Для харчуватися здорово важливо не тільки вибрати свіжа їжа і в оптимальний момент споживання, але також і спосіб приготовлений адекватний.
приготування їжі - це кулінарний процес, який здійснюється дією гарячий, завдяки чому сира їжа стають більш смачними, покращують засвоюваність і знищують патогени. Ось такі типи приготування їжі, які ми можемо зробити:
Приготування їжі у водному середовищі
- Зварити: Цей процес зазвичай використовується для приготування овочів, круп та бобових. Перш за все, втрачаються водорозчинні вітаміни (розчинні у воді: такі як вітамін С і вітаміни групи В), а також мінерали. Перевага полягає в тому, що не додаючи жиру, ви не отримуєте калорій.
Завжди кращеварити їжу в окропі, оскільки втрати менші, ніж якщо ми помістимо їх у холодну воду і почекаємо закипання. Якщо воно вариться у скороварці втрати менші, оскільки температура вище і менше часу. Ми можемо скористатися корисними речовинами, які потрапляють у воду використовувати відвар для інших препаратів. - На пару: поважає органолептичні якості їжі. Втрати поживних речовин не відбувається, крім частини вітаміну С; їжа готується у власному соку. Це стає більш інтенсивний колір і смак; Крім того, він не додає жиру і не збільшує його калорійність. Спосіб приготування є ідеально підходить для овочів та риби.
Приготування їжі в ліпідному (жирному) середовищі: смажити, смажити, коричневий, соте, соте
- Смажити: введено в гарячої олії при 180º на короткий час. Оливкова олія найкраще підтримує температуру смаження. У цьому процесі частина олії переходить у їжу, а деякі жиророзчинні вітаміни розчиняються у жирі. Тому існує модифікація калорійзасвоюючи жир. Після смаження рекомендується поміщати їжу абсорбуючий папір, а також не використовувати повторно олію для смаження в надлишку (максимум 3 рази) через появу таких речовин, як акролеїни.
Сухе приготування: гратен, піч, гриль, сковорода
Змішане або комбіноване приготування
- Тушонка/тушонка: отримують ніжні і дуже смачні страви, але збільшення жиру та калорій.
Приготування на низькій температурі
Він складається з приготування їжі температури між 65-70ºС протягом тривалих періодів часу. Це техніка, яка широко використовується в ресторанах для досягнення приємних текстур, ніжного м’яса та риби в самий раз. Його також можна використовувати для бобових культур або для додання яєць різного відтінку: при 62º білий коагулює і жовток залишається м’яким, наприклад.
Щоб готувати при низьких температурах, вам доведеться вакуумне харчування, а потім ввести їх у спеціальні прилади (Є вітчизняні версії, які наближають цю техніку до наших кухонь), тим самим запобігаючи розмноженню мікробів. При такому типі приготування не виникає реакція Майяра, і їжа не набуває того прекрасного золотистого кольору; якщо ми хочемо, нам доведеться пропустити це через решітку або каструлю пізніше.
В BM Супермаркети Ми маємо широкий асортимент корисних продуктів, які дозволяють різні варіанти приготування їжі, і завдяки своїй високій якості вони смачні та смачні в будь-якому типі приготування.
Підсумок: зміни за типом приготування ...