йорокобу

Йорокобу безкоштовно в цифровому форматі!

Без сільського господарства не існувало б цивілізації, ані світ не був би заселений 7000 мільйонами душ, і, звичайно, не існувало б зірок Мішлена. Але сільське господарство принесло не тільки користь, але й цілу низку захворювань, безпосередньо пов’язаних з їжею, включаючи алергію, рак та зростаючу пандемію ожиріння, яка нападає на нас, як цунамі м’ясного ячменю для солодощів, рафінованих круп та транс-марлі.

З кожним днем ​​рух, що сприяє поверненню до палеолітичного раціону, набуває все більшої популярності: повернутися до вживання їжі, яку вживали наші предки більше 15 000 років тому, коли у Плідному Півмісяці почали рости перші зелені пагони одомашненої пшениці. Причиною цього очевидного анахронізму є те, що "наш геном ідентичний геному наших предків палеоліту 200 000 років тому, тому наші гени більш пристосовані до раціону наших предків", - говорить доктор Хосе Енріке Кампійо, автор книги " Повна мавпа '.

Палеодієта була популяризована в середині 70-х років гастроентерологом Вальтером Фегтліном і потрапила на Старий континент від штаба Стафана Ліндеберга, шведського лікаря, який виявив, що населення Кітави - острова в архіпелазі Тробіанд, Нова Гвінея - не страждаєте на діабет, гіпертонічну хворобу, ішемічну хворобу серця або ожиріння. Причина? "Кітавеньйо" - один з останніх народів на планеті, харчові звички якого залишаються практично ідентичними звичкам перших гомосапієнів, що населяли острів.

Звичайно, "як тільки жителі Китави починають споживати західну дієту, вони захворіли", - каже канадський дієтолог Малеан Фонтес, дослідник Центру первинного здоров'я на чолі з Ліндебергом. Фонтес є завзятим послідовником палеолітичної дієти: він ніколи не їсть каші, крім «тарілки рису», час від часу, молочних продуктів або солодощів.

Зернові "табу" є найбільш суперечливим пунктом палеодієти. Зернові культури - рис, пшениця, кукурудза, ячмінь - безумовно перше джерело їжі для людства. Однак найбільш ортодоксальний сектор палеодієти рекомендує повністю придушити його споживання: "Зернові культури як двосічний меч для людства - запевняє Фонтес -: Вони дозволяють половині світового населення вижити, але натомість викликають нескінченні хвороби".

Доктор Кампілло не погоджується: "Ми не повинні відмовлятися від споживання злаків, особливо пшениці та її похідних, і відбувається те, що ми повинні їсти їх цілими, тому що ті, кого ми їмо сьогодні, настільки вишукані, що вони сміття". «Зернові культури, - продовжує автор книги« Повна мавпа », - не могли перетравлюватися, поки не було винайдено вогонь. Насправді є такі бобові, як біла квасоля, отруйні, які ми можемо споживати лише завдяки приготуванню їжі ».

Існує більше консенсусу щодо молока - «антифідера» для прихильників палеолітичної дієти. Насправді троє з кожних п’яти людей не здатні перетравлювати лактозу, а ті з нас, хто здатний - в основному європейці та північноамериканці, тим більше на північ - ми робимо це протягом двох днів, в еволюційному вираженні: 7500 років тому що наші предки вони почали споживати коров'яче молоко в Скандинавії, щоб заповнити нестачу вітаміну D, спричинену низькою сонячною радіацією в цій області. Це пояснює, наприклад, що 90% чорношкірих не здатні перетравлювати молочні продукти: там, де світить сонце, там багато молока (яке не походить від мами).

Хоча молоко є «їжею, багатою поживними речовинами, кальцієм, олігосахаридами та білками», воно також має «приховану сторону», пояснює Манель Фонтес: анти-поживні речовини, які можуть викликати у людей «схильність до розсіяного склеріозу, екземи та дерматиту». Думки, яку поділяє Енріке Кампійо, для якого молоко «є неприродним елементом. Немає ссавців, здатних споживати молоко після відлучення, включаючи людей ». Його рекомендація: замінити його іншими продуктами: "Все хороше, що є в молоці, ми маємо в будь-якій іншій їжі".

Палеодієта також має своїх недоброзичливців: мало що викликає більше суперечок, ніж дієта, тим паче, коли вона екстремальна і схильна до легких жартів (заголовок цієї статті вартий прикладу). Антропологи вважають, що 500 поколінь, що минули з часу винаходу сільського господарства, більш ніж достатньо для того, щоб ми адаптувались до "нової" дієти. Оскільки він є захисником палеолітичної дієти, доктор Кампілло не чужий екстремізмам, які в ній містяться: "Під терміном паелодиєти вже здійснюються надмірності, існують асоціації, які досягають прем'єр, що вони їдять лише те, що полюють, але ті, є відхиленнями », - закінчує Він.

Ця стаття була опублікована у травневому номері журналу Ling.