Доктор Антоніо Ескрібано, професор спортивного харчування, фахівець з ендокринології та дієтології, радник клубів та елітних спортсменів, пояснює, як харчова освіта є основою правильного харчування, а також скасовує деякі найпоширеніші містифікації різних способів годування.

ескрібано

Яких вказівок слід дотримуватися, щоб підтримувати різноманітне харчування?

Кілька речей: по-перше, яку їжу вибрати; по-друге, як часто; і по-третє, скільки. Це було б своєрідним харчуванням. Ви повинні їсти фрукти щодня; від трьох до п’яти штук; вам доведеться їсти овочі щодня; принаймні двічі; ви повинні їсти від трьох до п’яти яєць на тиждень; вам доведеться їсти рибу п’ять разів; м’ясо, чотири-п’ять разів. Трохи навчіть, вчіться. Звичайно, у вільне падіння ви їсте те, що вам подобається, але з невеликим розумом ви їсте те, що вам подобається, але перш за все, добре підібране. А потім, покладіть кількість. Якщо сума коротка, набагато краще, ніж якщо вона надмірна.

І чи не відмовляється від споживання певних продуктів?

Так. І оскільки ні в кого не виникає проблем із харчуванням, оскільки в нашому оточенні є легкі продукти, людині це дуже подобається. Як тільки його потреби покриваються, він любить спекулювати на речах і винаходити. Ця манія бути оригінальною та романною, яка на сьогодні така модна: бути екстравагантною, бо вона також потрапляє до їжі. І тоді будь-хто, засіб мовлення, youtuber, твіт, починає говорити дивні речі, але завжди є люди, які стежать за ним, і є проблема.

Які продукти ми б виключили з раціону і чи є вони необхідними?

Білок тваринного походження - яйця, молоко, м’ясо та риба - зазнає невиправданих нападів. Ми повинні споживати тваринний білок, оскільки це є частиною нашого основного раціону. Якось від нього відмовляються, або принаймні існує група меншості, яка відмовляється від неї. І значною мірою дуже молоді люди, особливо діти, залишають споживання фруктів та овочів набік, бо не розуміють, що це частина щоденного раціону. Вони розуміють це як щось спорадичне і витратне, і це не так. І тоді вони отримують те, що не належне: багато солодощів, багато алкоголю, багато випічки та багато їжі, яка має багато добавок, які їм не підходять, адже гамбургер - це щось цілком здорове, якщо це обмежується лише цим: хліб з м'ясом трохи салату. Але якщо покласти туди двадцять соусів, то це ускладнюється. Ось у чому проблема: відмова від фруктів, овочів, манія тваринного білка в деяких секторах та надлишок інших видів речей, енергетичних напоїв теж, що не має особливого сенсу.

"Білок тварин, а саме яйця, молоко, м'ясо та риба, зазнає несправедливих нападів"

Яка ваша думка щодо думки, що молочні продукти або яйця мають холестерин?

Нам потрібен холестерин, оскільки він є частиною нашого організму; це частина когезії клітин. Є холестерин, який ми виробляємо, який є ендогенним, і інший, який береться ззовні, і нам він потрібен. Не у значній мірі надлишок - це погано. Але, наприклад, у яйцях є холестерин, звичайно, він є, але цей холестерин корисний для нас, коли його приймають у помірних дозах. Молоко має 3% жиру, і там створений міф із знежиреним та напівжирним молоком, при якому видалення цього мінімального відсотка видаляє вітаміни, що містяться в цьому жирі, це жиророзчинні вітаміни: A, D, E та K. І сьогодні серед населення спостерігається дефіцит вітаміну D, практично ендемічний, і вони мають багато спільного з усіма знежиреними продуктами, як помилка.

Які ризики для здоров’я має дотримання веганської дієти без тваринного білка?

Настільки, що вам доведеться приймати добавки до цього. Люди, які дотримуються веганської дієти, повинні приймати вітамін D, вітамін B12, вони повинні приймати залізо та деякі мінерали. Тобто вам доведеться приймати серію добавок, які містяться в продуктах, що містять тваринний білок. І звичайно, коли вам доведеться доповнювати дієту, засновану на фармакологічних продуктах, це не буде настільки рекомендовано, оскільки якби цих фармакологічних продуктів не існувало, їх не можна було б дотримуватися. Годування має сім-вісім ніжок. І дві групи їжі - це тваринний білок. Якщо ми обійдемося без цих двох ніг, то ми розбалансуємо проблему.

Тож немає нічого поганого в тому, щоб час від часу їсти гамбургер або піцу?

Ні. Наприклад, піца - це старовинна їжа. Що таке піца? Хлібний пиріг, де древні ставили зверху їжу і їли її: тарілка була хлібом. Потім вони додавали, додавали, додавали І звичайно, піцу з вісьмома елементами, оскільки це ускладнюється. Але піца є основною їжею протягом тисячоліть у Греції, Туреччині, Італії. Назва нічого не говорить, бо якщо ви кажете піцу, здається, це неправильно; якщо хтось каже салат, це, здається, добре. Але салат може мати десять лайна. Гамбургер: гамбургер - це стейк з фаршу, який їли все життя. Що трапляється, так це те, що якщо ми вкладемо в нього сім соусів і багато іншого, ми спотворюємо початкову концепцію. Але як такий, звичайно, він ідеально вписується в раціон.

"Є люди, які замість того, щоб купувати головою, купують через мобільний телефон, і це небезпечно"

Споживач певно відмовляється приймати продукти, які мають занадто багато інгредієнтів, вважаючи їх надто обробленими, а також до номерів Е або добавок. Що ти про це думаєш?

