Найдавніший спосіб консервації - метод молочнокислого бродіння. "Вже 6000 років тому китайська ферментована капуста таким способом і сік з неї були призначені лікарями як ліки", - повідомила ТАСР Івана Яшшова з Ekoporadna Živica у Братиславі.

років

"Це також є доказом того, що молочнокисле бродіння є природним методом консервування овочів", - додала вона, додавши, що однією з найбільших переваг молочнокислого бродіння є висока цінність ферментованих овочів для здоров'я. "На відміну від інших методів консервування під час бродіння, тут немає значних коливань температури, і завдяки цьому всі важливі речовини зберігаються в консервованих продуктах", - уточнила вона. Ця форма консервування утворює важливий вітамін B 12, якого свіжа їжа містить мало.

З точки зору здоров’я, ферментовані овочі підтримують травлення, підтримують здорову кишкову флору, мають низьку енергетичну цінність та підтримують метаболізм. "Хоча ферментована капуста відома в наших умовах, будь-який овоч можна зберегти за допомогою молочнокислого бродіння, тоді як природно вирощені культури без пестицидів, гербіцидів та штучних добрив підходять для цієї форми консервації. Процес бродіння пришвидшує подрібнення овочів на менші шматочки". - сказала вона. - експерт.

При належному дотриманні технології бродіння та утримання ферментованих овочів споживач усуває єдиний недолік цього способу консервування, який, на думку Яшшової, обмежує термін зберігання таких консервів. У минулому соління було популярним способом збереження їжі, особливо м’яса, риби, сиру та деяких овочів, що перешкоджає росту мікробів та утримує їжу непошкодженою. "Хоча сьогодні цей спосіб консервування майже не використовується в домашніх господарствах, його перевага полягає в тому, що харчова цінність їжі зберігається, і вона не споживає енергії. З іншого боку, такі консерви мають більший вміст солі", - сказала Яшшова. Сушка - один із найдавніших способів консервування їжі. "Завдяки новим технічним зручностям ми тепер можемо готувати різноманітні запаси сушених овочів, фруктів, чаїв, але також спецій на зиму", - додала вона. Водночас вона пояснила, що під час сушіння ми випаровуємо воду з фруктів і рослин у свіжому стані, які легко піддаються гниттю, тим самим не даючи бактеріям та грибкам процвітати та погіршувати сировину.

За її словами, найбільш придатним для сушіння є фрукти, які в такому стані можна використовувати як природний підсолоджувач, а також трави та гриби, для яких сушка є найкращим способом збереження. "Сушені продукти є більш ароматними, ніж свіжі, вони мають більш концентрований смак, деякі з них підкреслюють свою солодкість", - уточнила вона. Хоча деякі автори повідомляють про велику втрату вітамінів та ферментів у цій формі збереження їжі, Яшшова зазначила, що сушені продукти є лише доповненням до дієти, відповідно. делікатес, адже багато вітамінів людина отримує зі свіжої їжі.

Копчення - один з найкращих методів консервування м’яса, риби або сиру. Їжа піддається контактуванню з димом над вогнем. Курінням їжа зневоднюється теплом від вогню, а дим в їжі вбиває шкідників та комах. "Це правда, що така форма консервування надає їжі унікальний смак, але токсини диму також можуть бути шкідливими для людини. Ця форма консервації є екологічно енергоємною", - зазначила Яшшова. Одним з найпоширеніших і найпопулярніших методів консервації в наших домогосподарствах є консервація, при якій їжа заливається настоєм, що перешкоджає росту бактерій і мікроорганізмів. "Однак більша частина такого консервування не може обійтися без нагрівання до більш високих температур або навіть варіння. Хоча, з одного боку, мікроорганізми таким чином руйнуються, а їжа зберігається тривалий час, пастеризація та стерилізація спричиняють втрату поживних речовин і вітаміни ", - сказала вона. Важливо зазначити, що ми вживаємо варення з меню лише як доповнення.

У порівнянні з попередніми методами консервування, заморожування є відносно новим способом консервування їжі. З професійної точки зору глибокі опади в їжі зупиняють ріст мікроорганізмів і переривають процеси розкладання їжі. "Ми рекомендуємо заморожувати сезонні овочі та фрукти, які не можна зберігати, такі як цвітна капуста, квасоля, горох, чорниця, малина та овочі, які втрачали б свій аромат при висушуванні", - зазначила Яшшова та підкреслила, що для збереження продуктів з найвищим вмістом поживних речовин на піку зрілості та після збору обробити їх якомога швидше. За її словами, недоліком заморожування є те, що деякі продукти, особливо овочі, перед заморожуванням потрібно замочити в окропі, щоб запобігти розкладанню цінних речовин, втрачаючи тим самим більшу частину вітамінів групи В і С. "Порівняно з ущільненням, на заморожування потрібно витратити на 40 відсотків більше енергії", - пояснив Яшшова.

За її словами, найважливішими критеріями збереження якості є запобігання розмноженню бактерій, грибків та мікроорганізмів, збереження поживних речовин, смаку та уповільнення процесів розкладання, що відбуваються природним чином у їжі.