зірковий аніс

Аніс - це зіркоподібний плід вічнозеленого дерева, що родом з південно-західного Китаю та В’єтнаму, який використовується як пряність у сушеному вигляді. Сьогодні його вирощують переважно в Китаї, Японії, Лаосі, Філіппінах, Індонезії та Ямайці.

Спеція, яку також вважають афродизіаком, використовується китайцями протягом 3000 років і донині є невід’ємною частиною китайської кухні. Аніс зірковий, що має анісовий смак і аромат завдяки сполуці, яка називається анетол, також часто використовується в малайській та індійській кухні.

Сильна спеція з більш вираженим ароматом, ніж аніс, є однією з основ сумішей індійських спецій та китайської суміші п’яти спецій (інші: кориця, гвоздика, кріп, перець Сичуань).

Незважаючи на своє велике азіатське минуле, зірковий аніс з'явився в Європі лише наприкінці 16 століття, в 1588 році, люб'язно наданий англійським мандрівником сером Томасом Кавендішем. На той час його в основному додавали до фруктових страв, але з нього також готували печеня та варення, і з нього готували навіть наливки. Зірковий аніс був завезений в Америку навіть пізніше, в 1971 році, після того, як уряд дозволив його імпортувати з Китаю.

Аніс також дуже популярний у французькій гастрономії. Після заборони на зелену музу великих умів епохи - абсент - народилася нова хвиля французьких аперитивів, яка також побудована на такому характерному для абсенту анісовому смаку. Найвідоміший з них - Пастіс, корінний в районі Провансу, створений в 1932 році Полом Рікардом.

В Європі та Америці аніс в основному використовують для заміни анісу, і його часто вибирають через його декоративний вигляд. Здебільшого цим ароматизують фруктові компоти та джеми, але їх також додають у тістечка та м’ясо. Риба, птиця, яловичина або баранина зі смаком анісу.

Якщо використовувати замість анісу, у цьому випадку ½ чайної ложки анісу можна замінити приблизно на 1 подрібнений зірковий аніс.

Крім фруктів та компотів, він також дуже підходить для овочів. З м’ясних страв ми можемо також використовувати його для рагу, але ми можемо набити його цілою куркою або качкою. Аніс добре зіграє з імбиром, корицею, гвоздикою та перцем. Він також чудово підходить для тістечок, пряників та випічки.

Але крім смаку, його також можна використовувати у зв’язку зі своєю красою. Ви також можете покласти його у адвент-вінок або попурі.

Найкраще купувати цілий, цілий зірковий аніс. У такому вигляді його можна зберігати в закритій пляшці в темному, прохолодному місці близько року. Купуючи, будьте обережні, щоб не купувати японський зірковий аніс, оскільки він токсичний і може використовуватися лише як пахощі.

Аніс також є важливим елементом традиційної китайської медицини. Це сприяє травленню, а також добре лікує коліки у немовлят та дітей. Він і сьогодні використовується при всіх видах проблем травлення, але завдяки своєму антибактеріальному та відхаркувальному ефекту його також використовують як протикашльовий засіб. Завдяки сприятливому впливу зірчатого анісу на організм, швейцарська фармацевтична компанія використовує 90% річного врожаю як фармацевтичну сировину.

Яблучно-сливове рагу

Інгредієнти:
4 альма
4 сливи
1 столова ложка цукру
1,5 дл шампанського
1/2 палички кориці
1 цілий зірковий аніс

Підготовка: Я очищаю яблуко від шкірки, виймаю насіннєву оболонку, ріжу її на шматочки. Я сію сливи, розрізаю половинки навпіл, а потім складаю фрукти в горщик. Я заливаю шампанське, додаю спеції та цукор, а потім готую 20 хвилин, заощаджуючи. Наприкінці я дістаю спеції та пропоную загущений рагу для бісквітних тортів, морозива чи м’яса.