Звіт про сімейне харчування вказує, що за останні 17 років споживання цукру зросло, а фруктів зменшилось

дієта

Як вказували різні розслідування, аргентинська таблиця змінюється. І не зовсім на краще. Нова робота виявляє, що дефіцит необхідних поживних речовин поглиблюється, а споживання інших, які не приносять користі, зростає. Все, в контексті помітної харчової одноманітності.

Згідно з даними, опублікованими Національним опитуванням витрат домогосподарств та проаналізованими Центром досліджень дитячого харчування (Чесні), сценарій відверто похмурий: споживання молочних продуктів та хліба зменшилось, але споживання рису, солодкого печива та замішування хлібобулочних виробів та солодкі напої.

"За останні 20 років у структурі їжі відбулося більше змін, ніж у поживних речовинах", - відображає Естебан Кармуега, директор Чесні та співавтор дослідження "Ла-Меса Аргентина" за останні два десятиліття. Зміни в структурі споживання їжі та поживних речовин, який підписує разом із Марією Елізою Сапатою та Алісією Ровіросою. Неправда, що ми з’їдаємо більше калорій, але вживаємо більше цукру, особливо за рахунок безалкогольних напоїв та напоїв. Це факт, який узгоджується зі збільшенням надмірної ваги та ожиріння, що спостерігається у цих прошарках. Контекст має низький вміст важливих поживних речовин і високу калорійність ".

Два роки знадобилося для перекладу наявної інформації, розпізнавання моделей споживання різних соціальних груп та аналізу поживних речовин, які надходять до кожної таблиці. "Це перший аналіз такого характеру, який проводиться в Аргентині, - підкреслює Кармуега. - І завдяки національному представництву, і методологічній строгості, це дослідження сприяє більш глибокому розумінню структури харчування домогосподарств відповідно до з кожним квінтилем доходу та як змінювалось споживання їжі та напоїв за останні 17 років у кожному сегменті суспільства ".

Загальнодоступні дані відповідають цілій країні. Це записи щотижневих покупок сімей, зібрані Indec. "За цією інформацією ми підраховуємо, скільки їсть доросла людина, а потім перетворюємо їжу на поживні речовини", - пояснює Сапата.

Найбільш відповідні висновки відображають зміни в дієті, які реагують на спосіб життя:

  • У період з 1997 по 2013 рік споживання фруктів скоротилося майже наполовину (зі 155 грамів до 92 грамів на день). У той період споживання соди подвоїлося (з половини до склянки на день); у домогосподарствах з низьким рівнем доходів він збільшився вчетверо. Те саме відбувається з соками.
  • Покупка готових страв (піца, емпанади, бутерброди, тістечка) також зросла вчетверо.
  • Присутність у раціоні напівфабрикатів, таких як міланеза та гамбургери, потроюється: менше їдять хліба, але більше печива та кондитерських сумішей.
  • Споживання вільних цукрів вище рекомендованого (10% енергії) і збільшується головним чином через звичку пити соки та газовані напої.

На думку фахівців, якщо місцеву таблицю порівняти з тим, що пропонується системою охорони здоров’я, то зазначається, що вона бідна різноманітністю: „Менше 10 продуктів забезпечують половину добових калорій (хліб, соняшникова олія, яловичина, цукор, локшина, рис, пшеничне борошно, солодке печиво та газовані напої). За 17 років до списку було додано лише дві їжі: газовані напої та солодке печиво ", - говорить Запата.

З іншого боку, аргентинці їдять лише половину овочів, рекомендованих ВООЗ (400 грамів на день), і це відбувається в домогосподарствах з неповнолітніми та тих, хто має більш високі доходи.

У графі "активи" можна відзначити як позитивні зміни те, що споживання трансжирів було зменшено (і зараз знаходиться в межах рекомендованого діапазону), головним чином за рахунок зменшення використання частково гідрованої олії харчовою промисловістю.

"Ефект укріплення пшеничного борошна надзвичайний, - зазначає Кармуега. - Фолієва кислота (вітамін групи В або фолієва кислота) зросла вчетверо. Продукти, виготовлені з борошном, забезпечують 3/4 споживання аргентинцями та майже половину заліза Споживання натрію зменшилось на 10%, через менше споживання солі, зменшилось споживання хліба, а деякі пекарні зменшили вміст натрію у виробництві хліба ". Ці три пункти на користь обумовлені державною політикою та домовленостями з галуззю.

Для Мартіна Сільбермана, який також проаналізував модифікації, які з’являються на аргентинському столі, але на основі балансів ФАО, "аналіз є чудовим, оскільки мова йде про їжу, а не про поживні речовини, що дозволяє визначити, де вони знаходять ті, які ми ідентифікуємо. збільшення (особливо рослинних цукрів та жирів), і це допомагає керуватися політикою охорони здоров'я ".

Робота дослідника з Університету Артуро Яуретче свідчить про те, що зміни починаються в кінці сімдесятих - на початку вісімдесятих, що збігаються з політичними та економічними змінами. "Це підтверджує наші висновки щодо впливу змін на сім'ї з низьким рівнем доходу", - говорить Сільберман.

"Харчування є однією з найефективніших стратегій для досягнення людиною максимуму свого потенціалу, - додає Сапата. Ось чому так важливо аналізувати структури споживання".

І Кармуега робить висновок: "Вражає те, що зміни є настільки помітними за відносно короткий період, і що вони, ймовірно, пов'язані зі змінами у способі життя, такими як менша кількість часу, витраченого на приготування їжі, більша доступність тих, що вимагають меншої обробки, зміни в відносні ціни на їжу та вплив реклами на споживчі звички, серед інших факторів. Це відображає більшу кількість годин, які батьки повинні проводити поза домом, що має ціну. два інструменти для зміни дієти: державна політика та робота щодо ставлення до придбання та приготування їжі, що є власністю кожної сім'ї. Це важливо, оскільки падіння дієти передбачає, що станеться з хронічними захворюваннями ".