Серед людей, які страждають непереносимістю їжі, яєчні білки та жовтки також входять до списку найпоширеніших продуктів, що викликають шлункові та кишкові скарги, майже третину пацієнтів дратує гірчиця та хрін, тоді як шинка засвоюється майже всіма. Угорське товариство превентивної гастроентерології (MAPPET) обробило результати тестів на непереносимість їжі 376 пацієнтів з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Білок молока, яєчний білок та жовток, деякі злакові та олійні культури є найпоширенішими причинами здуття живота, напруги, діареї, запорів, спазмів у шлунку у людей з непереносимістю їжі. На відміну від цього, у пацієнтів зі скаргами на гастроентеролога різні види м’яса, будь то свинина чи птиця, як правило, не викликають роздратування. Як зазначив д-р. Алахос Такац, головний лікар внутрішньої медицини та гастроентерології, член правління MAPPET, зазначає, що це пояснюється тим, що різні типи білків містяться в певних продуктах харчування та харчових добавках. У кишковому тракті людей з непереносимістю їжі білки в молоці, яйцях, пшениці, кукурудзі, бобах або олійних культурах викликають найвищі показники запалення, змушуючи кишкову імунну систему виробляти антитіла до імуноглобуліну G. Такий ефект не характерний для видів м’яса, тому існує факт, що шинка на великодньому столі викликає менше нарікань, ніж варені яйця, хрін або гірчиця.