М'ясо баранини легко засвоюється, має вигідну пропорцію жиру та білка, містить кальцій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В12. Завдяки високій біологічній цінності, меншому вмісту енергії та холестерину його часто використовують у дієті. На смак і запах баранини в основному впливає кількість жиру. Більша кількість жиру та його типові сенсорні властивості є причиною меншої популярності цього цінного м’яса. Характерний смак овечого жиру, а згодом і м’яса обумовлений наявністю 4-метилоктанової кислоти, а також інших сполук.
Тому при обробці м’яса необхідно ретельно видаляти видимий жир. Однак у деяких країнах баранина популярна своїм особливим ароматом. Типовий запах цього м’яса можна придушити, використовуючи різні види спецій, часник і маринуючи м’ясо перед приготуванням.
Баранина добре засвоюється, у ній високий вміст важливих амінокислот, вітамінів і мінералів. Завдяки своєму складу баранина рекомендується, наприклад, при дієтах з жовчним міхуром, а також при підвищеному рівні холестерину в крові, а також підходить для серцевих глистів.