Шеф-кухар Жирна качка, відзначена трьома зірками Мішлен, тримає ключ до підняття будь-якого вина без необхідності наливати фрукти або змішувати його з содою.

вина

Різниця між хороше вино, звичайне і погане, не обов’язково в регіоні, з якого вони походять (скрізь у світі є хороші та погані вина). Але так на смак. Погані вина, як правило, більш гіркі, кислі і навіть злегка прогірклі; хороші трохи витонченіші та легкі для насолоди. На жаль, хороші вина, як правило, мають вищу ціну, і якщо у вас бюджет, вам доведеться не раз задовольнятися з поганим.

Але нам пощастило: Хестон Блюменталь, шеф-кухар із трьома зірками Мішлена, має трюк, щоб миттєво покращити смак будь-якого вина, не потрібно заправляти його кілограмами фруктів або перетворювати на тіньо де верано.

Під час інтерв’ю цей шеф-кухар, який славиться своїми експериментами та гастрономічними творами, виявляє, що жив прозрінням: кулінарне відкриття, яке змінило ваш винний досвід і має силу перетворити погану склянку на хорошу, або принаймні змусити вас краще знати.

Британський шеф-кухар зізнається, що він виявив фокус, експериментуючи. На думку Блюменталя, ви повинні випити свого вина, "уявляючи щось, що вам подобається"; потім випийте другий напій, уявляючи собі «те, що ви ненавидите чи не любите». Ви повинні негайно помітити велику різницю. На думку шеф-кухаря, вино має здаватися гірчим у другому напої та, крім того, є наукова причина для нього.

Блюменталь каже це смак має емоційну складову, яка пов’язана з нашою пам’яттю та нашими спогадами, і що він виявив цей зв'язок, досліджуючи "значення взаємозв'язку між мозку та шлунком" з Марсельським університетом. Він каталогізував цю знахідку як "найважливіше відкриття, яке я зробив".

Вивчення нейрогастрономія є відносно новою (вивчення того, як мозок сприймає аромати), але Гарвард каже, що кожного разу більше вчених та кухарів приєднуються до дослідження, щоб краще зрозуміти цей зв’язок та те, як він може вплинути на наш раціон і наше сприйняття їжі загалом.

Дослідження Колумбійського університету стверджує, що ми не сприймаємо ароматів мови, але робимо це в мозку і що є чимось можливим маніпулювати, якщо ви активуєте певні зони. Блюменталь вже використовує деякі з цих прийомів і у своєму ресторані The Fat Duck він має деякі страви подаються з парою навушників що відвідувачі використовують для прослуховування музики, яка нібито покращує смак їжі. Деякі кажуть, що це робить смак риби більш свіжим.

Звичайно, це все теорія, але якщо це дійсно працює, це означає, що Ви можете бути кращим кухарем або завжди насолоджуватися кращою їжею лише кілька розумових хитрощів.