З давніх-давен, коли я готую гарбуз, я ніколи не викидаю порожнисту кишку, насіння, але готую з неї суп. Ось тоді мої діти скаржаться - ти ж не гарбуз кинув, правда? - ніби я коли-небудь робив. Коли і чому я почав, я вже не можу згадати, десь я читав, чув або просто сам, я вже не кажу.
Основою є кишка, яка дає чудовий гарбуз, а насіння прокачують гарбузовим маслом. Базовий сік буде приємного жовтого кольору. Тоді ви отримуєте те, що є вдома. Це справжній “кам’яний суп”, як у казці, адже чим дрібніше додається більше смаколиків. Практично будь-який суп може бути основою. Зазвичай я готую його у вигляді бульйону або овочевого супу, з відривчастим, білим, червоним, сметаною, естрагоном, сочевицею або без неї. Він може впоратися з усім. Оскільки я щойно зварив гарбузовий суп, то готували гарбузовий суп, тепер такий:
Гарбузовий суп
Я ложкою викопую гарбуз, гострим ножем або ножицями розколюю на тарілці досить багато насіння, щоб олії могли википіти з гарбузового насіння. Я розморожую холодною водою і нагріваю до кипіння. Потім я відразу знімаю полум’я, і на дуже повільному вогні, перетираючи, як бульйон, готую півгодини. (Якщо це сильно закипить, це буде заплутати). Я відриваю його в сторону від вогню, нехай воно осіде. Я проціджую через щільну марлю. Фундамент готовий.
Потім можна починати варити суп.
Я з ним просто приготував наступне:
1 шматок корейки
1 невелика головка цибулини
1 товста пасмо нового буряка
1 невеликий пучок зелені петрушки
1 пасмо селери зеленого кольору
1 пасмо бордового
10 зерен цільного чорного перцю
1 скибочка помідора
1 скибочка зеленого перцю
1 фрагмент насіння порошку кардамону (дуже інтенсивний смак)
1 перець чилі цілий
Я готую на повільному вогні, поки м’ясо не звариться на кістці. На початку я знімаю піну. Я готую макарони для супу окремо і подаю.