Я люблю культуру і навіть краще про неї пишу. Мене надихають люди з чіткими цілями на майбутнє. Завдяки моєму захопленню мистецтвом та традиційним фольклором, я об’їздив шматок світу. Мої другі імена - це точність та креативність, я люблю вчитися та отримувати практичний досвід у маркетингу.
120 літрів на день, 150 різних смаків. Морозиво Барбара привезла маленьку Італію до Братислави. Солодкою нагородою за години дріни є 40-хвилинні "офіціанти" за її морозиво.
Tripadvisor повідомляє, що Барбара Салайова - найпопулярніший кафе морозива в Братиславі. Стильний заклад у центрі столиці приваблює такими нетрадиційними смаками, як фіалка, ананас та розмарин, козячий сир або мускатний горіх. Молода бізнес-леді привезла додому з італійської школи морозива чесний джелато, поданий у традиційному стилі весла. Спочатку це була лише мрія та довгі місяці експериментів, наприкінці літа 2015 року вже стояли ряди цікавих гурманів, що стояли перед її морозивом.
Ноу-хау від італійської школи морозива
Барбара Салай з дитинства ніколи не мріяла про морозиво. Ідея прийшла одного дня за повним збігом обставин. "Ми з мамою дивилися телевізор і проводили програму морозива. Це мене зачарувало, і я сказала собі, що спробую ", - описує молода братиславська жінка. Робота, якою вона спочатку займалася, давно не наповнювала її, тож ніщо не заважало їй поїхати на місячний курс в Італію. Вона нікому не розповідала про свій план і подала документи до університету Карпігіані Гелато - університету морозива в Італії. Чотири тижні навчання були не найдешевшими, і Барбара могла дозволити собі лише половину курсу фінансово. Залишився ноу-хау він отримав завдяки знайомим італійцям, котрі мали машини для морозива.
Через рік молода братиславська жінка повернулася до Словаччини і шукала підходяще місце для свого бізнесу з морозивом. Перша спроба була більш-менш тимчасовою, і з часом вона переїхала в більш привабливе, але все-таки зашите місце на вузькій вулиці в центрі Братислави. "Якщо ти не підеш за нами, ти не наткнешся на нас, ти повинен дивитись", - посміхається морозиво. Переїзд відбувся під час найсильнішого літнього сезону, це було ризиком. Однак блискучі клієнти швидко адаптувались до нового місця.
Початки були цікавими, бо Барбара не робила жодної реклами свого морозива. Разом з мамою вони заманювали перехожих на безкоштовні дегустації, і туристи швидко звикали до них. Без жодної реклами у неї раптом з’явилося купу відвідувачів, які чекали 40 хвилин справжнього італійського джелато. Барбара сміється, що вона придбала маленький стілець, в якому планувала сидіти і читати журнал, поки хтось не приходив до неї на морозиво кілька разів на день. "Такої небезпеки не було, охочі діти стукали у двері з сьомої ранку, і ми не зупиняємось до вечора", - описує ситуацію через місяць після відкриття.
Колапс на робочому місці
Довгі черги очікування треба було якось вирішити. А оскільки Барбара вже не могла самостійно подавати або робити морозиво, їй довелося найняти перших працівників, що працюють на умовах неповного робочого часу. "Я дізнався, що не можу зробити це сам. Батьки прийшли допомогти мені, коли закінчили роботу, але я не міг щодня просити їх про допомогу ", - пояснює він.
Врешті вона знайшла помічників серед клієнтів. Багато з них високо оцінили стильний морозиво, тому вона запропонувала їм працювати неповний робочий день. Однак працювати в кафе морозива набагато складніше, ніж здається. "Важкі восьмикілограмові відра піднімають, і за всім потрібно постійно стежити", - говорить морозиво. Коли вона хвалилася своїм друзям з Італії власною операцією, вони просто розплющували очі. У Словаччині існує упередження щодо того, що жінки, як правило, працюють у кафе морозива, в Італії - якраз навпаки.
У високий сезон у Барбарі працює 30 людей, з них 6 на постійній основі, інші працюють неповний робочий день. Студенти в основному відповідають за персонал, коли вони потребують, вони допомагають прибирати фрукти на кухні. Перший постійний працівник приєднався приблизно через півроку. Тоді Барбарі довелося визнати, що вона більше не може працювати одна і що необхідна допомога на виробництві. "Я зрозуміла це лише після того, як впала і мене довезла швидка", цілий рік майже без перерви. Одного разу її все вдарило.
Візит з "гігієни"
Початок бізнесу може бути важким, особливо коли ви добре робите свою роботу. Для Барбари Салай ні місяць не починав бізнес, щоб щось не сталося. "Або це зламана кавоварка, або відключення електроенергії, або туалет не працює. Завжди щось трапляється ", - каже власник. Востаннє хтось нібито застряг у туалеті, і Барбарі довелося звільнити його. У гірших випадках холодильна вітрина "вимикалася" або відключалось живлення. Тоді потрібно діяти швидко, щоб все морозиво не було витрачено даремно. Сировина - справа відносно дорога, не кажучи вже про всі пристрої, на які вони та їхня родина витратили 80 000 євро. Кафе для морозива - порятунок не з дешевих.
