Що людина годувала до того, як дійшла до вищих форм землеробства, ми можемо судити за археологічними знахідками та за тим, що вони досі збирають і споживають так звані. первісні племена. Однак це також можна припустити з дієти, до якої зверталася навіть цивілізована людина в часи голоду. Відомо, що саме тоді люди отримують їжу до дикорослих рослин і фруктів і до старих технік їх обробки, характерних для більш ранніх стадій культурного розвитку. Про це також свідчать багато документів із Центральної Європи, де, окрім розвиненого сільського господарства, у певні періоди та ситуації використовувалася велика частина того, що запропонувала дика природа.
Ескіз наочно показує, наскільки багатим запасом їжі для людей було природне середовище, яке одразу його оточувало. Хоча в Центральній Європі продукти, отримані в результаті сільськогосподарської діяльності, протягом століть були основою харчування людини, продукти, отримані з дикої природи, завжди були присутніми. Їх представництво завжди збільшувалося в періоди, коли виробництво або ринок звичних продуктів харчування не давали результатів. Однак багато з них є бажаним доповненням до меню та сучасних людей.
У статтях не згадується про полювання чи збирання грибів. Обидві ці заходи мають давню традицію в нашій країні, але ми можемо згадати про них пізніше.
Альтернативні джерела борошна
Плоди дуба та жолудя здавна збирали, обсмажували та захищали від вологи, очищали та подрібнювали у борошно. Жолуді були найважливішою рослинною їжею до вирощування злакових культур, оскільки вони містять досить багато крохмалю, крім білка та жиру. Давньоримські поети Овідій та Вергілій також хвалили жолуді як першу їжу людини, а Євстатій називав дуб молоком людського роду.
У Центральній Європі жолуді залишалися дієтою людини до Середньовіччя, але людина поверталася до них навіть пізніше, завжди в часи голоду, коли на їх борошні також випікався хліб. З цією метою жолуді спочатку сушили, потім обсмажували і вимивали у вапняній воді для відведення тепла. Тільки тоді їх перетирали в борошно. Так було, наприклад, під час наполеонівських воєн, коли в 1817 р. Було видано спеціальний посібник, який давав рекомендації фермерам про те, як правильно обробляти борошно з жолудів. Навіть під час л. Під час Другої світової війни Австро-Угорська продовольча служба замовила збір жолудів для виготовлення борошна. До l8. Протягом століть зберігався звичай змішувати жолудове борошно зі злаковим борошном. Стверджувалося, що такий хліб все-таки кращий за хліб, випіканий із горохового борошна, який був поширений у дрібних фермерів.
У періоди, коли було достатньо злакового борошна, жолуді слугували в основному кормом для худоби і використовувались для виробництва т. Зв. кава з жолудів, яка відома високим вмістом дубильних речовин. При випалюванні жолудів коричневого кольору, танін не повністю розкладається в них, а тому, на відміну від інших замінників кави, відвар з нього гарячий і має сильну дієтичну дію. Тому його застосовували при кишкових проблемах у людей, а також у народній ветеринарній медицині для лікування великої рогатої худоби.
Як альтернативні джерела борошна, вони цілком вписуються в забудькуватість т. Зв водяні горіхи. Вони є
Інші дикорослі рослини також використовувались у Центральній Європі для заміщення борошна. Наприклад, він був одним із них перо (Agropyron repens).
У часи потреби люди викопували її коріння від землі, сушили і мелі. Таке борошно додавали до борошна, з якого випікали хліб, з нього випікали суп, кашу або млинці. Приготування борошна від лихоманки задокументовано, наприклад, Етнографічним атласом Польщі, особливо в Малій Польщі, Кашубії та Сілезії.
Він також мав подібне використання скло (Bromus). З насіння цієї рослини готували борошно, з якого варили кашу, пекли млинці, а в районі Підкарпаття її також використовували для приготування хліба.
Дуже цікавою рослиною, яку використовували як джерело замінника борошна, є стебло
плаваючий (Glyceria fluitans), росте на вологому рельєфі. У народі його називають у Польщі
пюре або трави мани. Стебловку вживали в їжу переважно слов’яни, особливо в прикордонних районах, таких як Угорська низовина та північний схід Німеччини. Ще в 19 столітті ця рослина мала велике економічне значення. Її експортували через польські порти до Німеччини, де вона була відома в торгівлі як польська каша.
Про загальну експансію свідчить і той факт, що в Польщі в ранньому середньовіччі це було однією з обов'язкових переваг предметів у ранньому середньовіччі. Традиція споживання жуків-стеблонів тривалий час зберігається в Польщі, особливо на північному сході, а також на заході Малої Польщі.
Етнографічні матеріали також згадують мелену кору дерев та деревні тирсу як альтернативні джерела борошна, найчастіше згадується про березу. Старі страви для надзвичайних ситуацій у Словаччині також включали лісові ягнята. У записі літопису зі Словенської Лупи від 1867 року написано, що під час голоду жінки збирали квітучих ягнят, т.зв. водорості, висушили їх, подрібнили, додали трохи борошна та спекли з них хліб. Подібні повідомлення також зафіксовані з району Ліптова та з Горехроні.
Автор серії - кандидат наук. Растіслава Столічна, к.т.н., Інститут етнології SAS.
Посилання на оригінал www.sav.sk/journals/nar/full/sn397c.pdf
Написано Autogen 11 березня 2013 року. Опубліковано в Їжа