 році дослідники з Корнельського університету виявили, що червоне вино містить сполуку, яка називається ресвератрол, якій приписується низка оздоровчих ефектів. З тих пір у ряді досліджень було зроблено спробу пояснити французький парадокс присутністю цього активного інгредієнта, і галузь намагалася підкреслити відчутні наслідки для здоров’я переважною рекламною кампанією.
Що таке ресвератрол?
Ресвератрол - потужний антиоксидант, тобто він ефективно нейтралізує шкідливі для клітин вільні радикали. Крім того, йому приписують ряд оздоровчих ефектів: він має протизапальну дію, запобігає утворенню тромбів, збільшує вироблення оксиду азоту, який визначає здоров’я судин, знижує рівень холестерину і навіть має протипухлинну дію.
Ресвератрол найпоширеніший у шкірках блакитних сортів винограду, але він також міститься в інших рослинах, таких як фундук, ожина чи гірка японська трава. Вміст шоколаду ресвератролу також можна вважати напрочуд високим. Він також міститься в менших кількостях у шкірках білих сортів винограду.
Від чого залежить кількість ресвератролу?
Оскільки ресвератрол у найбільшій кількості міститься в шкірках синього винограду, антиоксидант найбільше присутній у червоних винах. Для цього також є причини: під час виробництва білих вин виноградна шкірка видаляється раніше, ніж у випадку з червоними винами, тому в напій потрапляє менше ресвератролу.
Однак кількість антиоксидантів також може відрізнятися для різних сортів червоного винограду. Виноград виробляє ресвератрол завдяки захисту від цвілі, тому присутність антиоксидантів висока, головним чином, у рослинах, які живуть у сприятливих (прохолодних, вологих) кліматичних умовах для грибів.
Джерело: AFP/Мартін Бернетті
Це було підтверджено дослідженням 1998 року Леруа Крізі, дослідника з Корнельського університету. Він дослідив сотні різних вин з усього світу і виявив, що каліфорнійські червоні вина, вироблені в більш сухих, теплих кліматичних зонах, мають набагато менший вміст антиоксидантів, ніж нью-йоркські червоні вина, вироблені у більш вологих і прохолодних районах.
Чому добре мати у своєму організмі багато ресвератролу?
Сприятливий вплив ресвератролу було продемонстровано в ряді досліджень на тваринах. Показано, що цей антиоксидант продовжує життя кількох організмів (наприклад, нематод, дріжджів, плодових мушок, риби). Дослідження дослідників Гарвардського університету 2008 року вивчило цей сприятливий ефект на мишей. В експерименті старіючих гризунів ловили на висококалорійній та жирній дієті, тоді як споживання ресвератролу збільшували паралельно з тваринами. Через нездорову дієту миші повинні були померти швидше, проте вони жили стільки ж часу, скільки їхні здорові харчування.
Ресвератрол також може відігравати ефективну роль у профілактиці хвороби Альцгеймера та Паркінсона. Хоча перебіг цих двох хвороб ще не повністю відомий, є все більше доказів того, що відкладення білка (бляшки) у мозку можуть відігравати важливу роль у їх розвитку. У дослідженні на тваринах у Корнельському університеті 2009 року ресвератрол зменшив відкладення білка в мозку мишей на 48-90 відсотків.
Тоді в чому проблема?
Хоча результати досліджень здаються багатообіцяючими, кілька факторів нюансують картину. З одного боку, більшість досліджень проводили на тваринах, а кількість досліджень на людях невелика. Однак ще більшим занепокоєнням є те, що значна кількість ресвератролу повинна потрапляти в наш організм, щоб він працював.
На підставі сучасних досліджень за один раз слід випивати приблизно п’ятдесят-двісті склянок червоного вина, щоб переважав оздоровчий ефект. У дослідженні, проведеному 2012 р. Медичним центром університету Еразма, пацієнтам із високим кров'яним тиском вводили препарати, що містять ресвератрол. Вміст антиоксидантів у дієтичних добавках був таким же, як у трьох склянках червоного вина. Артеріальний тиск у пацієнтів не знижувався, незважаючи на лікування.
Інша проблема полягає в тому, що ресвератрол легко руйнується під дією світла та кисню. Оскільки споживання вина, як правило, не є одним з найшвидших видів діяльності, сполука, швидше за все, розщеплюється до потрапляння в організм, і ресвератрол у вині важче засвоюється під час травлення.
Погляди на французький парадокс найбільше похитнулися завдяки дев'ятирічним дослідженням у Медичному університеті Джона Хопкінса з 1998 по 2009 рік, в яких дослідники не виявили чітких доказів сприятливого впливу ресвератролу на людину.
Якщо не ресвератрол, то що спричиняє оздоровчий ефект споживання червоного вина?
Вживання алкоголю в помірних кількостях
Дивно, але більшість корисних ефектів викликані не споживанням антиоксидантів, а мінімальною кількістю алкоголю.
Джерело: AFP/Toshifumi Kitamura
В останні роки ряд досліджень показав, що помірне вживання алкоголю корисно для організму кількома способами: воно знижує ризик серцевого нападу та інсульту на тридцять відсотків, підвищує рівень "хорошого" холестерину (ЛПВЩ) і зменшує шанс розвитку діабету 2 типу на 26 відсотків, а ризик психічного занепаду в літньому віці знижує на 23 відсотки.
Скільки можна пити?
Кількість алкоголю, яка все ще корисна, становить від 10 до 20 грамів на день для здорових жінок і від 20 до 40 грамів для здорових чоловіків. Згідно з нашими звичними одиницями, це означає один-два децилітри вина або пляшку пива на день для жінок і вдвічі більше для чоловіків.
Звичайно, вживання алкоголю рекомендується не всім, навіть у найменшій мірі. Окрім пацієнтів із захворюваннями печінки - та іншими хворобами, пов’язаними з алкоголем - дітям слід уникати вживання алкоголю будь-яким способом, як і жінкам, які вагітні або збираються завагітніти. Важливо зазначити, що навіть невелика кількість алкоголю може збільшити ризик раку молочної залози.
Рух також важливий
Багато попередніх досліджень допустили помилку, не вивчивши взаємозв'язок між споживанням червоного вина та способом життя. Однак дослідження 2002 року, проведене Університетом Дьюка, виявило дослідження на 4400 чоловіках та жінках, згідно з яким більшість здорових споживачів червоного вина ведуть відповідний спосіб життя: вони багато тренуються, вживають багато фруктів та овочів, споживають менше алкоголю та насичених жирів. Це результат нового дослідження Університетської лікарні Палацького, представленого на щорічному конгресі Європейського кардіологічного товариства.
Крім того, причину французького парадоксу, мабуть, слід шукати у звичках споживання французького вина, тобто в самому помірному споживанні алкоголю, і менше в антиоксиданті, який називається ресвератрол.