Існує велика кількість рецептів виробництва домашнього копченого бекону, який займає виняткові позиції в традиційній словацькій кухні.
Як би виглядали та смакували такі вареники з бринди без красиво виробленого бекону, і багато класичних страв з картоплі чи капусти просять цього солоного добра.
Оравський бекон
Традиційний оравський бекон має золотисто-коричневий колір, смачний димний аромат і готується із свинячого черева без кісток, з якого, звичайно, ми не знімаємо шкіру. Жирні частини білого кольору обростають м’язами, кісткові уламки відсутні, іноді він містить хрящі.
Англійський бекон
Для виробництва англійського бекону переважно підбирають живіт зі шкіркою, подібно до бекону Орава. Під час маринування використовують часник і солону суміш, при цьому потрібно бути обережним - м’ясо краще тримати несоленим, ніж соленим. Копчений англійський бекон має типовий темно-золотисто-коричневий колір.
Чеський бекон
Для наших західних сусідів характерний високий бекон, який 4-6 тижнів сушили в солі і коптили до лимонно-золотисто-жовтого кольору з густим теплим димом, а потім охолоджували до холодного диму. Якщо тирса, які ми палимо, сухі, їх слід збризнути водою, щоб бекон не «потів».
Моравський бекон
Моравський бекон - це насправді сильно копчений класичний солоний бекон, але частіше для його виробництва використовується жирна бочка без ребер. Копчений бекон або фланг кілька разів натирається свинячою кров’ю і кожен раз його можна сушити в коптильні. Пахне чеським беконом.
Чеснок копчений свинячий живіт
Для приготування часнику нам потрібна несолона, близько п’яти сантиметрів свиняча корейка без кісток, шкірка, часник відповідно до кількості м’яса (близько 200 г на 10 кг), соляна суміш і чорний мелений перець. Приблизно після п’яти тижнів завантаження дим курять холодним димом протягом двох днів.
Паприка бекон
Правильно лежачий бекон із задньої або кісткової високої сторони спочатку поміщають у окріп на 15-20 хвилин, напівтвердий бекон виймають з води і завантажують тарілкою, шматочки розміром 5 × 5 см вирізають від холоду по всьому ширини, які загортають у солодкий мелений перець і добре притискають руками.