Ви любите солодощі? На думку експертів, цей смак, як правило, є найбільш переважним, саме тому важко, наприклад, обмежити солодощі при зменшенні ваги. Тоді багато хто звертається до підсолоджувачів. Однак вони в безпеці?

серед

23 березня 2013 року о 00:00 Міріам Войтекова, Міріам Войтекова

Підсолоджувачі є невід'ємною частиною домогосподарств, а також харчової промисловості. Вдома ми найчастіше використовуємо рафінований буряк, або коричневий, або тростинний цукор, або мед. Діабетики та ті, хто хоче схуднути за рахунок запасів жиру, як правило, тягнуться до штучних низькокалорійних підсолоджувачів, які широко використовуються в харчовій промисловості.

Низькокалорійні підсолоджувачі мають перевагу - для досягнення солодкого смаку достатньо невеликої кількості, яка потребує набагато більшої кількості бурякового цукру. Це зменшить споживання калорій, а також рівень цукру в крові. Такі підсолоджувачі також не викликають інсулінової відповіді, тому вони також підходять для діабетиків у цьому відношенні.

Безпечно чи небезпечно?

Однак час від часу дискусії щодо їх безпеки проводяться, але всі підсолоджувачі в нашій країні схвалені відповідними відповідальними установами, а низькокалорійні підсолоджувачі, такі як аспартам, сахарин, сукралоза, ацесульфам К, екстракти стевії тощо. для безпеки підсолоджувачів, які використовуються у Словаччині, їх також слід вживати в помірних кількостях.

Найчастіше ми стикаємося з питаннями щодо безпеки використання аспартаму, який, як кажуть, викликає рак. Однак, на думку експертів, немає жодних доказів його токсичності чи канцерогенності, а також зв'язку між вживанням аспартаму та розвитком ожиріння. Аспартам знає світ з 1965 року і є одним з найбільш вивчених харчових інгредієнтів.

Гастроентеролог та дієтолог Пітер Мінарік також каже, що медична література не містить жодних перевірених та достовірних доказів того, що люди, які споживають підсолоджувач аспартам у звичайних дозах, виявлять підвищений ризик раку або пов'язані з іншими проблемами зі здоров'ям.

То чому ці напади, особливо в Інтернеті, повторюються? "Я не можу відповісти на запитання, чому безпека аспартаму ставиться під сумнів, - каже лікар, - так само, як я не знаю, чому масло прославляється, а маргарин проклинають постійно - переважно без детального аналізу харчові властивості окремих видів рослинних жирів, причому часто за допомогою сарказму.

Перш за все, мені не зовсім зрозуміло, хто стоїть за матеріалами опитування, які є в Інтернеті. Автори Інтернет-памфлетів та містичних теорій змови зазвичай ховаються за анонімністю чи вигаданими іменами ", - додає експерт. Питання про те, чи є анонімні брошури результатом пристрасних (іноді фанатичних) людей, чи це продумані та навмисно розповсюджені кампанії, спрямовані на підвищення занепокоєння громадськості та вплив на споживання певних продуктів харчування.

  • низькокалорійні напої,
  • желатин,
  • пудинги,
  • йогурти,
  • заморожені десерти,
  • цукерки,
  • деякі вітаміни та краплі від кашлю.

Хто не може йому дозволити

Аспартам викликає занепокоєння як щодо речовин, що входять до його складу, так і щодо речовин, спричинених його метаболізмом. Він складається з двох амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Ці амінокислоти є природною частиною природних білків.

"Єдиним, кому заборонено вживати аспартам, є ті, хто страждає на спадкову хворобу, яка називається фенілкетонурія. Ці люди не в змозі переробити і вивести амінокислоту фенілаланін. Потім він може накопичуватися в організмі та пошкоджувати роботу мозку та нервів.

Лікар наголошує на тому, що всі продукти, що містять підсолоджувач аспартам, повинні бути марковані попереджувальним ярликом, в якому зазначається, що продукт містить джерело фенілаланіну або що на упаковці також зазначено, що їжа не підходить для пацієнтів з фенілкетонурією.

Страшний метанол

Справа з метанолом, жертви якої також були живі, все ще резонує в громадських місцях. Аспартам також викликає занепокоєння, оскільки його метаболізм виробляє невелику кількість метилового спирту. Критики вживання аспартаму часто також аргументують цей факт.

З іншого боку, ми дізнаємось, що найбільше метанолу постачаємо в організм в яблуках, яблучній мусті та цитрусових соках, оскільки з пектину, що знаходиться в плодах, кишкові бактерії виробляють метанол. Однак це все ще ті кількості, з якими організм може грайливо впоратися.

Пітер Мінарік підтверджує, що метанол справді утворюється в нашому організмі, якщо ми вживаємо деякі фрукти та соки, та додає, що згідно з даними професійної літератури, ризик отруєння метанолом через споживання продуктів, що містять аспартам, практично дорівнює нулю.

Яблука та цитрусові

Мінарік також згадує важливого чеського експерта з гігієни харчування, професора Станіслава Грубі, який також є автором багатьох професійних публікацій. За його словами, 300-600 мг метилового спирту фізіологічно виробляється в організмі людини під час обмінних процесів.

Навпаки, при одноразовому вживанні нормальної кількості аспартаму утворюється максимум 30 мг метилового спирту. Для порівняння: 1,4 - 1,5 г метилового спирту виробляється в організмі людини з кілограма яблук, 90 мг метилового спирту з літра яблучного соку і навіть 230 мг метилового спирту з літра соку чорної смородини.

"Отже, метиловий спирт виникає у фруктах та фруктових напоях або виникає під час фізіологічних метаболічних реакцій в результаті споживання абсолютно нешкідливої ​​їжі (фруктів) та напоїв (фруктових напоїв та соків). Це також спричинено впливом кишкових бактерій на кишечник людини ", - пояснює Мінарік.

Це може бути передозуванням?

Чи реально і необхідно для нас, споживачів, контролювати вміст цього підсолоджувача в придбаних продуктах, а отже, і його щоденне споживання? Лікар пояснює, що отруєння цим підсолоджувачем виключено при щоденному або епізодичному вживанні їжі або напоїв, що містять аспартам у звичайних дозах.

У літературі вказується, що аспартам нетоксичний при прийомі у дозах 10-40 мг/кг маси тіла. За словами Петра Мінаріка, ризик "передозування" малоймовірний, практично виключений. Він каже, що "опубліковані літературні дані про середнє споживання людиною аспартаму становлять 2,4-3,4 мг/кг, у тому числі у діабетиків".

"Ризиків немає, тому що жоден дорослий звичайний не перевищить дозволену кількість. Немає необхідності звертатися до цієї ідеї взагалі. Подібно до того, як ми не маємо справи з думкою, чи можна отруїтись питвом води чи чаю, споживанням хліба чи масла, вдиханням повітря та кисню. Звичайна здорова людина не отруюється водою, але чисто теоретично це можливо, а також медичний термін "отруєння водою" справді існує ", - каже лікар.

Таким чином, за його словами, аспартам безпечний для споживачів і нешкідливий для здоров'я при нормальному дозуванні. Виняток становлять лише пацієнти, які страждають від згаданої фенікетонурії. Ті продукти, що містять аспартам, не можна вживати, тому такі продукти повинні бути марковані попереджувальним знаком.