Для багатьох ці два плоди, один більше середземноморський, інший більш тропічний, разом із класичною трилогією (пшениця, виноградна лоза та оливкове дерево), є найбільш емблематичними та представницькими продуктами середземноморської дієти. І ті, і інші поділяють умову подобатися дітям і дорослим, а також бути безпечними та універсальними цінностями на кухні, не лише у випічці.
Апельсин: плоди саду Гесперид
Апельсин є важливим фруктом у кошику для покупок, оскільки він є природним носій важливих дієтичних, харчових та лікарських цінностей. Таким чином, він має впевнене місце в галузі кондитерської, консервної та лікеро-горілчаної промисловості. В даний час це один з найбільш економічно та комерційно важливих плодів Іспанії, провідної країни-експортера у світі. В Валенсійський сад і в інших регіонах Мурсії, Альмерії, Севільї або Малаги, Випускається багато сортів - від салустіани з високим вмістом соку в м’якоті до Navelina із смачно солодким смаком; або Sanguina, дуже стійкий сорт, який продається на ринках з лютого по травень; Пупок, яскраво-червоного кольору, який триває з листопада по травень, або Верна, який триває до червня. Всі вони належать до групи "citrus sinensis" або солодощі. Інша група - кислий або гіркий апельсин (“цитрусовий ауранцій”, який також називають севільським апельсином) використовується для приготування джемів або отримання олії.
Легенда свідчить, що апельсини були золотими плодами, які Геракл викрав із Саду Гесперид, коли вони звисали з дерева, яке Веста подарувала Юноні на її весіллі з Юпітером. Міфології осторонь, найвизначніший продукт іспанського Середземномор'я, мабуть, був відомий у Китаї за 2000 років до н. пізніше поширитися по всьому азіатському континенту, перш ніж дійти до Європи за часів хрестоносців. Цей оригінальний апельсин був гіркого виду, який дістався до Піренейського півострова в VII столітті. На думку різних авторів, солодкий апельсин був привезений Васко де Гама приблизно в 16 столітті. З Іспанії моряки та шукачі пригод перевезли його на американський континент, зокрема до Мексики та Флориди, тоді як Фрай Хуніперо Серра представив своє вирощування в Каліфорнії. Хуан де ла Мата, іспанський кондитер вісімнадцятого століття став великим знавцем рецептів апельсинів, деякі з яких навіть адаптували до високої кухні нашого часу.
У соках, джемах і мармеладі, апельсин - це чудово, але також Його можна приймати в салаті, супроводжуючи морепродукти як омари або креветки, птахів як качка, риба як морський окунь або підошва, в десертах як шоколад або навіть оливкова олія, і взагалі з м’ятою, розмарин або мед, а також інші цитрусові як лимон, грейпфрут або лайм. Є джерело вітаміну С з антиоксидантними та дуже освіжаючими властивостями.
Щоб відкрити чудову і барвисту кухню апельсина, ми пропонуємо два маловідомих, але цікавих посилання, одне в Андалусії, а інше у Валенсійському співтоваристві, іспанські цитрусові раї. У Марбельї гастрономічною адресою є MESSINA (www.restaurantemessina.com), де серед десертів є крем Oloroso з апельсиновим сорбетом. А в Гандії, ЕМІЛІО (www.restauranteemilio.es) включає кокосове морозиво з гірким апельсином.
Бананові дерева: Дерево, в тіні якого відпочивали мудреці
Вважається, що бананова плантація передує вирощуванню рису в історії. Його оригінальне ядро розташоване у Східній Азії, звідки воно поширилося в інші регіони світу з тропічним кліматом, особливо в Африку. Пліній розповідає, що греки Олександра знаходили банани в Індії. Приблизно в 6 столітті він оселився в Середземному морі.
Давні легенди розповідають, що мудреці відпочивали в тіні бананових дерев; звідси і його наукова назва ("Musa Sapientum"). Бананове дерево має висоту від 3 до 9 метрів, і після отримання плодів гроно гине, і з головного кореневища народжується новий пагін, який через 12 місяців дає новий плід. Витягнута за формою і золотисто-жовта шкірка, вона контрастує з білим кольором м’якоті, дещо жовтим у деяких сортів. Його присутність на всіх ринках світу протягом року відповідає тропічним умовам, інтенсивності вирощування та великому попиту.
Іспанці та португальці під час подорожей до Америки, зупиняючись на Канарських островах, привезуть перші бананові дерева з Європи на новий континент., які, безсумнівно, росли в Санто-Домінго, а пізніше - на Ямайці, Гайані чи Бразилії, де вони знайшли ідеальне середовище проживання.
В Іспанії, Канарські острови все ще є ідеальним місцем для відкриття його вражаючого вирощування, що відповідає, перш за все, на зусилля людини, оскільки фермер є справжнім архітектором цього дива у важкій землі, яку вони готують з терасами та стінами вулканічної лави, що часто породжує незрівнянний ландшафт, наприклад у Долина Оротава на Тенеріфе або Долина Арідана в Ла-Пальмі. Серед культивованих сортів - це Великий Карлик, Захист або Товста Пальма, які дають характерні плоди, дрібні, жовті та плямисті банани, наповнені ароматами з вищим індексом вологості, тому вони набагато смачніші за інших конкурентів.
Канарський банан має дедалі більшу присутність у сучасній кухні, як традиційній, так і авангардної. Щоб виявити його, хорошими альтернативами в архіпелазі є MIRADOR DE LA PEÑA у Вальверде, столиця острова Ієрро, розташований у будинку Сезара Манріке, який пропонує органічні бананові вершки; та в готелі Cordial Mogán у Пуерто-Могані, Гран-Канарія, LOS GUAYRES (www.cordialcanarias.com), де пропонують смачне бананове морозиво з кремом з корицею.
Адреси
- МЕССІНА. Северо Очоа, 12. Телефон 952 864 895. Марбелья. Малага.
- ЕМІЛІО. Пляж Гандія. Телефон 962 840 761. Гандія. Валенсія,
- ТОЧКА ПЕРЕНУ. Ctra general del Norte, 40. Телефон 922 550 300. Вальверде. Залізо. Санта-Крус на Тенеріфе.
- ГВАЙРИ. Готель Cordial Mogán Playa. Пуерто-Моган. Телефон 928 724 100. Моган. Гран-Канарія.