Ці останні два тижні я подорожував В’єтнамом, п’ятнадцять днів, коли я насолоджувався і вбирав смачну гастрономію в цілому, відвідуючи ринки, вуличні кіоски, ресторани та страви у в’єтнамських приватних будинках. Я відвідав п'ять міст по всій країні, Хошимін (стародавній Сайгон), Кантхо, Дананг, Хойан, Ханой та Нінь Бінь, які мене приємно вразили.

контраст

Спільним для всієї в’єтнамської гастрономії інгредієнтом є рис, який присутній у всіх стравах, як на півночі, в центрі, так і на півдні країни; у вигляді рисового паперу, зерна або локшини. Також овочі, ароматичні трави, такі як коріандр і м’ята, а також свіжі овочі. Масла використовується мало. І, також, як правило, м’ясо використовують як приправу, а не як основну страву, як ми його використовуємо на Заході. Все це робить в’єтнамську кухню однією з найздоровіших на планеті.

Ринок у В'єтнамі.

Окрім використовуваних інгредієнтів, овочів, м’яса, риби та рису, секрет полягає в тому, як їх готують та готують. В основному все готують на пару, у запіканці або на грилі, і жодна їжа не задумана без супу, який є однією з найхарактерніших страв В'єтнаму.

Деякі інгредієнти для традиційного в’єтнамського супу Фо.

Ось деякі найбільш типові страви В’єтнаму, які дійсно можуть здивувати будь-якого відвідувача:

  • Фо: означає суп. Ми можемо взяти його з м’ясного, рибного, морепродуктів та овочевого бульйону. Загалом, суп закінчують готувати на столі, куди поміщають ємність з киплячим бульйоном, з одного боку, а з іншого - приправи, якими зазвичай є напівфабрикат з м’яса, риби або молюсків, щоб закінчити готування в саме момент його споживання вже на столі. У той час закусочна додає ароматні трави, овочі, локшину, тофу і гострий на смак. Для в’єтнамців будь-який час добре їсти суп, насправді більшість із них його їдять на сніданок у будь-якому вуличному кіоску. Це ідеальне поєднання кольорів та ароматів з невимовним балансом між гострим, гірким, солоним та солодким.

В’єтнамські булочки, Гой Куон.

  • Гой Куон: це в’єтнамські булочки, виготовлені з дуже тонкого рисового тіста і наповнені креветками, паростками, м’ятою, кокосом і коріандром, свіжі або смажені. У більшості ресторанів, з одного боку, подають це тісто з рисового паперу, а з іншого - тарілку, наповнену листям як овочів, так і ароматних трав, іншу тарілку з локшиною та іншу тарілку з м’ясом або рибою. Кожна закусочна відповідає за виготовлення власних персональних рулетів. Я їх любив. Вони дуже освіжаючі та легкі. Вони не мають нічого спільного з в’єтнамськими булочками будь-якого східного ресторану, який ми маємо в Європі.
  • Гарячий горщик: Він складається з їжі, яку готують за тим самим столом, де її їдять. У його центрі вони розміщують своєрідну піч з горщиком, що містить два окремі відділення, одне з гострим бульйоном, а друге - з курячим та яловичим бульйоном, або, якщо хочете, овочі чи рибу.

Гарячий горщик.

Усі ресторани Hot Pot, які я відвідував, були відкритим "шведським столом", де можна було вибрати різні страви з сирими інгредієнтами, наприклад, м'ясо, нарізане дуже тонкими смужками, рибу, морепродукти, всілякі овочі, пельмені або гьози, приймаючи кожну вечерю заготовки, щоб приготувати різні інгредієнти на свій смак у киплячому бульйоні, розташованому в центрі столу. На завершення вони зазвичай просять локшину або рис, які вони додають до залишків бульйону. Різні миски з різноманітними соусами (наприклад, соєвим соусом, рибним соусом, соусом чилі, арахісовим соусом, коріандром, часником, лаймом тощо) також подаються до столу, щоб супроводжувати страви на смак.

  • Banh Mi: Це в’єтнамський бутерброд, приготований із французького хліба, фаршированого різними видами м’яса, редьки, огірків, моркви, чилі, холодних нарізок, ароматних трав, майонезу та паштету. Це контраст смаків та фактур, походження яких зумовлене французькою окупацією, що також дало зрозуміти його гастрономічній культурі.

Бан Ксео.

  • Бан Ксео: це найближче до того, що ми тут знаємо як креппети, виготовлені з рисового борошна, куркуми, кокосового молока та фаршировані фаршем, беконом, креветками, паростками квасолі та ароматними травами. Щоб його з’їсти, потрібно занурити його в рибний соус, зменшений з додаванням лимона і трохи води.

Кау Лау.

  • Кау Лау: тарілка локшини зі свинячим черевом, паростки квасолі, овочі, ароматичні трави та сухарики, все купане в соєвому соусі. Це дуже типово для міста Хой ан і вони кажуть, що готувати можна лише з води з криниці, розташованої на околиці міста, яка, за їхніми словами, надає їй такий неповторний смак.

Здоровий, збалансований, легкий та насичений кольорами та смаками. В’єтнамська кухня, як і інші східні, є чудовим варіантом, який внесе приємні та різні враження в наше смак.