Консерванти та деякі добавки необхідні, оскільки вони необхідні для стабілізації та підтримки деякої кількості їжі. Уповноважені, перевірені, тому що для цього органи охорони здоров’я дуже суворі. Отже, якщо щось дозволено та гарантовано, це тому, що доведено, що це не має жодних проблем. І якщо ми його видалимо, у нас почнуть виникати проблеми, бо не було б їжі для всіх; їжа не збереглася б. З іншого боку, ми споживаємо їжу з певним ступенем переробки вже тисячі років. З обробкою, в якій впроваджуються деякі механізми, щоб спотворити, що таке їжа, очевидно, ви повинні бути обережними, але суміш багатьох інгредієнтів породила гастрономію. І якщо це зроблено правильно, це зовсім не проблема. Узагальнення за допомогою цих речей створює масу проблем. Перш за все тому, що це починається з незнання. Більше чотирьох інгредієнтів, але привіт, тоді з гаспачо ми робимо! Гастрономія рясніє рецептами, що містять багато інгредієнтів.

Що ви думаєте про дієти з періодичним голодуванням, подібні запропонованій Ельзою Патакі?

Переривчасте голодування не подобається тілу. Не погано не їсти цілий день: їсти доводиться чотири-п’ять разів на день, і це мало. Якщо ми підтримуємо дуже тривалий період, коли ми нічого не їмо, метаболізм адаптується і стає трохи повільнішим. Те, що Ельза Патакі говорить про те, щоб їсти рано, лікарі продовжували говорити все наше життя. Що говорить про те, що наступного дня він теж не снідає. Ви повинні встати і щось з’їсти, тому що якщо організм не знижує рівень глюкози, продуктивність вранці набагато гірша, і перш за все, коли закінчуються ті тривалі періоди годування, то всмоктування або метаболізм ускладнюються пацієнт. організм.

Чи повинен сніданок бути одним з найважливіших прийомів їжі протягом дня, чи йому надається велике значення?

Так, це важливий прийом їжі, але він також не повинен бути велетенським. Ідеальний сніданок - це те, що я називаю тривалим сніданком. Іншими словами, є не просто одна їжа вранці, а дві-три маленькі порції: трохи фруктів, трохи хліба з оливковою олією, частина круп, трохи молочних продуктів, але розподілена протягом ранку. Таким чином, рівень глюкози підтримується в крові; а діяльність мозку, що є головним, активна. Діти в школі, коли настає остання година, починають відчувати дефіцит уваги.

"Не існує жодної хорошої краплі алкоголю; одна крапля краще двох, але найкращий варіант - нуль".

Що ви думаєте про дієти, які хоч і здорові, але одноманітні?

Це так, ніби кожен день на фортепіано грається одна і та ж клавіша. Щовечора їсти салат із салату з помідорів на вечерю - це добре, а як щодо брокколі, цибулі та болгарського перцю? Як і футбольна команда, ти повинен змусити всіх гравців грати. У вас можуть бути деякі заголовки, але ви не можете залишати їжу на лавці все своє життя. Хто любить салати на вечерю, ідеально. Поєднуючи всі овочі та всі овочі, можна зробити тисячі видів салатів. З рибою те саме: візьміть білу рибу, тунця, лосося, молюсків; з м’ясом; з бобовими (нут, квасоля, сочевиця, соя) Можна багато грати. І навіщо рахувати фрукти: їх сімдесят, вісімдесят. Тобто, з групами потрібно бути не одноманітним, а коректним. І серед цих груп вибирайте сорт.

Що правда, коли ви говорите, що келих вина чи пиво можуть бути здоровими?

Не існує жодної хорошої краплі алкоголю. Одна крапля краще двох, а дві краще трьох, в тому сенсі, що це мало. Але найкращий - нульовий варіант. Те, що одне пиття на день було хорошим для того чи іншого, про що вже давно говорили, навіть з медичної точки зору. Я ніколи в це не вірив, але привіт, це здавалося так. Але нещодавно ВООЗ дійшов висновку, що рівень корисності алкоголю - ніякий, ніякий. А якщо ні, то нуль.

Що ви думаєте про програми, які сканують продукти, які говорять про те, що іберійська шинка нездорова?

Такі типи заявок подаються людьми, які часто мають досить обмежені знання. Це абсолютно небезпечно, оскільки люди зачіпають їх, і замість того, щоб купувати головою, вони купують за допомогою мобільного. На тому світлофорі, який вони нещодавно зробили в Європі, вони поставили червоний світлофор на оливковій олії, коли це найздоровіший жир на всій планеті. Незнання, незнання того, як інтегрувати всі речі, незнання біохімії їжі - це величезний ризик.

"Їжа корисна для здоров'я, настрою, когнітивних можливостей та фізичної активності"

Яка реальна вага дієти для профілактики захворювань порівняно з генетикою, наприклад?

Це є вирішальним у нашому житті. Генетичне обладнання позначає шлях, але тоді існує епігенетика. Епігенетика - це програмне забезпечення, яке займається генетикою. І одна з найвпливовіших речей програмного забезпечення - це дієта. Якщо людина має генетичну схильність до патології, і її дієта суперечить розвитку цієї патології, це може настільки подовжити її, що вона навіть не страждає від неї. Це має вирішальне значення для здоров’я, настрою, когнітивних можливостей та фізичної активності. Ви повинні навчитися їсти, адже те, як ми харчуємось, багато в чому залежатиме від нашого майбутнього. Сьогоднішня дієта забезпечить здоров’я кожної людини через п’ять-сім років. Тут слід робити акцент; у навчанні їжі.