бутон

Намагаючись зменшити споживання цукру та калорій, простим рішенням є заміна підсолоджених лимонад на їх легкі або нульові замінники, які містять штучні підсолоджувачі. Однак підсолоджені лимонади - далеко не єдине джерело штучних підсолоджувачів у нашому меню. Незважаючи на те, що впровадження нових штучних підсолоджувачів суворо контролюється, іноді також виникають питання щодо того, що дозволено і що вважається безпечним. Як щодо аспартаму?

Що таке аспартам?

Ми вже вказували, що це штучний підсолоджувач пептидної природи, виявлений випадково в 1965 році.

Ви можете бути здивовані його калорійність така ж, як і для цукру: 1 грам містить 4 ккал. Однак оскільки це більше ніж В 200 разів солодший за цукор і використовується в малих концентраціях, енергія, що отримується від нього, незначна.

Які продукти містять аспартам?

  • солодкі напої
  • солодка, міцна випічка
  • заморожені торти
  • йогурти
  • жувальні полівітаміни
  • ліки (сиропи)

Що відбувається з аспартамом в нашому організмі?

Відомо, що деякі штучні підсолоджувачі не можуть метаболізуватися в організмі - тому вони проходять через наш травний тракт по суті без змін. Однак це не стосується аспартаму.

У кишечнику аспартам розпадається на дві амінокислоти під впливом травних ферментів - фенілаланін (50%) a аспарагінова кислота (40%). Він утворює невелику частину метаболітів метанол (10%).

Фенілаланін та аспарагінова кислота - це амінокислоти, які також містяться в загальних джерелах білка - таких як м’ясо або молочні продукти. Щоб дати вам уявлення, чотири яєчних білка у вмісті цих двох амінокислот дорівнюють чашці нульового напою, підсолодженого аспартамом - приблизно 2,3 г фенілаланіну та 4 г аспарагінової кислоти.

Якщо порівняти напій, підсолоджений аспартамом, з такою ж кількістю молока, ми виявимо, що молоко містить в середньому в 6 разів більше фенілаланіну і в 13 разів більше аспарагінової кислоти при тому ж обсязі (1).

А як щодо метанолу? Зрештою, він небезпечний, ні?

Якщо метанол свердлить вам у голову - то томатний сік містить приблизно в шість разів більше кількості, яку ви знайдете у продуктах, підсолоджених аспартамом.

Також метанол Він також природним чином утворюється в нашому організмі a утворюється в процесі вуглеводного бродіння. Однак в обох випадках це незначні кількості, чого ми не маємо підстав боятися.

Що відбувається з метаболітами аспартаму?

Кілька досліджень це показали Метаболіти аспартаму використовуються нашим організмом так, ніби ми отримані з будь-якого іншого джерела їжі.

Простіше кажучи, тілу все одно, чи використовував він фенілаланін з коли або яйця для виробництва дофаміну.

Однак і тут з’явилася інформація про те, що аспартам може бути не таким безпечним, як здається.

Скільки аспартам - це безпечна кількість?

Максимально рекомендовані добові споживання (АДІ) регулярно переглядаються та переоцінюються.

В даний час в рекомендації EFSA (Європейського органу з безпеки харчових продуктів) у Європейському Союзі зазначено, що безпечне щоденне споживання 40 мг аспартаму на кілограм маси тіла.

У США ADI встановлюється на рівні 50 мг/кг маси тіла.

Ми не їмо стільки аспартаму, скільки думаємо

Незважаючи на те, що споживання штучних підсолоджувачів у всьому світі зростає, воно все ще зростає наш реальний дохід на безпечній відстані від ADI.

У 2017 році був опублікований огляд, який послідував безпека аспартаму під час досліджень з 2000 по 2016 рік. За її словами, вони споживають жінки дітородного віку від 2,5 до 5 мг аспартаму на кілограм маси тіла. В основному споживання аспартаму не перевищує 14% ADI.

Доза аспартаму, яка може спричинити смерть, оцінюється у щурів 10 грам на кілограм маси тіла на день.

Для кого аспартам може бути небезпечним?

Оскільки аспартам також метаболізується до нашого організму до фенілаланіну, його слід приймати з нього уникайте людей, які страждають на фенілкетонурію. Це спадкове метаболічне захворювання, коли організм не в змозі переробляти фенілаланін (у звичайних умовах він перетворюється на тирозин, а потім в інші продукти - наприклад, дофамін, адреналін або меланін).

Це слід робити також у разі надмірного споживання аспартаму остерігайтеся людей із захворюваннями нирок. Навіть безпечна доза аспартаму у щурів збільшувала кількість окисного стресу в нирках, що може сприяти розвитку захворювань нирок.

На закінчення автори огляду зазначили, що безпека аспартаму може бути не такою беззаперечною, як здавалося донедавна.

Аспартам або його метаболіти вони можуть спричинити більшу кількість окисного стресу, що може призвести до порушення мембран ліпідів, білків та нуклеїнових кислот - що в основному може впливати на тканини всього тіла.

Деякі дослідження на тваринах також спостерігали це після споживання аспартаму та дієти з високим вмістом жирів у тварин спостерігався вищий рівень глюкози в крові натще і порушення толерантності до глюкози.

Останні роботи також говорять про вплив штучних підсолоджувачів на мікробіоти кишечника. Люди з більш чутливим травленням можуть після Надмірне вживання штучних підсолоджувачів може спричинити здуття живота, повноту або судоми.

Що з цього взяти?

Однак слід зазначити, що часто це були пільги на кордоні, відповідно. поза ADI. При нормальному споживанні (яке за наявною інформацією в більшості випадків не перевищує 15% від ADI), поки немає причин для паніки.

Це більше підходить джерела солодкого смаку чергуються і використовувати їх з розумом. Іноді ви можете відігнати солодкий смак за допомогою коли, інший раз за допомогою фруктів або ложки меду.

Вас цікавить тема штучних підсолоджувачів? Прочитайте також нашу статтю про штучні підсолоджувачі та ожиріння.