Хоча в Словаччині він не дуже поширений, він є одним з найпопулярніших спредів у світі. Мова йде про арахісове масло, яке поступово надходить у наші магазини.
Арахісове масло - це необроблена або лише трохи оброблена їжа. Складається із смаженого арахісу, який подрібнюють у густу пасту. Крім того, до звичайних закупок, які в надмірних кількостях сприяють розвитку серцевих захворювань, додають цукор, олію та трансжири.
Оскільки арахісове масло не містить продуктів тваринного походження, це також чудовий вибір для вегетаріанців та веганів. Він не тільки може забезпечити їх низкою корисних речовин у значній кількості.
100 грам арахісового масла містять:
- 20 грамів вуглеводів, з них 6 грамів клітковини
- 25 грам білка
- 50 грамів жиру
Незважаючи на багатий запас білка, арахісове масло не містить амінокислоти метіонін, яку можна знайти в білках тваринного походження. Ця амінокислота сприяє здоров’ю шкіри та росту волосся.
Арахіс належить до сімейства бобових, до якого також входять квасоля, горох і сочевиця. Усі ці фрукти не містять метіоніну, тому людям, які покладаються на арахісовий або квасолевий білок, слід поповнювати свій метіонін з інших джерел.
Як ви могли помітити, справжнє арахісове масло містить лише близько 20% вуглеводів, що робить його придатним для дієти з обмеженим споживанням цукру. Діабетики також можуть це їсти.
Що стосується діабету, арахісове масло не є справжнім піонером. У дослідженні понад 80 000 жінок у тих, хто їв арахісове масло принаймні 5 разів на тиждень, ризик розвитку діабету знизився на 21%. Вважається, що олеїнова кислота та, зокрема, антиоксиданти сприяють цій користі.
Оскільки арахісове масло містить багато жиру, воно також є багатим джерелом калорій. Однак не слід боятися схуднення, якщо ви потягнетеся до якісніших видів і не перестараєтеся з дозуванням.
Половина всього жиру в арахісовому маслі складається з олеїнової кислоти, яка є здоровим типом мононенасичених жирів. Він також міститься в оливковій олії.
Крім олеїнової кислоти, в арахісовому маслі міститься ряд корисних вітамінів і мінералів.
100 грам арахісового масла містять:
- 45% ODD * вітамін Е
- 67% ODD * вітамін B3 (ніацин)
- 27% ODD * вітамін B6
- 18% ODD * фолієва кислота
- 39% непарного * магнію
- 24% ODD * мідь
- 73% непарного * марганцю
* ODD - рекомендована добова доза для дорослого
Також арахісове масло містить біотин і вітамін В5, залізо, калій, цинк і селен.
Вітаміни та мінерали - це не все, що може описати арахісове масло. Крім того, спред містить ряд біологічно активних поживних речовин, з яких не можна забувати антиоксиданти, такі як р-кумарова кислота, яка зменшує симптоми артриту.
Арахісове масло також містить ресвератрол, який знижує ризик серцевих захворювань та інших хронічних захворювань.
Остерігайтеся афлатоксинів
Незважаючи на всі позитивні сторони, арахісове масло має і свою темну сторону. Арахіс дозріває під землею, де легко може стати мішенню грибів роду Aspergillus. Це джерело афлатоксинів, які вважаються канцерогенами.
Люди стійкі до короткочасного впливу афлатоксинів, але вони також є проблемою для людини в довгостроковій перспективі. Дослідження в цій галузі ще перебувають у початковій стадії, але деякі дослідження свідчать про те, що афлатоксини пов’язані з розвитком раку печінки, повільним зростанням у дітей та розумовою відсталістю.
Переробляючи арахіс при виробництві арахісового масла, кількість афлатоксинів у них зменшується до 89%. Крім того, за небезпечними харчовими токсинами контролює харчова інспекція, тож із якісним арахісовим маслом нема про що турбуватися.