"До запіканки", "скибочки бутербродів". Як дізнатися, що це сир, а що ні

До волосся приходить вислів: не сиплю його сиром. Коли ми робимо покупку і переходимо до холодильної секції, щоб вибрати a сир для сендвіча або тертих, щоб запечити з макаронами, багато разів те, що ви купуєте, - це не зовсім сир. У деяких упаковках слово "сир" навіть не згадується, що замінюється такими описами, як "для запіканки", "сендвіч". Упаковка грає із зображенням товару, який додається вам, і просто додає корисність, яку ви хочете йому надати, але ніколи не згадує, що насправді те, що вони вам продають, це сир.

сири

Чому? Оскільки воно не відповідає конкретним правилам, яких повинні дотримуватись продукти, які називаються сиром. Тобто сказати: "Товар отримані з молока (повністю або частково знежиреного), вершків, пахта або суміші деяких або всіх цих продуктів", до якого регламент додає ряд виробничих процесів, яких необхідно дотримуватися.

Все, що не відповідає основним та необов’язковим інгредієнтам або встановленим законом виробничим процесам (в кінці тексту), надходить у супермаркет за іншим ланцюгом, тобто харчовими продуктами, але сиром мало.

Що вони носять? Ну, випадковим чином вибравши один із цих препаратів, ми бачимо, що основними інгредієнтами є рослинний жир або засоби проти злежування (які зазвичай відповідають картопляному крохмалю). "Деякі продукти, одержувані з сиру, продаються в супермаркетах як натерті і зазвичай включають - крім сиру, в менших кількостях - молочний білок, масло або крохмалі", уточнює дієтолог Айтор Санчес, творець книги та блогу" Моя дієта кульгає ".

"Таким чином вони можуть використовувати дешевшу сировину, нижчої якості та вдаватися до нижчого відсотка сиру [який у препаратах з такою назвою повинен бути основним інгредієнтом, тобто близько 60% продукту, 35% якщо це натерто] ", - говорить Санчес. Тож вони можуть продати його за більш низькою ціною або отримати більший прибуток за ту саму суму, що й решта сирів на ринку. В одній із цих згаданих статей, упакованій з назвою "Натертий для макаронних виробів/тіста", п'ять елементів, що входять до її складу, є: модифікований крохмаль, вода, рослинний жир, сироватка, сир, сіль та барвники. Незважаючи на це, зовнішній вигляд практично схожий на будь-який сир у смужках.

Як уникнути дражниння

Ключ до їх диференціації - пошук слова "сир". Якщо на упаковці немає написаного - поза таблицею інгредієнтів - вони нас обманюють. Наприклад: коли ви берете справжній тертий сир, то виявляєте, що найбільш помітним є саме ця номенклатура: "для піци", "чотири сири" ...

У деяких з цих мішків з натертим вони попереджають це може містити картопляний крохмаль або яйця. "Це законно з точки зору, що вони оголошують це як похідну або з комерційною назвою" натертий ", але очевидно, що вони можуть спричинити оманливий рекламний метод", - говорить Санчес, який зі свого веб-сайту попереджає, що їжі немає "добре" чи "погано", але все залежить від кількості.

А сир (який є) слід їсти в помірних кількостях завдяки високому вмісту ліпідів. Відповідно до пояснень Міністерства охорони здоров’я, соціальних служб та рівності, це невидимі жири - оскільки вони природно містяться в їжі - і насичені, які застигають при кімнатній температурі, сприяючи рівню холестерину в крові (одна з основних причин серцево-судинних захворювань ).

Після його поживного аналізу ми бачимо, що калорії на 100 грамів коливаються між 325 і 400, залежно від типу використовуваного сиру або кількості кожного рецепту. Наприклад, свіже не так калорійне, як манчего, наприклад: кількість жиру становить близько 25 грам - 9% від загальної рекомендованої дози на день для дорослої людини, - як білки, ще 25 грамів; один грам вуглеводів і один грам солі.

Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій, у своєму блозі пояснює: «Нафтові желе», процес виготовлення сиру: спочатку молоко дезінфікується, потім підкислюється, згущується, ріжеться, сироватка видаляється і пресується. Залежно від часу засолювання або дозрівання, дотик буде м’якшим або твердішим, а смак більш-менш сильним. У випадку з цими продуктами існує певна схожість, створюючи замінник із схожим зовнішнім виглядом, але з продуктами нижчої якості, з меншою кількістю природних мікроорганізмів та більшим використанням промислових жирів (таких як пальмова олія, більш дешевих та шкідливих для здоров'я та навколишнього середовища .).

Що говорить закон

Лолес Родріго, науковець CISC та керівник Інституту агрохімії та харчових технологій (IATA), визнає, що не повністю розуміє проблему цих замінників сиру, але попереджає, що, Поки детально описано, що робиться без обману, це може бути законно.

Отже, ми бачимо всі види назв, які уникають згадування сиру (за винятком веганського випадку, де зазначено, що це продукт, виготовлений з природних похідних, а не тварин). "Спеціальний гратен", читаємо в одному. «Натерта нитка», в іншому. Іноді навіть передача тертого сиру клину тієї ж марки потребує певної добавки, як це докладно описав Карлос Абехсера у своєму записі у своєму блозі Adelgazar sin milagros.

Саме на етикетці знаходиться ключ. Постанова від 28 вересня 2006 року, внесена до Офіційного державного вісника, чітко пояснює, що сир повинен класифікуватися відповідно до походження молока та його дозрівання. "Сири, які не мають конкретного найменування, або ті, які навіть мають його, не захищені індивідуальною нормою складу та специфічних характеристик, які виробляються з молоком, відмінним від коров’ячого, повинні включати до свого найменування після слова сир позначення відповідний вид ", вкажіть.

"Ті, що зроблені із сумішшю молока двох або більше видів, Вони повинні включати в своє ім'я після слова сир вказівку на вид тварин, з яких він походить молоко в порядку зменшення пропорцій. Ця назва може бути замінена на "змішаний сир" ", - стверджують вони перед вступом у різні форми подання." Під плавленим сиром розуміють продукт, отриманий подрібненням, змішуванням, плавленням та емульгуванням одного або декількох сортів сиру. З або без. додавання молока, молочних продуктів та інших харчових продуктів ", продовжується документ.

Не посилаючись безпосередньо на решітку, закон вказує мінімальну кількість в інших випадках, щоб він вважався сиром. "Назва плавлений сир зарезервована для продукту, що містить мінімальний загальний сухий екстракт 35 мас./Мас", додає він. А сорти" спред "або" спред "повинні мати мінімум 30% сиру.

Таким чином, "будь-які маніпуляції з виробництвом плавленого сиру, які, як правило, повністю або частково замінюють жир, білки або обидва з молока різними, повністю заборонені".

Від Організації споживачів та користувачів (OCU) вони також застерігають: "Будьте підозрілі до того, що приховано на ярликах". Групування включає ці продукти серед оманливих: "Іноді головне в пропущеному слові. Все на упаковці видає себе за те, що воно думає, що є, але насправді це ніде не говорить. Натертий або нарізаний шматочками, де не сказано сир, фарш без м’яса. Слова, яких не вистачає на етикетці, не пропускаються ненавмисно або випадково, або тому, що вони хочуть скоротити номінал, а тому, що, маючи на увазі правила, те, що вони намагаються нам продати, буде не сир, а молочні продукти підготовка ", вони забивають, з однією метою: не отримати удар.

Помилка: оригінальний заголовок вводив в оману, і читач міг зрозуміти, що насправді продукт, який продається під назвою "сир", насправді не є. Фактично мається на увазі те, що в супермаркетах є деякі товари, які покупці можуть ідентифікувати як такі, але ні в якому разі вони не продаються під такою назвою. З цієї причини до слова "сир" додано лапки (еквівалент курсиву в заголовках).