небезпечна

Фітинова кислота - унікальна природна речовина, що міститься в насінні рослин. Нещодавно їй приділяли значну увагу через вплив на поглинання мінеральних речовин, оскільки фітинова кислота погіршує засвоєння цинку, заліза та кальцію і може сприяти розвитку дефіциту мінеральних речовин. Ось чому його часто називають антиелементом.

Фітинову кислоту можна знайти лише в продуктах рослинного походження. Всі їстівні насіння, зернові, бобові та горіхи, хоча і в різних кількостях, включені. Він також міститься в невеликій кількості в бульбах і коренеплодах. Ось короткий список того, що містить фітинову кислоту, серед іншого: квасоля, мигдаль, бразильські горіхи, фундук, сочевиця, кукурудза, арахіс, горох, рисові висівки, насіння кунжуту, соя, горіхи, пшениця, пшеничні висівки, зародки пшениці.

Фітинова кислота погіршує засвоєння заліза, кальцію, цинку та меншою мірою інших мінералів, однак це стосується не загального щоденного поглинання поживних речовин, а їжі, в якій ми приймали багату фітином їжу. Однак, якщо більшість страв містять продукти з високим вмістом фітинової кислоти, рано чи пізно у вас може виникнути дефіцит мінеральних речовин. Це може бути особливою проблемою для людей, які дотримуються дієти на основі зернових та бобових культур.

Уникати продуктів, що містять фітинову кислоту, не дуже хороша ідея, оскільки ці продукти все ще дуже здорові. Однак існують способи зменшити вміст фітинової кислоти в продуктах.

Одним з таких методів є замочування. Зернові та бобові культури часто замочують на ніч, щоб зменшити вміст фітинової кислоти.

Проростання насіння та бобових викликає деградацію фітату, а ферментація також є хорошим рішенням, оскільки органічні кислоти, що утворюються під час бродіння, допомагають розщеплювати фітат. Найбільш переважним методом є молочне підкислення, гарним прикладом якого є приготування солінь. Ці методи та їх поєднання можуть значно зменшити вміст фітатів.

Фітинова кислота є здоровою та цінною сполукою для більшості людей, оскільки фітинова кислота є не тільки антиоксидантом, але також може забезпечити захист від каменів у нирках та раку. Наприклад, фітинова кислота може зіграти роль у зниженні ризику розвитку раку товстої кишки.