Ілона Фаркас, яка живе у великому селі округу Бекеш, і всіх у цьому районі називають лише Іку, є власницею, керівником магазину та виробником сиру, яка зараз обслуговує своїх постійних клієнтів більш ніж тридцятьма видами молочних продуктів. Сім'я з Гадороса навмисно будувалась на незаповненій ринковій ніші, тож він не хотів конкурувати з популярними сирними делікатесами з десятки тисяч, але пропонував доступну їжу членам робітничого класу, яка могла потрапити до столу родини із семи-восьми. За словами Ілони Фаркас, вона довгий час була проривною людиною, іноді працювала одночасно на двох роботах, але ідея бізнесу була сформульована лише пізніше, після того як її син став студентом університету.

майстер

У дитинстві він навчився доїти вручну на фермі прекрасної літньої пари, переконавшись на власній шкірі, як важко плювати масло за старою технікою, і навіть міг поглянути на секрети виготовлення сиру. Потрібно було багато-багато років, щоб професія знову перетнула свій шлях, врізалася в неї один раз, а потім відмовилася від неї, але друге обговорення принесло справжній прорив. Спочатку він все ще працював з оцтом, сіллю та спеціями, як це робиться на більшості невеликих ферм, де, на його думку, багато хто застряє, хоча справжнє сироваріння починається лише після цього. Лише пізніше він зрозумів, що те, що він раніше думав про сир, було набагато ароматизованішим сиром, і ми могли говорити про справжній сир лише при використанні вакцин та культур.

Фактом є те, що бізнес розпочинався в основному з фінансових причин, але не довго потрібно було розгоратися захоплення професією. «Я не бачу в цьому просто приготування їжі, бо для кожного сиру я прагну до досконалості, до якості, щоб усі, від дітей до людей похилого віку, могли сказати вам, який він смачний. Але для мене дуже важливим є те, що невеликі ферми, такі як моя, не зникають, бо якщо цього не сталося, зникне їжа без добавок », - сказав сировар з Гадороса.

Однак, крім рішучості, професійна смиренність також є важливою частиною віри Ілони Фаркас. Він не вивчав тонкощі ремесла на курсі, але шукав інших наставників ремесел, які допомагали йому віддалено, але він вчився самоуком, на власній кухні, на власних помилках.

Я не залишив їх у спокої. Вони побачили на мені, що вони зіткнулися з людиною, яка справді вкладає своє серце і душу у виготовлення сиру, тому вони мені дуже допомогли, дали рецепти. Це Зіта Беке та Аттіла Бараньї, власники Сирної Країни, але я повинен також згадати королеву запліснявілих сирів Чіллу, яка є одним із професіоналів угорської професії.

Ілона Фаркас з гордістю розповіла про своїх майстрів.

Сімейний приклад не стояв перед сім'єю Гадороса, тому її головними критиками були її чоловік і дівчина на початку, які як миряни завжди формували чесну думку, коли починалося щось нове. Завдяки, серед іншого, безкоштовним дегустаціям, було започатковано соціальний сайт, в якому допомагала його дівчина, тож бізнес швидко піднявся і зупинки звідти не було.

Хоча бізнес ведеться від імені її чоловіка, оскільки вона є власником домашньої худоби, яка дає молоко, Ілона Фаркас вже керує заводом в одній особі, крім того, що доглядає за худобою. Незабаром з'ясувалося, що в родині навряд чи є спадкоємець ремесла, але не було часу за ним сумувати, бо відразу після фактичного початку року, в 2017 році, його попросили навчити інших, як робити сир так само.

У моїй голові застрягло речення осімівача про те, що знання не слід зберігати. Якщо я зараз не передам це наступному поколінню, вони не зможуть це вдосконалити. Потрібно знати, що для нас, угорців, наша сирна культура дуже погана. Якщо ми вирушаємо до будь-якої країни Європи і починаємо говорити про угорські сири, всі думають про траппіста, інші - ні

- мати з Гадороса докладно пояснила, чому сказала так на сироварних курсах.

Відтоді було розпочато кілька курсів на початковому та просунутому рівнях. У випадку з першими лише зацікавлені можуть навчитися робити основні сири, тоді як в рамках тренінгу на виробництві рецепт і спосіб виготовлення до сорока сирів можна вивчити протягом тижня напруженої роботи .. Навчання складається з теоретичної та практичної частин, але перша також йде на вивчення рецептів, оскільки Ілона вважає, що знання, отримані на практиці перед плитою, є набагато постійнішими, тому підмайстри вчаться в дорозі.

