Сири - це молочні продукти, в яких концентруються молочні білки. Їх суть - осад молочного білка, який в подальшому різними способами переробляється.
За способом коагуляції поділяємо їх на сири:
солодкі - які осідають сичугом
кислота - осідає молочною кислотою
Сири отримують шляхом центрифугування частини сироватки
із згущеного молока, яке може бути знежирене, частково або повністю знежирене, з вершків, пахта або їх сумішей шляхом відповідної обробки осаду
Чудова тема про сир:)
Ваша сторінка про Novoťská hrudka чудова - чудово, що ви робите такі дії. Я помітив на деяких фотографіях хліб розміром XXL, як можна спекти такий великий хліб? Думаю, не в духовці;)
У мене одне питання до майстрів - сироварів: що ти тоді робиш із сироваткою?
Ні в якому разі не використовуйте сіль, я погоджуюсь із згаданим раніше виробництвом, просто зверніть увагу на сичуг, його слід буквально капнути в невелику кількість молока і перерахувати краплі. Сир, що капає в пелюшку, називається солодкий сир, якщо ви хочете напр. щоб витягнути з нього кошики, він повинен трохи «скиснути», і ви можете потягнути з нього, я можу надіслати точну процедуру. Солимо сир, нарізавши його, відповідно. для інших сирних продуктів, поки ми не зануримо ці продукти в сольовий розчин.
Я зареєструвався лише на Зустріч.
Я міг би отримати рецепт виготовлення сирих ниток, і я дуже зацікавлений у їх виготовленні. Ставив із друзями з Праги, що зможу їх зробити, це була ставка. Я спробував це згідно з "гарантованою" порадою від Eidam.
Виявилося, що ми їли сирі - смажені "млинці".
Заздалегідь спасибі.
Я зареєструвався лише на Зустріч.
Я міг би отримати рецепт виготовлення сирих ниток, і я дуже зацікавлений у їх виготовленні. Ставив із друзями з Праги, що зможу їх зробити, це була ставка. Я спробував це згідно з "гарантованою" порадою від Eidam.
Виявилося, що ми їли сирі - смажені "млинці".
Заздалегідь спасибі.
Я протестую проти назви, це не нитки, а korzáč у Зазрівському, там, де вони виникли, але зменшувальна назва korbáčiky також широко поширена.
Хто-небудь може порадити мені, як зробити сичуг в домашніх умовах? Це може бути дивним питанням, але мене цікавлять старовинні способи виготовлення сиру, і я подумав, що кілька сотень років тому, коли сир, мабуть, уже виготовляли, люди, ймовірно, не ходили в магазини, щоб купити сичуг.
Це може бути не так добре, як Марина, але воно буде служити своєму призначенню і його можна їсти.
Я впевнений, що це так. Ви маєте багаторічний досвід, як і Коленчик.
Я також буду шліфувати на подрібнювачі, а також додаватиму мінеральну воду, вона точно буде більш дрібною.
Вітаю всі сири, будь ласка, порадьте. Я вже зробив грудку вдома, дотримувався точної дозування та температури. Я зробив це з купленого незбираного молока з додаванням закваски (1%). Я не можу здогадатися, коли нитки можна витягнути з грудочки - як я дізнаюся - приблизно через те, як довго зливалося, якою гарячою повинна бути вода. Я відчуваю, що моя шишка все ще руйнується. Хто мені порадить? Дякую: confused:
Коли ваш сир кришиться, я думаю, він уже кислий. Ви більше не будете робити з неї нитки, лише якщо у вас є бриндза, дайте їй підкислитися, а потім зробіть з неї бринзу за вищенаведеними рецептами (ви можете вибрати).
Якщо ви робите сир теплішим, ви більше нагріваєте молоко або даєте гарячу воду (іноді я роблю це, коли не хочу нагрівати молоко), ви робите сир твердішим - тоді він квасне повільніше, якщо ви робите він тонший, то швидше прокисає).
Ціле мистецтво виготовлення парового сиру або кошиків полягає в оцінці кислотності сиру. Якщо ви правильно оціните це, тоді немає проблем з потягуванням, коли ви кладете його в теплу воду, ви вже відчуваєте, наскільки воно еластичне, і тоді вам навіть не потрібна дуже гаряча вода. Спробуйте ще раз. Ми вчимося на власних помилках. Якщо ви хочете поради, зв’яжіться.
