Сьогодні я хочу навчити вас готувати супер Шеф-кухар Гестон Блюменталь антрекот, диво. У цьому дописі ми навчимось техніці приготування антрекотів, нашої блондинка телятина Мігеля Вергари. Це дуже цікаво, ви побачите, яке більш насичене м’ясо і яка особлива робота.

антрекот

Спочатку ми зустрінемося з шеф-кухарем, який є дуже допитливою людиною і чудовим кулінаром, потім ми дізнаємось про достоїнства яловичої блондинки і закінчимо з рецептом.

Мені подобаються фотографії корів, вони справжні, оскільки я їх взяв у гостях на фермі, де вони так мирно живуть.

Шеф-кухар Гестон Блюменталь

Хестон Блюменталь - всесвітньо відомий шеф-кухар, який має ресторан із трьома зірками Мішлена Жирна качка Вважається найкращим рестораном Великобританії, презентація його веб-сайту вражаюча, не пропустіть!.

Він новатор, алхімік і різний, він ввів хімію та фізику на свою кухню і має дуже особистий спосіб приготування їжі.

У ньому є надзвичайно цікаві відеорецепти, які розважатимуть вас, коли ви їх дивитесь, і ви вивчите безліч чудових технік. Його відео називаються в стилі гестон і я залишаю вам посилання, щоб ви могли насолоджуватися деякий час.

Телятина Мігеля Вергари

Щоб здійснити цю страву, потрібно шукати першокласне м’ясо, інакше робота, яку ми будемо робити, не матиме сенсу. Цю проблему ми вирішили, продовжуйте читати, і ви дізнаєтесь, як я її вирішую.

Я буду використовувати телятину блондинка Мігеля Вергари що має лише переваги, оскільки в цьому м’ясі переважає якість. Я кажу вам.

Корови ростуть на прекрасній фермі в Баньос де Ледесма, я знаю, що це чудово, оскільки я мав задоволення відвідати її. Він величезний - 4,7 мільйона квадратних метрів (ви правильно прочитали), де лімузини, Шароле, Бельгійський блакитний, Астуріана-де-лос-Валлес, фризька телятина, Гольштейн, Абердін Ангус і Аквітанська Блондинка живуть королевами.

Вони прекрасні та дивовижні корови, як за ними доглядають, з приміщеннями, з якою гарною фермою та з чудовими людьми групи Мігель Вергара. Мій візит до Finca був чудовим, і я планую повторити.

Його приміщення вражаючі, вони мають сертифікат AENOR про добробут тварин. Щоб досягти найвищої якості, про корми для худоби дбають з обережністю та рівновагою, даючи їм щодня солому, зернові, бобові та олію, таким чином вони мають збалансоване харчування.

Але ми йдемо зі своїм мереживом Мігель Вергара це м’ясо з найменшою кількістю жиру на ринку, завдяки дослідникам групи, які підготували дієту на сто відсотків, овоч, яка щодня аналізується, і доброта породи досягла м’яса з високим рівнем білка заліза, але з низьким вмістом жиру. Диво для любителів м’яса.

Більше того, телятина має першокласні харчові якості, у цій таблиці ви можете це побачити:

Слова зайві, ми можемо насолоджуватися цим насиченим м’ясом лише у першокласному приготуванні.

  • Категорія: основна страва
  • Стиль: харчова підсвітка
  • Основний інгредієнт: яловиче мереживо
  • Час обробки: середній
  • Закусочні: 4
  • Висока ціна
  • Складність: низька
  • Цей рецепт готується без яєць, без горіхів, без клейковини, без лактози


Інгредієнти для приготування Шеф-кухар Гестон Блюменталь антрекот для чотирьох осіб:

Для антрекота:

  • Антрекот, 1 на особу
  • Чорна сіль і перець
  • Оливкова олія екстра вірджин

Салат на ваш смак:

  • Перець Падрон
  • Асорті з салатів
  • Помідори черрі
  • Оливкова олія першого віджиму, оцет і сіль для заправки

Що ще:

  • Смажений перець падрон.
  • Чорна сіль

Як готувати антрекот у стилі шеф-кухаря Гестона Блюменталя?

Покрокове опрацювання

1. - дозрівання м’яса

- Антрекот добре просушуємо кухонним папером. Згодом ми повинні поставити його на стійку, щоб повітря могло комфортно циркулювати, і ми залишаємо його в холодильнику на два дні, не обгортаючи.

- повертайте шматок кожні дванадцять годин, щоб він рівномірно піддався цьому процесу.

- дістаємо з холодильника і даємо йому гартуватися протягом 2 годин

2.- смажена

- Ми ставимо каструлю на вогонь і додаємо трохи олії, нехай коптиться

- Заправте стейк кухонною сіллю, але НЕ з перцем

- Філе викладаємо на сковороду, перевертаємо філе кожні 15 або 20 секунд

3. - Суть

Щоб знати, чи готове філе, ми наколюємо його термометром у центрі філе, якщо хочемо:

  • мало зроблено 45ºC
  • наполовину зроблено 55ºC
  • дуже зроблено для 65ºC

4.- Відпочинок та презентація

Наступний крок - дати м’ясу відпочити принаймні 5 хвилин, ми розрізаємо антрекот на горизонтальне філе.

Ми супроводжуємо його салатом із змішаних салатів з помідорами черрі та смаженим перцем Падрон або чим завгодно, а також чорними солоними пластівцями.

Поради, як зробити свій антрекот у стилі шеф-кухаря Гестона Блюменталя і вийти чудовим

Ніколи не тримайте м’ясо в холодильнику, загорнуте в плівку, алюмінієву фольгу або подібне, залишайте на тарілці або на решітці, накритій дуже чистою кухонною тканиною, воно буде набагато краще.

Не додайте перець перед тим, як класти його на решітку, просто соліть сковороду настільки гарячою, що перець пригорить. Шеф-кухар вказує цей момент як важливий.

Купіть собі кухонний термометр, вони дуже практичні та недорогі, вони нічого не займають і допоможуть вам у багатьох стравах, як ця, що важливо, щоб дати вам точну думку.

Зберігайте температуру м’яса, ви можете екстраполювати їх на багато інших рецептів, це буде корисно.

Не пропустіть шеф-кухар відео Вони дуже класні, я люблю те, як вони готують, і страви, які вони готують, ти багато чому навчишся.

Хочете більше рецептів антрекот або від м’ясо загалом та з салати ? натисніть на Червоний.

Якщо вам сподобався цей допис, у вас є якісь запитання або ви хочете задати мені будь-які питання чи запитання, залиште коментар, і я відповім вам.