Сік буряка може запропонувати цілий ряд корисних для здоров’я ефектів завдяки унікальній комбінації вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Буряк або буряк нещодавно стали дуже популярними, особливо тому, що вчені виявили зв’язок між вживанням бурякового соку та зниженням артеріального тиску, зменшенням запалення та кращими спортивними показниками.
Буряк має чудовий харчовий профіль, оскільки містить багато необхідних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Він також містить унікальні біоактивні сполуки, що називаються беталаїнами, які можуть принести користь здоров’ю. Люди можуть отримати їх, вживаючи цілий буряк або його сік.
У цій статті ми розглянемо шість корисних наслідків бурякового соку для здоров’я, що підтверджуються дослідженнями.
1. Хороший харчовий профіль
Сік буряка містить широкий спектр необхідних вітамінів і мінералів. Регулярне вживання цього овочевого соку може допомогти запобігти дефіциту цих поживних речовин. 100 мл бурякового соку містить 29 калорій, без жиру та таких поживних речовин:
- 0,42 г білка
- 7,50 г вуглеводів
- 5,42 г цукру
- 0,40 г клітковини
Сік буряка також містить антиоксиданти, завдяки чому він бореться з окислювальним стресом, який пов’язаний з розвитком раку, запалення та серцевих захворювань. Буряк є багатим джерелом необхідних вітамінів і мінералів, серед яких:
- фолат або фолієва кислота, що важливо для здоров’я ДНК та клітин
- Вітамін С, антиоксидант, який відіграє важливу роль у загоєнні ран та функції імунної системи
- вітамін В6, який підтримує метаболізм і вироблення еритроцитів
- Кальцій, важливий мінерал для росту та міцності кісток
- залізо, яке дозволяє еритроцитам переносити кисень
- Магній, мінерал, який підтримує імунітет, серце, нерви та м’язи
- марганець, який сприяє регуляції обміну речовин і рівня цукру в крові
- фосфор, необхідна поживна речовина для відновлення зубів, кісток та клітин
- мідь, яка відіграє роль у виробництві колагену, підтримуючи здорові кістки та судини та підтримуючи імунні функції
- Цинк, який сприяє загоєнню ран, імунної системи та нормальному зростанню
Буряк також містить інші корисні сполуки:
- Фітохімікати надають рослинам колір і смак. Вони також стимулюють імунну систему, мінімізують запалення та зменшують окислювальний стрес.
- Беталаїни відповідають за темно-червоний колір буряка. Ці пігменти мають перспективні антиоксидантні, протизапальні та детоксикаційні властивості.
- Нітрати - це група органічних сполук, які покращують кровотік і сприяють здоров’ю серця.
2. Поліпшення артеріального тиску
Все більший обсяг досліджень припускає, що буряк може сприяти зниженню артеріального тиску. Дослідники вважають, що це пов’язано з вмістом нітратів. Буряк, природно, містить велику кількість нітратів, які організм перетворює в оксид азоту. Ця сполука розширює судини, що покращує кровотік і знижує загальний артеріальний тиск.
В недавньому дослідженні дослідники надали учасникам 70 мл або багатого нітратами бурякового соку, або соку плацебо без нітратів. Артеріальний тиск у пацієнтів у досліджуваній групі через 30 хвилин знизився на 5,2 мм рт. Ст. Більше, ніж у групі плацебо. Однак ефект концентрованого бурякового соку вщух через 24 години.
Інше дослідження показало, що вживання 250 мл бурякового соку щодня протягом 4 тижнів знижує артеріальний тиск у людей з гіпертонією. Однак люди, які вже приймають ліки для зниження артеріального тиску, можуть не помітити однакових переваг. Результати дослідження 2015 року серед пацієнтів, які приймали препарати, що знижують артеріальний тиск, виявили, що багатий нітратами буряковий сік не знижує артеріальний тиск через 1 тиждень порівняно з безнітратним соком.
3. Зменшення запалення
Сік буряка містить протизапальні сполуки, які називаються беталаїнами. Згідно з дослідженнями 2015 року, беталіни інгібують специфічні сигнальні шляхи, які відіграють певну роль у запальних захворюваннях.
Дослідження 2014 року показало, що беталаїн під назвою фенетиламін-бетаксантин знижує активність запального ферменту на 32%.
4. Профілактика анемії
Буряк багатий залізом, яке є важливим компонентом еритроцитів. Без заліза еритроцити не можуть переносити кисень в організмі. Анемія може виникати у людей, які мають низький рівень заліза. Додавання джерел заліза до раціону може зменшити ризик розвитку цього стану.
Симптомами залізодефіцитної анемії є:
- втома
- запаморочення
- задишка
- Головний біль
- прискорене серцебиття
5. Захист печінки
Сік буряка містить антиоксиданти, вітамін А, вітамін В6 та залізо. Ці сполуки допомагають захистити печінку від запалення та окисного стресу, одночасно підвищуючи її здатність виводити токсини з організму.
Недавнє дослідження на щурах з порушеннями функції печінки показало, що гризуни, які отримували екстракт буряка, мали мінімальне порушення функції печінки порівняно з контрольними щурами.
6. Підвищення спортивних показників
Деякі сполуки в буряковому соку, такі як нітрати та беталаїни, можуть покращити спортивні показники. Згідно з дослідженнями 2017 року, нітрати можуть підвищити спортивну ефективність людини за рахунок збільшення кровотоку та оксигенації м’язів
Дослідження 2018 року було зосереджено на впливі беталаїну на 28 велосипедистів чоловічої статі. Велосипедисти отримували по 100 мг бурякового або плацебо-концентрату щодня протягом тижня. У порівнянні з групою плацебо, група бурякового концентрату мала вищі показники фізичного навантаження та збільшила кровотік.