Так сталося, що одного разу її так охопила любов до морозива, що вона вирішила вивчати його безпосередньо в Італії - в університеті морозива. Туристичний портал TripAdvisor оцінив своє морозиво як одне з найкращих у Братиславі, а блог Ryanair навіть відніс його до 14 найкращих морозивів в Європі. Джангіотта (нуга), лаванда, ананасовий розмарин, інжир з рікоттою, рукола з лісовими ягодами, потім пан Мак, Спляча красуня, сексуальний шоколад, зіркова полуниця або непереборні каштани…
Всі ці морозива - справжнє та чесне джелато, оскільки воно виготовляється у найщиріших та найчесніших желати в Італії. А з минулого року також у Братиславі. Це також підтверджується захопленими відгуками маніяків морозива в Інтернеті. Наприклад: Ласкаво просимо в рай! Найкраще морозиво в широкому просторі! Торкніться зірок! Нарешті морозиво з великим Z! А для всіх інших - пам’ять про братиславське морозиво морозива з Кошиць: мушу сказати, що я думаю про це майже щодня ... Фісташка чи манго?
1. Згадайте, як дитина, своє перше морозиво?
Звичайно, це був «російський»! Але лише один тип, той, на якому Мразік на обкладинці. Коли я слухав або приносив хорошу оцінку зі школи, я отримував від бабусі В'єнетти або інший заморожений делікатес ... Але В'єнетта була розкішшю.
2. Де у світі ти скуштував найкраще морозиво?
Я би очікував сказати в Італії, але це було в Барселоні - морозиво з манго. З тих пір він був одним із моїх улюблених. Важко визначити нації за смаком, класика переважає скрізь: шоколад, ваніль, полуниця. Влітку в продаж надходять кислі ароматизатори, а в холодніші дні - морозиво з фундуком або шоколадом.
3. Що повинен зробити студент університету морозива, щоб закінчити навчання у самих підрозділах?
Поки що в академії морозива не було оцінок, це було б стресом (сміється). З раннього дитинства я пішов більш так званий. гуманітарних наук, з математики, фізики чи хімії, я не подружився. Парадоксально, але на першому уроці у нас була математика та хімія. Нам довелося навчитися правильно розраховувати співвідношення сировини, вимірювати рефракцію (вміст цукру) у желатові, також кожен фрукт має різне співвідношення води та цукру, це потрібно враховувати в рецептах та розрахунках. Я подумав, чому ти це зробив, ти не можеш цього зробити, це все одна велика помилка! Але через два дні я також полюбив ці "предмети".
4. Як ви думали вивчати морозиво в університеті Карпігіані Гелато?
Не дарма кажуть, що Google все знає (сміється). Одного разу, коли я спостерігав за дамою в телевізійній програмі, яка буквально чаклувала джелато, я сказав собі, що якби я не спробував зараз, то більше ніколи б цього не зробив. До того часу я нічого не знав про морозиво. Просто вона холодна і мила. Я отримав основи в Італії, потім купив книги, переглянув Інтернет і, звичайно, ще півроку намагався поєднувати смаки самостійно - лише тоді ми відкрили Koun. Інакше цікаво в цій школі було те, що, хоча у мене були однокласники з усього світу, з Єгипту, Ізраїлю, Австралії, Індонезії чи Бразилії, ніхто з них раніше не мав нічого спільного з морозивом.
5. Морозиво належить до дитячого світу, або дорослим так само подобається?
Морозиво - для всіх, великих і малих, багатих і тих, хто глибше в кишенях. Він доступний у всьому світі, навіть у місцях, де його навіть не очікували, наприклад, у тропічних лісах. Морозиво - це насолода, щось незрозуміло красиве та солодке. Нагорода після важкого дня, можливість гуляти, зустрічатися з друзями, проганяти горе. Це панацея. Це любов.
6. Історія морозива - у вас у школі теж було таке поле?
Ми мали і навіть відвідували виставку з історії джелато. Мене в основному цікавили форми, з якими виготовляли конуси - це була велика тарілка і близько 50 форм конусів на ній. Це було так, ніби Мадонна клала поруч свої знамениті бюстгальтери Готьє (сміється). Перші форми морозива виглядали приблизно так: у землю вкопали яму, і в неї насипали лід, який тривав довго. Нібито Олександр Македонський насолоджувався льодом із медом. Цар Соломон пив крижані напої, а римські монархи відправляли слуг у гори на снігу, щоб потім скуштувати їх. Це була розкіш, привілей багатих. Кажуть також, що морозиво надходить з Китаю. Король Тан Шанг мав до 94 "крижаних людей", яким доручали виключно виготовлення крижаного десерту. Морозиво, як і сьогодні, датується приблизно 16 століттям.
7. Чи пов’язаний смак морозива з погодою, сезоном або навіть частиною дня, коли його купують?
Звичайно, влітку є фруктові та сорбетні морозива, люди хочуть підкріпитися, в холодну погоду вершки та горіхи. Нуга морозиво ідеально підходить для депресії або смутку - це так, ніби ви з’їли всю Нутеллу в одній совокці.
8. Чим ваше морозиво відрізняється від інших, якими є ваші ноу-хау щодо морозива?
Ми робимо желато. Різниця між морозивом та желатином полягає у співвідношенні жиру, цукру, повітря та температури. Желато має більший вміст молока, менший вміст жиру і подається при нижчій температурі. У ньому менше повітря, що приносить більш насичений смак. Ми не використовуємо жодних штучних барвників і щодня виробляємо свіжі партії. А коли справа стосується наших ноу-хау, ми намагаємось поєднати не поєднуване, використовуючи "секретні інгредієнти", які клієнти можуть навіть не відчути, але доповнити загальний смак. Тут ви знайдете, наприклад, аромати лісових фруктів з руколою, ананас з розмарином, лимон з базиліком, фіолетове морозиво ... Давайте пограємо, спробуємо. Ми робимо це з любов’ю. Ми є однією великою родиною Куна.
9. Сучасні тенденції, гарячі модні хіти та гаджети ... Яке морозиво зараз «носять»?
Щороку в Італії проводиться виставка гелату, на якій представлені нові тенденції, машини та аромати. Цього року всі почали наполягати на веганській версії желато, хоча, за словами справжнього Таліана, желато ніколи не буде желато без молока та вершків. Я бачив оладки з морозива, суші чи фрукти, наповнені морозивом. Це як мода, ідеї тривають один-два сезони, а потім знову з’являється щось нове. Однак класика ніколи не вийде з моди, і це справжній джелато.
10. Історія гастрономії має свої кулінарні зірки, відомі кухарі просто повні дн. Є також відомі головні виробники морозива?
Безумовно, так, відомі місцеві кафе морозива представлені на виставках по всьому світу. Вони представляють нові витвори ароматів, які, як правило, дуже дорогі для невеликих салонів морозива - але їх можна надихнути. Як приклад я згадаю різотто з морозивом. Пармезан!
фото Йозеф Барінка
Другі десять запитань та відповідей можна знайти в червневому номері MIAU (2016)