Кожен повинен пережити це на власній шкірі, бо ви не можете вчитися з вини інших. Також спочатку я вилив багато згустків, бо щось пішло не так, ось про що мова. Хоча у нас є хороший рецепт, якщо у нас немає практики, ми не знаємо, що з ним робити

Ілона Фаркас пояснила переважання практики.

Претенденти на навчання включають власників дуже маленьких ферм, які хочуть використати надлишок молока, але є також люди років двадцяти, у яких Ілона Фаркас відчуває той самий ентузіазм, до якого вона повертається, до чого вона сама щодня в своїй майстерні. моїх рук, вони кваліфікують мене. Я повинен виділити двох молодих людей, Богіта та Тібіта, які одночасно дуже стійкі, талановиті та люблять виклики. Богі був єдиним, хто попросив у мене вакцину під час курсу, а потім надіслав мені картину о пів на дев’яту тієї ночі, що він робить напівтвердий сир вдома. Мені подобається, що сюди приїжджає молодь, бо для мене вони означають майбутнє. У мене також був випускник, який був на кілька років молодший за мене, який приїхав з невеликої фабрики вчитися, а потім повернувся працювати в Трансільванію. Я б дуже хотів, щоб ці знання залишалися з нами, щоб з’явилося якомога більше людей, які займаються цією професією. Моє серце завжди кровоточить, коли хтось досягає успіху в кольорах іншої нації як угорці », - сказав виробник сиру Гадорос про важливість цієї професії.

Ілона Фаркас додала, що більше не хоче здобувати національну репутацію за допомогою змагань, вона надає таку можливість молоді. Незважаючи на те, що його щороку запрошують на фестиваль сиру та сиру в Дьоменденд, він ніколи не міг туди потрапити, але натомість він хотів би побачити своїх колишніх студентів, які могли б показати свої таланти широкій аудиторії.

Для мене важливо, щоб угорця визнали, навіть якщо наша сирна культура така бідна. Хоча я відчуваю, що зараз ми до чогось переходимо

Підприємець з Гадора додав.

Багато хто може поставити запитання: якщо хтось безкорисливо поширює знання, випускає перевірені рецепти, наскільки це все негативно впливає на власні засоби існування підприємця? Ілона Фаркас дала на це просту відповідь: зовсім не. "Важлива не кількість, але якість, там, де є якість, немає конкуренції, тому що покупець завжди повернеться", - заперечив власник Ікунської майстерні сирних виробів існування жорсткої конкуренції серед ремісників.

Окрім добре перевірених рецептів, звичайно, є ще місце для постійних експериментів, гри з культурами, вакцинами та часу дозрівання, джерело натхнення можна сказати нескінченне. Ілона Фаркас показала, що у неї ще немає власного рецепту, вона вважає, що його мають лише професіонали, тому вона регулярно обробляє, вдосконалює або навіть формує готові рецепти на власний образ.

Ось так, наприклад, народився рулет «ікус», замішений сир, який, згідно з реєстром, наповнюється або вершковим сиром, або ковбасою та шинкою, але він замість цього вкладає все одразу, обдуривши трохи запіканка бекон. Він сказав HelloVidék, що він пишається людьми, з рецептами яких він може працювати, тому його мрією є можливість написати книгу, де крім стандартних рецептів можна знайти власні рецепти.

У ЗМІ новина вибухнула, як бомба, що в мирному поселенні, Мадьярдомбегхаза, саме сироваріння врятувало поселення, яке вже було на межі банкрутства і яке забезпечило багатьом людям, що проживають там, постійну роботу і безпечне існування з тих пір. Ілона Фаркас підкреслила, що, хоча місце в Гадоросі буде відведено для будівництва подібного заводу, і вона особисто допоможе в навчанні людей, які працюють там, вона вважає модель менш здійсненною, хоча в їх районі гостра потреба у нових робочих місцях .

Хоча в цьому відношенні питання залишається відкритим через місцеву владу, чи не буде в Угорщині інше місце із сирами за образом Гадороша, одне можна сказати точно: кожен може вирізати виробництво сиру з достатньою рішучістю та наполегливістю. Підприємець з Гадороса наголосив, що не слід соромитись, якщо у нього немає правильних знань, слід шукати майстра, у якого він хотів би вчитися, і як шеф-кухар вони житимуть поруч у мирі, як мета це жити все важче і важче.