Холодильне обладнання відіграло важливу роль у житті угорського народу, але воно не однакове в різних шарах, тому їх частка в їжі пасторів була набагато більшою, ніж у учасників жнив, влітку. Єврейські селяни споживали набагато більше тепла протягом цілого року, ніж бідні, які зазвичай зарезервували його для пікових робочих годин або свят. У Альфлді гаряче м'ясо їли без хліба будь-яким чином, тут вживання солінь набагато рідше, ніж, наприклад, у Трансільванії.

етнографія

Серед самок полювання служило порівняно мало. Методи підготовки гри зберегли значну частину своєї старості. Так пам’ятають птахів, коли їх оточували товстим шаром пір’я і кидали у вогонь. Застигла грязь відшаровувалась пером, під яким жар сильно червонів.

Риба надзвичайно різноманітна, тому її смажать на рожні, на вогні або на сковороді. Найпоширенішим є зал, який у південній частині мовної зони називають паприкою. Його охолодження майже свідчить про поширення перцю. Його готують у південних частинах, тоді як в основному поливають далі червоною цибулею. Торговці рибою та інші селянські методи виготовлення риби, як правило, проникли як у міську, так і в гостьову кухню.

Найпоширеніший і найпростіший у використанні теплопостачання для фермерських будинків забезпечує домашня птиця. Серед них перше місце належить домашній птиці (курка, півень). При виготовленні цього домінували кулінарні процедури: гарбузовий суп і варений гарбузовий суп є і загальними, і святковими. Птиця, приготована в соку паприки, є широко розповсюдженим, але відносно старим елементом селянської кухні, із смаженими та фаршированими курами. Качки та гуси поширені у всій мовній області, але відіграють відносно незначну роль у традиційних святкових трапезах. Бідні тримали ручку, щоб наповнити подушки. Їх вживають набагато рідше, ніж багатих. Вони продаються на більших ринках. Відгодівля кукурудзою стала звичною справою з минулого століття, коли відгодовані качки та гуси сильно охолоджувались у міських та гурманських стравах.

У період після завоювання лосось зазвичай споживався протягом усього Середньовіччя, але його значення зменшилось настільки, що в минулому столітті воно було обмежене пасторами. Ми також знаємо, що в деяких районах Альфльдда (наприклад, Іуда) бідніші відгодовані віслюки, чий жир змагався з гуском.

У деяких частинах мовної області вівчарство відігравало дуже важливу роль як у повсякденному, так і в святковому харчуванні. Овча шкура присутня у харчуванні пасторів Низовини так само, як і у жителів села. Пізніше він почав відходити на другий план у повсякденних трапезах, але в той же час він став майже урочистою святковою трапезою, особливо на стравах, що відзначають завершення роботи (врожай, урожай). М'якоть угорської вівці набагато смачніша, ніж у мериносових овець.

Худоба, яким би великим не було їх стадо, ніколи не грала вирішальної ролі в харчуванні угорського селянства. Його особливі методи консервування та приготування не розвинулись, і це було відносно рідко і в святкові страви. Після супу з яловичини ми їли його як зубну пасту. У середній частині мовної області з нього готують гуляш і суп. З першого м’ясо, нарізане на дрібні шматочки, зварене у власному соку та занурене в паприку, клали на цибульний жир. У разі супу з гуляшу до м’яса додають воду, нещодавно картоплю або пельмені. Обидва види їжі стали звичними не тільки в угорській кухні, але ми також часто зустрічаємо їх у меню закордонного ресторану під назвою гуляш.

У центрі селянського раціону все ще залишалася свиня. Це забезпечувало найважливішу сировину - жир, який досі має вирішальне значення в угорській селянській, але також міській їжі. Бекон, який споживали і вживали в сирому, вареному (вареному) і копченому вигляді, раніше був одним з найважливіших страв. Його повільний спад почався лише в ці дні. Свинина, яку консервували копченням чи іншим способом, забезпечувала кістяк їжі під час масштабних сільськогосподарських робіт. З цієї причини бідніші верстви населення також прагнули зарізати принаймні одну свиню, тоді як більш забезпечені також обробляли кілька будинків.

Свинарник - одна з найбільших подій ферми перед Різдвом та в січні. Завершення відгодівлі відкладено на цей час, щоб відгодівля могла заморозити порцію довше.

Забій та первинну обробку свиней може здійснювати більшість фермерів самостійно, але в кожному селі є кілька відомих людей (м’ясників, дворецьких), яких в основному запрошують за їх природну оплату. Рано вранці відфільтруйте свиню, а потім починайте обпалювати, тобто ошпарювати волосся соломою. Останнім часом, лише на заході, поширення гарячої води широко поширене, але в більшості місць вважається, що бекон набагато смачніший після смаження. Обпалену свинину густо змащують грязюкою і видаляють трохи, щоб також залишився фільтр, що залишився.

Потім нарізання чотирьох окорок починається з обрізання свині, повернутої назад. Потім виділяється внутрішня частина, і тоді включаються лише жінки, які очищають кишечник і шлунок і ретельно промивають його. Потім він вирізає хребет з прилеглою плоттю (раб), з якої вариться найбільший суп. Вони збирають різні види м’яса, ріжуть їх, замочують у цибулі, перці та перці та наповнюють у тонку миску (ковбасу), яку можна зберігати влітку. З іншого, з крові, з іншого, зовсім недавно, з додаванням рису, їх правильно підправляють, щоб зробити різні петлі, які варіюються залежно від країни. Шлунки змішуються з шлунком, шкірою та язиком, і це споживається, освіжаючи його пізніше.

Також розповсюджувач - це можливість зібратися, адже у перший день родичі та сусіди проїжджають ввечері, і в таких випадках вони зазвичай отримують суп-раб, капустяне м’ясо (капуста торос), рідше поруч із ковбасами та вином. На наступний день бекон смажать, а м’ясо і бекон коптять. Потім господиня готує печиво, яке видається родичам та сусідам, які відповідають йому у відповідь подібним чином.