Багато кухонь світу отримують велику користь від особливостей насіння маку, отриманих із сухих стручків цієї рослини і які не мають жодних побічних ефектів, на відміну від деяких продуктів, виготовлених на основі маку. Він відомий багатьом кулінарам завдяки особливому смаку, який посилюється при смаженні на середньому вогні та виділенні його ароматичних масел. За допомогою цієї техніки їх можна їсти цілими або додавати в соуси, тістечка, борошно, хліб та салати. Їх також можна наповнити печивом, рулетами та додавати до морепродуктів перед смаженням або смаженням. Наприклад, в Індії та Пакистані вони готують соус, який потім додають до їх знаменитого каррі та багатьох солодких рецептів. У Південній Індії, щоб назвати один випадок, готують смачні десерти, такі як кускус паясам з молоком, кокосовою водою, родзинками, кардамоном та родзинками.
Переваги рослини маку
В даний час його широко культивують у Середземномор’ї та Азії, і його збирають двічі на рік. Він належить до сімейства papaveraceae, наукова назва якого - Papaver somniferum. Зростає до півтора метрів; для цього потрібен ґрунт з великою кількістю легкої та родючої землі. Коли настає літня спека, вона цвіте, виявляючи красиві сині, червоні або білі квіти на довгих квітконіжках, які згодом перетворюються на овальні плоди. Латекс можна витягти з його плодів, що містять алкалоїдні сполуки. Його плоди мають розмір до 6 см і діаметр до 4 см, всередині вони містять багато насіння, тих самих, які використовуються як приправа і для вилучення рослинного масла. Крім того, насіння можна споживати, оскільки в них мало токсичних алкалоїдів.
Колір його насіння може варіюватися від світло-темно-сірого, через чорний, до синього, все залежить від типу культури.
Історія маку сходить до таких древніх цивілізацій, як єгипетська та арабська, торговці яких відповідали за вивезення його до Персії та Індії. Сьогодні це щоденна частина французької, індійської, середземноморської та східноєвропейської кухонь.
Насіння корисні для здоров’я
Як і більшість насіння, вони багаті антиоксидантами, які запобігають захворюванням. Вони мають особливий аромат і смак завдяки жирним кислотам та летким ефірним оліям, таким як олеїнова (яка знижує рівень холестерину ЛПНЩ та підвищує рівень холестерину ЛПВЩ) та лінолева, приблизно 50% насіння мають ці сполуки.
Клітковина є ще однією з ключових сполук цього насіння, 100 г забезпечує 19,5 г або 51% від рекомендованої добової кількості. Ця клітковина є інертною і допомагає організму засвоювати воду в травній системі та покращувати запори, якщо це необхідно.
Як би цього було недостатньо, ця клітковина також відповідає за боротьбу з жовчними солями, що виробляються холестерином, і зменшує їх реабсорбцію в товстій кишці, сприяючи зниженню рівня холестерину ЛПНЩ.
Насіння з великою кількістю вітамінів та мінералів
На додаток до всіх перерахованих вище станів, насіння маку містить велику кількість вітаміну В: тіамін, пантотенову кислоту, піридоксин, рибофлавін, ніацин та фолієву кислоту, які дуже ефективні як метаболічні кофактори.
Він також містить мінерали: залізо, магній, марганець (життєво важливий кофактор для роботи потужного ферменту супероксиддисмутаза), кальцій, калій (важливий для рідин, що контролюють частоту серцевих скорочень та артеріальний тиск) та цинк. У ньому є мідь, важлива для утворення еритроцитів; цинк, необхідний для підтримки роботи ключових ферментів у регуляції росту та розвитку, синтезу нуклеїнових кислот, травлення та навіть виробництва сперми.
З насінням цієї рослини фармацевтична промисловість розробляє багато своїх анестетиків, відхаркувальних та інших лікарських засобів. Це завдяки тому, що він містить алкалоїди опію, такі як: кодеїн, морфін та тебаїн, але в дуже низьких рівнях. Однак слід сказати, що сухі насіння можуть мати незначні наслідки, якщо вони потрапляють всередину під час їжі. Слід також сказати, що спортсмени повинні враховувати, що вони можуть зазнати ризику, оскільки існує можливість, хоча і мінімальна, що морфін або кодеїн можуть бути виявлені в їх антидопінгових тестах. Незважаючи на це, його рівні недостатньо високі, щоб викликати наркотичні побічні ефекти.
Додатковий факт, про який слід пам’ятати: вони найменш алергічні серед усіх насіння та фруктів, настільки, що вагітні жінки та діти можуть спокійно їх споживати.
Як їх утримувати
Більшість магазинів здорової їжі продають цілі насіння маку, але пам’ятайте, що вони швидко окислюються, оскільки містять багато ненасичених жирів. Тому купувати їх слід у місцях, де вони продаються свіжими та якісними.
Після придбання слід пам’ятати, що вони повинні зберігатися в сухому та темному місці, не у вологому; у герметичних банках або контейнерах, де ви можете не турбуватися про них до шести місяців.