Якби ситуація в сільській гастрономії була простою, можливо, порівняно з нашими попередниками, усі б все одно ловили рибу, полювали та збирали речі, а потім виготовляли їх і ставили на стіл перед вимогливим гостем у ресторанах. Однак ситуація набагато складніша за цю, - зазначив ІІ. Продовольча та маркетингова конференція в Капошвар у четвер, де вони шукали відповідь на те, як продукти харчування та населені пункти можуть бути пов’язані, як їжа може допомогти району, людям, які там живуть, або навпаки: район може подавати їжу, гастрономію.

власник

Угорська гостинність процвітала наприкінці 1800-х - на початку 1900-х років: процвітала гастрономія, з’явилися вимогливі кулінарні книги, які вважалися завидними у всій Європі. Не випадково в 20-х роках у країні продали таку ж кількість шампанського, як у Німеччині, і фраза «Господи, я хочу колокольчика» стала знаковою. Потім настав період, коли «їжте смаки та їжте ресторани», де гість часто навіть не знає, хто такий шеф-кухар або звідки інгредієнти надходять на кухню. Однак сьогодні гостинність вирвалася з цього і реформувала себе: спочатку в Будапешті вибухнула велика гастрополітична революція, яка потім перетворилася на красиво завойовану сільську місцевість.

В даний час в Європі налічується вісім мільйонів гастротерів, які всі розраховують, куди поїхати на гастрономію. Угорщині дуже добре, бо ми маємо всі можливості бути однією з найкращих гастрономічних областей у світі. Сьогодні ми вже не можемо подорожувати сільською місцевістю, не знаючи, де знайти знакові ресторани, які заслужено представляють цитадель гастротуризму в Угорщині.

- сказав Балаз Чаподі, власник ресторану "Кістючёк" в Балатонземесі, президент Паннонської академії гастрономії.

Власник ресторану, який отримав численні нагороди та престижні нагороди, наголосив, що сільські ресторани повинні все більше прагнути до унікальності. Як секрет успіху, він чітко дав зрозуміти, що нам потрібно скористатися розташуванням ресторану, знайти найкращих постачальників, місцеві цінності, одночасно даючи простір кухарям, зберігаючи традиції, які варто включити в меню. За його словами, найбільша сила сільської гастрономії полягає в тому, що вона може створити щось унікальне у креативній їжі, для якої сезонні інгредієнти служать чудовою основою.

Дуже важливо, щоб унікальність завжди виходила на перший план, а ресторан, шеф-кухар, знаходив власного кола постачальників. Оскільки це дуже малі кількості, купувати також легко, хоча також надається особистий контакт. Спробуємо якомога більше жити з навколишнім середовищем, шукати місцеве вино, домашні сиропи, овочі, яйця, гриби та м’ясо. Це довготривалі стосунки, про які ми згодом можемо з гордістю сказати, що „ми працюємо з цією сім’єю вже 35 років”

Пояснив Балаз Чаподі.

І хоча, на думку експерта, нам ще багато чого потрібно навчитися в модернізації освіти, з більшою увагою ми побачимо кращі тенденції та те, що відбувається у світовій гастрономії, яку варто прийняти і в Угорщині . Балаш Чаподі наголосив на зростаючій кількості угорських професіоналів громадського харчування, які, крім обов’язкової шкільної підготовки, беруть участь у самоосвіті та навчаються у зіркових кухарів за свій рахунок або за підтримки тендеру. Важливою є ефективна співпраця з місцевими виноробнями. Тому президент та його колеги щороку проводять екскурсію по виноробному регіону, бачать, що їх найбільше цікавить із цього вінтажу, і включають їх до списку напоїв. Таким чином, зараз у них близько 700 видів вина, які всі представляють угорську пропозицію. Більше того, вони відкладають урожай, який розпаковують лише тоді, коли це вино “справді на висоті”.

Хороший професіонал підтримує зв’язок з виробниками та розмовляє з ними, вони разом намагаються з’ясувати продукти харчування або просто вибирають, наприклад, сорти овочів, з яких вони можуть отримати найкраще з них. Найкраще відчувати відповідальність за наше довкілля. Ми працюємо ще з приблизно десятьма місцевими виробниками протягом десяти років, зараз із сімдесятьма чи вісімдесятима. Я бачу, що гості також стають більш обізнаними, шукаючи місцевих смаків, місцевих делікатесів. У країні очевидно зростає попит на свідому та вимогливу гастрономію. Чим більше додана вартість, тим більший попит на них

- підкреслив Балаш Чаподі, згідно з яким угорська гастрономія отримала величезний порятунок завдяки зниженню ПДВ і впевнений, що з розвитком та розвитком туристичного сектору, можливо, може з’явитися якісний туризм, якого ми завжди прагнули в Угорщині. Останній, згідно сучасних тенденцій, вже обіцяє заробітну плату тим, хто працює у сфері гостинності, яка наближається до західних зарплат, забезпечуючи гостям якісний та гарантований досвід.