Східна Європа - Угорщина, Болгарія, Чехія, Польща - виявила особливо низькі результати в опитуванні.
При виробництві трансжирів рослинні олії змішуються з воднем, а потім нагріваються до надзвичайно високих температур. В результаті молекули нафти зв’язують водень, який утворює сполуку, яка інакше не існує в природі, трансжирну кислоту, яка внаслідок процесу змінює свій стан і застигає.
Перевага трансжирів полягає в тому, що вони мають термін придатності, можуть зберігатися при кімнатній температурі та можуть бути використані повторно (наприклад, олія для смаження), що забезпечує мінімальну економію промислових споживачів.
Однак, окрім своїх переваг, трансжири мають і серйозні недоліки. Ці жири не існують у природному вигляді, тому людському організму набагато складніше переробити їх, а їх поява негативно впливає на біологічні процеси, що відбуваються в організмі. Трансжири в харчових продуктах негативно впливають на жировий обмін, руйнують судини, викликають закупорку судин та інфаркт. Споживання 5 грамів транс-жиру на день, у довгостроковій перспективі приблизно Це збільшує ризик коронарної закупорки на 30 відсотків, що призводить до серцевого нападу.
Дослідження під керівництвом професора Стіна Стендера вивчало картоплю фрі McDonald's та KFC та смажені курячі крильця, попкорн у різних мікрохвильових пічках та фасоване печиво у 35 країнах та виявив суттєві відмінності у якості одного і того ж продукту компаній від країни до країни. країна. Не тільки випробувані продукти швидкого харчування мали високий вміст жиру, але їх вміст у складі трансжирних кислот у середньому перевищував дозволене в Данії значення (Данія, перша в Європі, встановила максимальний вміст трансжирних кислот у 2% від загальної жирність продукту в 2004 р.).
Східна Європа - Угорщина, Болгарія, Чеська Республіка, Польща - особливо погано продемонструвала результати опитування: смажені курячі крильця та картопля фрі KFC, що містять тут, містять від 29 до 34 відсотків трансжирних кислот відносно загального жиру, що є принаймні настільки ж поганим співвідношення, як і те саме. Меню було б придбано в США. Точне значення, виміряне в Угорщині, становило 32%.
"Переможцями" дослідження є Росія, Іспанія, Індія та Шотландія, де вміст транс-жирних кислот у фаст-фудах відповідає датським стандартам, тобто не більше 2 відсотків загальної жирності продукту - це транс-жирні кислоти.
Дослідження продуктів McDonald’s показало подібні розбіжності, з найбільшою часткою транс-жирних кислот - 20 відсотків - в Омані. Порівняно з 14-16 відсотками в США, 15-16% в Англії (Лондон, Абердін, Глазго), 14-15% в Гонконзі, Польщі та Південній Африці та 9% в Угорщині.
Хоча дискусійно, наскільки фаст-фуд відповідає за ожиріння та інші захворювання, експерти стверджують, що фаст-фуд, як правило, має високу енергію в поєднанні з занадто високими порціями, що однозначно спричиняє надмірне споживання калорій.
Вивчивши 74 порції картоплі KFC та McDonald’s та смажені курячі крильця (самородки/гарячі крильця) у 35 країнах, було зроблено висновок, що ідея того, що вибір ресторанів швидкого харчування у всьому світі буде однаковим, є принципово хибною. Хоча коливання загальної жирності продукту все ще можна пояснити місцевими смаками, те саме вже не стосується трансжирних кислот.
Результати показують, що один і той же продукт тієї самої компанії може містити на 40 відсотків більше жиру і на порядки більше трансжирних кислот, залежно від того, де в світі він був придбаний. Тобто, покупець практично не підозрює про те, наскільки небезпечним для здоров’я є те, що вони їдять.
За словами одного з учасників дослідження, професора Арне Аструпа, президента Міжнародного товариства з ожиріння, "швидке харчування часто може бути азартною грою, коли справа стосується нашого здоров'я".