30 травня 2018 | KÁ Час читання прибл. 4 хв

може бути

В останні роки я бачу все більше своїх друзів та знайомих, які повністю змінили свій спосіб життя. Більшість з них були змушені дотримуватися радикальної дієти через різні харчові алергії, але є й ті, хто обрав вегетаріанський або веганський спосіб життя в ім'я сталості. Однак іноді мені цікаво, чи є за цим якась чутливість до тенденцій, чи це дійсно виправдано для зростаючих мас, щоб позбутися лактози, глютену, фруктози чи будь-якої їжі тваринного походження. Я звернувся за допомогою до консультанта з питань харчування Ілдіко Халазі, який досліджував, як зробити життя людей з непереносимістю лактози більш придатним для життя вже 15 років. Написав Ágnes Kégl.

Чутливість або алергія?

"Перш за все, важливо розрізняти харчову алергію та харчову непереносимість", - каже Ілдіко. «Хоча, наприклад, непереносимість лактози спричинена зниженою функцією або відсутністю травного ферменту лактази і є, щонайбільше, неприємним симптомом, у випадку алергії на молочний білок імунна система відіграє важливу роль, і симптоми можуть навіть стати життєвими - загрозливий.
У крайньому випадку важкий алергічний напад може статися відразу після їжі, який може статися незалежно від кількості споживаної їжі. Часто причиною цього може бути фундук або інші насіння, молоко, яйця, соя, курка, але навіть різні фрукти, залежно від індивідуальної чутливості ».

На відміну від них, симптоми харчової непереносимості: "Найпоширенішими є здуття живота, діарея, спазми в животі та, можливо, нудота".

Ілдіко представляє подробиці. Основний дефіцит травного ферменту або порушення функції можуть мати генетичне походження, але навіть можуть розвинутися на дні кишкового запалення. Нетерпимість може виникати вже в дитинстві, але може розвиватися в міру старіння, якомога пізніше. "На відміну від харчової алергії, у випадку непереносимості, поява та вираженість симптомів також залежать від кількості споживаної їжі", - додає Ілдіко Халазі.

На думку експертів, збільшення кількості людей, які страждають від непереносимості їжі, може бути частково пов'язано з тим, що їхній інкубаційний період триває, і, оскільки все більше і більше сучасних інструментів доступні для скринінгу на наявність захворювань, кількість постраждалих людей зростатиме .

Залежність від харчової непереносимості також може відрізнятися залежно від країни - залежно від харчових звичок. Наприклад, в Америці чи навіть Західній Європі кількість людей з непереносимістю лактози вища, оскільки молоко є важливою частиною повсякденного харчування в цих районах.

Більше немає морозива, сиру Руді, молочного шоколаду

«Найпоширенішою харчовою непереносимістю є чутливість до лактози, яка вражає 75 відсотків людей у ​​всьому світі - в більш легких або важких формах, - тому організм багатьох людей не може повністю розщеплювати лактозу.

За деякими оцінками, близько трьох мільйонів людей в Угорщині постраждали від проблеми, і ми ще не включили тих, хто ніколи не звертається до лікаря зі своїми симптомами, тому їх також не включають у статистику.

Кількість залучених людей все ще зростає ". Потім він додає, що чутливість до лактози у дітей все ще може зростати, але число людей, чутливих до лактози, в старшому віці знову зростає. Це пов’язано з тим, що вироблення ферменту лактази для переробки лактози, як правило, зменшується з віком.

“Чутливість до лактози, і особливо алергія на молочний білок, змушує пацієнтів серйозно змінити спосіб життя. Залежно від ступеня участі, їм іноді, можливо, доведеться взагалі відмовитись від молочних продуктів, включаючи літнє морозиво, Руді Туро та більшість тістечок, що дуже важко зрозуміти з дитиною », - каже Ілдіко, але додає, що зараз їх багато Рішення для чутливих до лактози та молочних білків алергіків також можуть отримати користь від дієти, що має високу цінність. Не тільки завдяки соєвому та злаковому молоку, що є в магазині, але і завдяки тому, що вже існують дрібні побутові прилади, з яких можна робити напої, що замінюють молоко, в домашніх умовах.

Його «маркетинг» хороший: чутливість до глютену

Чутливість до глютену або целіакія - інший найбільш часто згадуваний тип непереносимості їжі. “Це аутоімунне захворювання спричинене чутливістю до компонента певних зерен, гліадинового білка. Хвороба розвивається, коли сприйнятливий пацієнт протягом тривалого періоду вживає продукти, що містять глютен, які з часом викликають атрофію слизової оболонки тонкої кишки. Через пошкодження ворсинки кишечника, які забезпечують засвоєння поживних речовин, не можуть належним чином виконувати свою функцію, тобто організм не може належним чином використовувати поживні речовини.

Як і при непереносимості лактози та алергії на молочний білок, так само

Чутливість до глютену також часто передається у спадок, і все це може спостерігатися в дитинстві, але на будь-якому етапі життя. Симптоми важкі, хвороба пов’язана з хронічною діареєю, жировим стільцем, втратою апетиту, «павутинням», втратою ваги, постійною втомою, шкірними симптомами, а у дітей також не вистачає ваги та розмірів тіла ».

- фахівець окреслює деталі, додаючи, що "це єдине аутоімунне захворювання, причину якого можна точно встановити".

Однак статистика показує, що вони не страждають від такої чутливості до глютену, що виправдало б почуття про цю дієту в дорозі.

«Чутливість до глютену впливає лише на один відсоток населення Землі. Від цієї хвороби страждає від одного до двох відсотків угорців, а це означає, що цим захворюванням страждає приблизно кожен п’ятдесят людей. Однак це також правда, що кількість діагностованих целіакії постійно збільшується », - каже Ілдіко.

На диво, безглютенової дієти дотримується набагато більше людей. За деякими статистичними даними, десять відсотків американців перейшли на цю дієту, тоді як значна частина навіть не є чутливими до глютену.

Що може бути за цим? Однією з причин може бути всесвітня палео-дієта, яка спирається на наукові дослідження і вважає вживання не тільки глютену, але й молока та цукру шкідливим. «Палео або подібні дієти, які можуть показати серйозні результати при інших аутоімунних захворюваннях, опускаючи клейковину, молоко та швидко всмоктуючі вуглеводи, набувають все більшого поширення.

Розсіяний склероз, синдром Хашимото або аутизм, а також поведінковий, фізичний, психічний та психічний стан дітей, які страждають на СДУГ, також можуть позитивно вплинути на відсутність цих продуктів та інгредієнтів », - говорить Ілдіко.

Звичайно, багато людей частково або повністю залишають продукти, що містять глютен, або молочні продукти, лише тому, що вони шукають здорового способу життя. Крім того, багато людей, які можуть бути генетично схильними до непереносимості, точно виключають певні інгредієнти зі свого раціону, щоб запобігти розвитку захворювання.

Отож у багатьох випадках за зміною дієти справді криється нетерпимість, але - як виявляється - той факт, що ми стаємо більш поінформованими, також суттєво сприяє популярності різних альтернативних дієт. Ми все більше знаємо про те, що обтяжує наше тіло, а також про те, як ми можемо покращити своє самопочуття, свій фізичний стан. Володіючи цими знаннями, ми також готові внести серйозні зміни, в кращому випадку не тільки для кращої форми, але і для більш здорового життя.

Ілюстрація обраного зображення - Джерело: Getty Images