Нагрійте сироватку приблизно до 60 - 70 * C, дайте їй охолонути, потім нагрійте до 95 * C, залийте приблизно 1 dcl оцту в 5 л сироватки. Дайте охолонути. Після того, як сироватка охолоне, процідити через щільну тканину (я використовую кухонний рушник), яка триває близько 12 годин. Коли воно має консистенцію густого тіста, я зішкрібаю його в каструлю і готую близько 15-30 хвилин на повільному вогні, поки воно не загусне до консистенції, яку я хочу. Потім посоліть, приправте подрібненим чорним перцем і грифом у коробці та холодильнику. З 5 літрів молока я роблю близько 65 дкг сиру, а з решти сироватки отримую приблизно 20 - 25 дкг сиру, який я використовую як намазку, або натираю їх м’ясом після випікання (відмінне), або додаю до чистого і під.
Сир солодкий, оскільки це особливо лактоза. Північні народи варять сир довше, якщо він не карамелізується, то він набуває коричневого кольору, вони називають його "бруність".
Звичайно, ми можемо покласти зціджений сир в прес і зробити твердий сир. Я також посолю і приправлю подрібненим чорним перцем. Відмінний ніжний делікатес
Ці сири мають тривалий термін зберігання.
Інформація від Advise: (шкода, мене також зацікавили форми та добавки в меншій упаковці)
ми практично закінчили з цими товарами. Ми продовжуємо поставляти добавки лише до наших
клієнти в галузі консалтингу - сирні курси і особливо замовники
якому ми постачаємо технологію. Оборот від роздрібних продажів сирних добавок
вона настільки мала, що проблеми з імпортом перевищують будь-який прибуток. Якщо у вас є
Якщо вас цікавлять добавки, зазначені на цій сторінці в оригінальній упаковці, повідомте мене про це
знати. Я надішлю вам специфікацію конкретних товарів та цін.
Ціни на прес-форми складають від 2000 SKK для невеликих форм/10 кг виробу до 350 SKK за
одна десятикілограмова форма. На словацькому ринку це практично ціни
неперевершений. Фактично 20 SKK за одну малу форму. Не знаю, які обсяги
добавки та форми, які ви хочете.
Сайт призначений виключно в інформаційних цілях і не є продажем через Інтернет. В недалекому майбутньому
Я вчасно скачу пропозицію добавок зі сторінки.
Наступного місяця я замовляю у нашого постачальника добавок товари в
такі мінімальні пакети:
Хлорид кальцію 5 кг 120 SKK/кг
Сичуг 1: 1800 1 кг. 367 ск/кг
Сичуг 1: 6000 1 кг 572 Sk/кг
Порошковий сичуг натуральний 1: 150 000 0,5 кг 2100 SKK/упак
Культури мінімальна доставка 10 балів. за 174 Sk на 500 л молока
Дріжджі турбо (для медовини) 10 пачок по 15 SKK за штуку
Сирний лак на 5 кг 251 Sk/кг
Сирний віск 27 кг 156 Ск/кг
тощо.
Зараз ми маємо на складі більшість із зазначених вище добавок (по кілька штук)
Перелічені ціни не включають ПДВ. Ціни можуть істотно відрізнятися в залежності від особи
доставки - будуть вказані при замовленні.
Якщо ви зацікавлені в замовленні добавок і надішліть мені попередній запит. В
ми надаємо знижки за домовленістю у більшій кількості.
Зараз у нас відбувся захід з продажу технологій виробництва сиру. Мова йде про
індивідуальні поставки, визначені відповідно до вимог замовника.
Перш за все, існує інтерес до автоматичного блоку POLYFOOD.
Сир Маккі ала алабут:
Я знайшов це:
Колега д-р В. Гарвалкар коагулював молоко глюконо-дельта-лактоном, попередником «їстівної» глюконової кислоти. Лактон гідролізується до кислоти і таким чином діє повільно. Знежирене молоко було гарячим (90 ° C), а кінцева кислотність була помірною (pH 5,5). Мікрофотографії трансмісійної мікроскопії (ТЕМ) на тонких зрізах містили чудову структуру, яку ми називали "серцевиною і оболонкою". Ми переживали, що це артефакт, але виявлену нами структуру підтвердили працівники великої харчової компанії Kraft Foods Inc. Структура також формується під час коагуляції гарячого молока з кислотами, наприклад, при виробництві сиру Панір в Індії, Кесо Бланко в Південній Америці та Білого сиру в Північній Америці. Він дуже стійкий і зберігається у плавленому сирі, якщо одним із його компонентів є один із згаданих сирів. Їх наявність неможливо виявити інакше, як за допомогою електронної мікроскопії. Ці сири не дозрівають і є відносно дешевим джерелом молочного білка, тому їх виявлення важливо для захисту споживачів.
Сир Маккі ала алабут:
Я намагався зробити сироватковий сир, він чудовий, його було мало. Я змішав цей сир з маслом, і його не можна було відрізнити від масла, що змащується. Потрібно було лише трохи солі.
Я також замочив сир у сироватці, просто не знаю, чи варто тримати його там тих 5 днів, чи не буде він дуже соленим? і вона повинна бути повністю занурена в цю сироватку?