Японські мариновані сливи, виготовлені з персиків
Японські мариновані сливи, виготовлені з персиків
Я давно не писав, але тут було все: маленька дитина, зміна країни, з цим сенсом переїзд, зміна дитячого садка, початок навчання в школі, операційні втручання, зламаний ноутбук і всі подразники наших очей і рота . Я навіть не став би нікого цим лікувати, суть у тому, що я не забув блог, я хочу продовжувати - сподіваюся, з невеликими перервами. посмішка.
Пост буде трохи довгим, але, з одного боку, я довго готувався писати, а також писати, але я вибрав трохи тривалу процедуру: я хотів зробити все для себе.
Відправна точка: я люблю умебоші. Смачний, солоний, злегка кислий слива/персик, майже повний обід з вареним рисом, плюс корисний, заспокійливий ефект.
Ось магазин, який був просто вдома:
Prunus mume - це латинська назва японського персикового/сливового пирога, з якого роблять умебоші. Я довго шукав, навіть в Угорщині, але безуспішно. Потім ми виїхали, там теж був сад, я знову був радий побачити, чи він тут є - і так! Я замовив його на початку березня, і моя маленька слива в горщику прийшла поштою. Прийшла весна, вона зрізала багато маленьких витончених квітів, перших серед фруктових дерев.
Початок літа був наповнений збудженим очікуванням, коли я побачив, як жуки запилюють квіти і повільно починають формуватися плоди icipici. Потім з’явився чорний суп: кожен маленький фрукт впав на кілька міліметрів. Жодного не залишилось, друга половина літа була траурною і порожнім зеленим деревом.
Я навіть замовив насіння шисо (perilla frutescens), червоні та зелені навесні. Я почав їх пророщувати, а потім, коли погода була гарна, я посадив їх у квіткову коробку. Вони швидко росли, вони стали справді вражаючими, великими кущами на літо.
Я практично кинув робити умебоші, бо ніде не дістав, спробував у великому місті, в Інтернеті - теж нічого. Потім одного разу я знайшов у супермаркеті партію твердих маленьких дитячих абрикосів, а потім знову схвилювався: принаймні як заміну слід спробувати.
500 г крихітних, твердих, бездоганних абрикосів
50г листя червоного шисо
55 г солі, великі зерна, бажано без добавок (плюс сіль для листя)
Ми видаляємо персики з персиків, миємо їх і насправді просто зберігаємо їх бездоганними. Усі нерівності та плями можуть бути потенційним джерелом цвілі. Одного вечора ми замочуємо персики у воді (це особливо актуально для справжнього уме, замочуємо гіркоту), а потім наступного дня кладемо кожен абрикос на кілька хвилин у чисту горілку, дезінфікуємо.
Збирають листя шисо: нам потрібні гарні великі темно-бордові листя (вони зеленіші до нижньої частини рослини), з яких ми беремо значну частину, 10% від ваги персиків, в даному випадку 50 г. Ретельно вимити, вирізати дерев’яні стебла, квітконоси, потім посолити і масажувати, поки лист не стане м’яким.
Тепер настає засолювання: раніше співвідношення персика і солі могло бути до 20%, воно зберігалося. Але в сучасних магазинах вже міститься 8% і навіть менше солі, оскільки вони не просто консервують її сіллю. Я використовував трохи більше солі, ніж 10%, я не наважувався починати з невеликої кількості солі. Тому що вам загрожує погіршення стану.
Отже, ми беремо склянку, варимо її, дезінфікуємо та/або прополіскуємо горілкою, а потім кладемо інгредієнти шарами:
Один шар солі, один шар персика, один шар листа шисо. Це вимагає невеликого розміру очей, щоб оцінити, що приблизно скільки шарів буде і так скільки частин треба розділити, але це можна вирішити для цього. Це (сіль-персик-шисо) повторюють, поки все не вичерпається.
Чистий нейлон поверх персиків і зважте. Використовуйте вантаж, що дорівнює принаймні половині ваги персиків - це тут 250 г (я поклав консерви на невелику тарілку).
Стоячи, він спостерігав, як він руйнується, стікаючи сік, і в принципі всі персики повинні були торкатися отриманого соку. Це не хотіло, щоб це сталося зі мною - як виявилося пізніше: персик був твердішим за умі, - тому я наклав на нього більше ваги, він виявився півкілограма на ньому, але так він був красиво покритий соком .
Тим часом Шисо пофарбував сік в темно-червоний колір, а персики в червонуватий колір. Так стало приблизно за тиждень.
Його слід зважувати так, поки отриманий сік не покриє персики висотою не менше двох сантиметрів, але знову ж таки: персик твердіший за стиглий ум, тому цього разу у мене не було великих шансів видавити їх.
Коли погода постійно хороша (в Японії сезон дощів закінчується в середині кінця липня і починається сухе тепле літо), ми виймаємо листя та персики з соку (не викидайте сік!) - і піддавати їх висиханню на сонці.
Ми засмагаємо їх протягом трьох днів, щодня обертаючи абрикоси та листя. І з цим, umeboshi готовий. Як бачите, воно насправді не буде таким зморщеним, як уме.
Його можна зберігати сухим або повернути назад у сік.
На смак: його не можна порівняти з магазином, оскільки з одного боку він зроблений з персиків, з іншого боку він солоний і не містить підсилювача смаку, підсолоджувача та аромату. Я мав би з'їсти домашнє умебоші один раз, щоб мати можливість порівняти. Для мене він дуже солений, я спробую зробити його з меншою кількістю солі наступного року, а наприкінці додати трохи цукру. Але насправді їстівне, насправді!