Спільнота підтримує п’ятизірковий стелю протягом шести років, тоді як інші громади, які мають набагато менше зареєстрованих ресторанів, ростуть.

арагон

Протягом багатьох років церемонія нагородження зірками Мішлена була для Арагону подібною до історії про доярку. У попередні дні спрацьовують сподівання, що ті, кого найкраще визнають гастрономічні критики громади та багато споживачів, прийдуть, щоб зібрати зусилля та відданість довгим часом у вигляді бажаної зірки. З самого «Путівника Мішлена» це сподівання підтримується в цій та інших громадах шляхом поширення чуток на кшталт «цього року буде злива зірок, бо Іспанія цього заслуговує».

Але настає ніч гала, в якій представлений новий путівник, і все залишається незмінним для Арагона, який застряг у п’ятизірковій стелі вже шість років. У 2011 році у нас було три зірки в ресторанах Lillas Pastia і Las Torres, в Уесці та в Bal d'Onsera в Сарагосі, які досягли цього в 2008 році. У 2012 році La Prensa із Сарагоси приєдналася до привілейованих, а в 2013 році El Batán de Tramacastilla увійшов в історію, ставши першим рестораном в Теруелі, який отримав відзнаку.

І відтоді ми продовжуємо там, з вершиною з тих п’яти «блискучих», бо хоча були нові інкорпорації, були й жертви. А) Так, У 2014 році бістро "Татау" з Уески здобуло зірку, а Баль д'Онсера програло її, а минулого року її виграв Канкук із Сарагоси, але Лас Торрес з Уески.

І питання: чи так мало рівня арагонської гастрономії? Очевидно, що відповідь негативна. За чистою логікою та пропорційністю Арагон є одним із найбільших, яких ігнорують інспектори керівництва. Відповідно до звіту про харчові продукти в Іспанії, виробництва, промисловості, розподілу та споживання, проведеного Mercasa та опублікованого того ж тижня Всього в Арагоні є 1823 ресторани. З цим переписом і трьома провінціями, п’ять зірок для стільки ж закладів.

Якщо ми подивимось на сусідні автономні громади, в яких є сховища дуже подібних товарів і з меншим населенням, дані вже вражають. Наварра з однією провінцією має 725 ресторанів, і після отримання нової зірки цієї середи вона додає п’ять, стільки ж, скільки і Арагон. Той самий номер, що і Ла-Ріоха, ще одна непровінційна громада з переписом 405 ресторанів.

Якщо поглянути далі, ми побачимо, що інші громади з територією, складеною з однієї провінції, і з набагато меншою кількістю ресторанів далеко випереджають нас у „червоному путівнику”. А) Так, Астурія має дев'ять зірок (заклад із двома та сім з одним) для 1416 ресторанів, а Кантабрія також має дев'ять зірок (один ресторан із трьома, інший - з двома та чотири - з однією зіркою) за переписом 912 ресторанів.

Зіткнувшись з логікою цифр, існує суб'єктивність інспекторів, які повинні проходити через ресторани кожної громади, що входять до списків кандидатів, деякі з яких Мішлен вибирає, що включає їх до керівництва як «Біб-гурман» - особливість ресторанів, які пропонують якісні розробки за обмеженими цінами. І цього року 50 нових закладів досягли цієї кваліфікації, жоден з них в Арагоні. Тобто, більше того самого.

То що ж вам потрібно зробити, щоб отримати більше зірок Мішлен? Що ж, за словами Кармело Боске, власника ресторану Lillas Pastia та ветерана, який досягав та підтримував цю відзнаку ще з часів перебування в Уеска-Навасі, секрет у "роботі, зусиллях, відданості та смиренні". Окрім роботи з хорошим продуктом, те, що доступно в цьому регіоні завдяки продюсерам, які подають "чудовий жанр".

Після знання результатів керівництва, Боске визнав почуття "здорової заздрості", побачивши, як Андалусія, Валенсія, Кантабрія чи Канарські острови ростуть у нагородах. З цієї причини він вважає, що потрібно дивитись на ці дзеркала, "щоб спробувати, щоб і наша територія була наповнена тим плямою досконалості, яким є Зірка Мішлена".

Для нього та Девіда Переза, з ресторану La Prensa, головне - працювати на досконалість щодня, оскільки ніколи не знаєш, чи буде хтось із закусочних інспектором Мішлена, оскільки вони обмінюються так, що вони їх не впізнають. Іноді вони з’являються, коли закінчили їсти, а іноді нічого не кажуть. Також невідомо напевно, що вони найбільше цінують і який фактор робить ресторан серед дуже подібних закладів зіркою а інші ні.

Для Луїса Вакера, президента Конфедерації підприємців гостинності та туризму Арагону, "Зрозуміло, що в Арагоні ми могли б мати більше зірок Мішлена в ресторанах, чиї імена всі на думці". Це підкреслює, що робота над здобуттям зірки "є довгостроковою ставкою", і, можливо, це побоюється нам бракує більш медіа-шеф-кухаря, який би підтягував арагонську гастрономію, Що ж, наші професіонали справді виділяються в конкурсах баристів, сомельє чи кухарів, де вони отримують найвищі трофеї.

Є, наприклад, назва чемпіони Національного конкурсу тапас, досягнутий минулого року братами Каркас, які цього року стали віце-чемпіонами світу. Його робота в Casa Pedro засліплює всіх, хто приходить у тапас-бар або сидить у ресторані. Щось подібне ми могли б сказати про роботу шеф-кухаря ресторану Quema de Zaragoza Тоньо Родрігеса, автора найавангарднішої тапи цього року, у згаданому конкурсі Вальядоліда та переможця багатьох національних конкурсів. Або заголовки найкраще сомельє в Іспанії за останні роки Раулем Ігуалом (2010 та 2012), Пілар Каверо (2013), Гільєрмо Крус (2014) та Ману Хіменесом (2017). Не розраховуючи на незліченні медалі, які отримують їжу від цієї громади на національних та міжнародних змаганнях, які засвідчують якість нашої продукції. Чи не заслужив би Арагон кращих оцінок у "Посібнику Мішлена"?

Більше інформації