Антиоксиданти - це речовини, які допомагають захистити клітини організму від пошкоджень, спричинених потенційно шкідливими молекулами, відомими як вільні радикали, оскільки вони мають здатність затримувати або запобігати окисленню в присутності кисню.
Дієта, багата антиоксидантами, необхідна для підтримки здорової імунної системи, яка допомагає нам боротися з хворобами, спричиненими вірусами. бактерії та гриби.
Існують сотні різних речовин, які можуть діяти як антиоксиданти.
Найвідоміші - вітамін С, вітамін Е, бета-каротин та інші споріднені каротиноїди, а також мінерали селен та марганець.
Інші - глутатіон, кофермент Q10, ліпоєва кислота, флавоноїди, феноли, поліфеноли, фітоестрогени та багато іншого.
Антиоксиданти можуть бути екзогенними та ендогенними, перші в основному забезпечуються їжею, а ендогенні виробляються тим самим організмом, що і власний захисний механізм.
Серед ендогенних антиоксидантів можна назвати ферменти та коферменти супероксиддимутазу, гаталазу, пероксидази GSH та сечову кислоту.
Екзогенними антиоксидантами, які відомі в харчовій галузі, є:
Присутні в рослинних оліях, насіннєвих оліях, зародках пшениці, арахісі, м'ясі, курці, рибі та деяких овочах та фруктах;
Який отримують переважно з цитрусових та овочів.
Каротиноїди
Серед них:
- Бета-каротини (у жовтих та оранжевих овочах та фруктах та темно-зелених овочах)
- Альфа-каротини (у моркві>
- Лікопіни (у помідорі)
- Лютеїни та ксантини (в зелених листових овочах, як брокколі)
- Бета-криптоксантини (у цитрусових)
Інші неживні антиоксиданти також були виявлені в деяких продуктах харчування, таких як:
- Ізофлабони в квасолі
- Біофлабоніди в цитрусових
- Кверцетин в цибулі
- Поліфеноли в маслинах.
Деякі неживні антиоксиданти також були знайдені в каві, червоному вині та чаї.
Способом постачання антиоксидантів для захисту організму від окислювального ефекту, який виробляються вільними радикалами, і в цьому погоджуються всі автори, що споживаються, є вживання їжі, багатої на вітамін Е, вітамін С, каротиноїди та інші речовини, що виконують функцію антиоксиданта.
Вільні радикали
Вільні радикали можна визначити як будь-які хімічні види, здатні існувати самостійно і містять один або кілька вільних електронів.
Більшість вільних радикалів нестійкі та хімічно дуже реактивні.
Серед несприятливих наслідків дії вільних радикалів згадуються пошкодження клітинної мембрани, колагену, ДНК, хромосомного матеріалу та білків, ферментів та молекул, які нівелюють рівень внутрішньоклітинного кальцію.
Прикладами вільних радикалів, що утворюються в організмі, є супероксид, гідроксил, пероксил, алкоксил, оксид азоту та трихлорметил.
Факторами, які можуть стимулювати вироблення вільних радикалів, є:
- Запалення
- Сигарету
- Вправа
- Забруднення повітря
- Випромінювання
- Дієти з високим вмістом поліненасичених жирних кислот
- Ішемії
- Канцерогени
Однією з біологічних змін, пов’язаних зі старістю, є збільшення утворення вільних радикалів з подальшим пошкодженням клітинних процесів. Численні дослідження були засновані на теорії старіння вільних радикалів та ролі антиоксидантів, таких як вітамін Е.
Нижче наведена таблиця з продуктами, багатими на природні антиоксиданти, які важливо сприяти щоденному вживанню всім людям, незалежно від того, здорові вони чи ні.
Деякі продукти з високим вмістом антиоксидантів:
- Темний шоколад
- Пекан
- Чорниця
- Полуниця або полуниця
- Артишок
- Ягоди Годжі
- Малина
- Кале
- Фіолетова капуста
- Квасоля
- Шпинат
Інші фДжерела антиоксидантів у їжі
Рослинні олії, олії насіння холодного віджиму, зародки пшениці, зародки кукурудзи, мигдаль, фундук, соняшник, соя, волоські горіхи, арахіс.
Інші джерела: свіжа картопля, солодкий перець чилі (паприка), авокадо, селера, капуста, фрукти, курка, риба.
Вітамін С
Фрукти: лимон, солодкий лимон (лайм), апельсин, маранон, гуава, манго, ківі, нанція, полуниця, папайя, ожина, ананас.
Овочі: помідор, зелені листові овочі (шпинат, петрушка, листя редьки), капуста, цвітна капуста, брокколі, солодкий перець (паприка), салат.
Каротиноїди:
Бета-каротин: жовті та оранжеві овочі та фрукти, темно-зелені овочі.
Альфа-каротин: Морква
Лютеїн і зексантин: темно-зелені листові овочі, брокколі
Бета-криптоксантин: цитрусові
Інші продукти з антиоксидантами
Антиоксидантний продукт
- Ізофавони сої, фенольні кислоти
- Зелений чай, чорний чай Поліфеноли, катехіни
- Ефіри фенольних кави
- Червоне вино Фенольна кислота
- Розмарин, алое Карнозова кислота, розмаринова кислота
- Цитрусові та інші фрукти Біофлавоноїди, халкони
- Цибуля кверцетин, камферол
- Поліфенольні оливки
Дуже новим способом споживання їжі з низьким вмістом калорій, без жиру та багатою антиоксидантними вітамінами, клітковиною та мінералами є суміші овочів та фруктів, такі як представлені нижче:
- Петрушка, ананас і біла селера
- Люцерна та апельсиновий сік
- Сік лимона, петрушки та огірка
- Cas (кисла гуава) та шпинат
- Помідор і коріандр
- Морква з апельсином
- Чай з ромашки
- м’ятний чай
- чай з кульбаби
- мальвовий чай
- чай з лимонної трави.
- Салат з салату, цибулі та солодкого чилі з оливковою олією
- Салат з помідорів, цибулі та кінзи з лимоном
- Салат з капусти та моркви з лимоном
- Салат з капусти та ананасів з майонезом (домашній з олією та достатньою кількістю часнику)
- Салат з салату з огірків і помідорів з лимоном.
Брокколі, морква, зелена квасоля (квасоля), цвітна капуста, шпинат, зелень гірчиці, зелень буряка, зелень редьки тощо. На пару або подрібнений.
Схожі повідомлення:
- Омега 3 і 6 жирних кислот
- Омега-3: хороший жир
- Синя риба та омега-3 жирні кислоти
- Антиоксиданти
- Рослинні стерини
- Харчування. загальний індекс
Автор: Дра Роза Новігродт