Барбара також добре пам’ятає запланований день відкриття: «На той час наш туалет буквально вибухнув, і ми мали повну роботу води. Вони увійшли в це з "гігієни", і я взяв багато води і навів тут порядок ", - описує він сьогодні з гумором. Через це дату відкриття перенесли на тиждень. "Як говориться, ми дійсно охрестили операцію", - каже він зі сміхом.
Навіть євро на рекламу
На сьогоднішній день Барбара не вклала євро в платну рекламу. З самого початку промо-кафе морозива працює над усним виступом та хорошими рекомендаціями. Наприклад, TripAdvisor дуже допомагає. За допомогою цього додатка люди можуть переглядати різні заклади по всьому світу, і KOUN увійшов до ТОП-двадцяти салонів морозива в Європі.
Барбара завжди користується позитивними відгуками, але іноді, як і в будь-якому бізнесі, зустрічаються і негативні. Якщо клієнт чимось не задоволений, напевно, не проблема дати йому безкоштовне морозиво або запросити на каву. Однак проблеми потрібно вирішувати на місці. Барбара не любить давати комусь негативний відгук на TripAdvisor, не знаючи про цю проблему. "Завжди боляче", - чесно говорить він.
Згодом відгомін нової стильної морозивної в Братиславі також дійшов до ЗМІ. Барбара була здивована тим, що до неї завітали різні ЗМІ і хотіли взяти у неї інтерв’ю. Вона зізнається, що зазвичай не мала часу і скоріше побила їх, аніж прийняла, бо їй доводилося виготовляти морозиво для дощок очікування в пріоритеті. "Однак статті у ЗМІ також сприяли просуванню кафе морозива", - каже молода бізнес-леді.
Спочатку клієнтами морозива були лише приватні особи. Однак багато з них були працівниками більших братиславських компаній, і, мабуть, завдяки цьому компанії також почали звертатися до Барбари. Сьогодні, окрім звичайного виробництва морозива, він також займається громадським обслуговуванням морозива, а також зі своїм морозивом відвідує різні урочистості, весілля чи супровідні програми в торгових центрах, наприклад, у MDD.
Одна ракета!
Логістика пересування в морозивні відрізняється. Деякі клієнти беруть морозиво і йдуть геть, інші все ще стоять і залишаються всередині. Також є зона відпочинку для кавоварок. Кажуть, що найбільший божевільний будинок вранці, коли його прибирають і перші клієнти приходять одразу з десятої години. Наступна хвиля приходить о третій, коли всі підуть з роботи, і персонал не зупиниться до самого вечора. Попит на справжнє італійське джелато величезний, саме тому вони відкриті з березня по листопад. Люди все одно гуляють, будь то літо, зима чи дощ.
Деякі клієнти Барбара вже знає напам'ять. "Дві дами регулярно ходять на нугу, тому я візьму її, не питаючи", - сміється він. Вони щодня вранці викидають щоденне меню з десяти смаків в Instagram, і люди приходять відповідно до того, чи є там також їх улюблений. Разом кафе морозива KOUN пропонує до 150 різних смаків, які змінюються щодня. “Основа якась вершкова, одна з шоколадом, а друга з фруктами. Ми виробляємо інших відповідно до того, до чого ми зараз маємо смак або чого вже давно не було », - каже він з посмішкою. Ми пропонуємо різні типи - від класичної полуниці до нетрадиційної руколи з лісовими фруктами. Це те, що люди, швидше за все, віддадуть перевагу серед екзотичних смаків, і вони часто запитують, коли це знову з’явиться в меню.
Про те, що KOUN - приємний сімейний бізнес, свідчить і атмосфера, яка панує в кафе морозива. Кожен повинен поговорити з усіма, запитати, чи подобається їм морозиво. За словами Барбари, контакт і взаємодія з клієнтами дуже важливі. Рада також натхненна їхніми ідеями, або може, за бажанням, включити обраний аромат на день.
Барбара хвалить вдячних клієнтів та стосунки, які вона має з багатьма з них. Деякі приносять їй торт з вечірки або пропонують його гуляшу, який вони приготували вчора у сусіда.
Поза сезоном це не відпочиває
Можна сказати, що морозиво - це сезонний бізнес, але Барбара не відпочиває взимку. З грудня по лютий, коли вони закриті, вся родина Салай їде до Італії. Однак не для відпочинку, а для найбільшої у світі виставки морозива. Молодий зал морозива йде туди, щоб надихатися новими смаками та слідувати сучасним тенденціям. Багато хто вже приїхав до Словаччини, останнім часом є різні сорбети та веганські морозива. Її улюбленими все ще залишаються класика - манго та фісташка. "Мені їх ніколи не вистачає", - сміється він.
Протягом зимового сезону він винаходить нові рецепти та шукає поради, як розігріти клієнтів до нового сезону. Окрім морозива, він також пропонує відмінні торти з морозивом, вафлі, лимонади та відібрану каву. Конкуренція, як кажуть, велика, і потрібно бути на крок попереду. Це було також, наприклад, з веслуванням. "Ми починали в Братиславі одними з перших, поступово від нас дізналися ще одну тенденцію", - пояснює Барбара. У Словаччині морозиво подають на совках вже давно, але італійський оригінал подають із совком.
Взимку Барбара їде не лише до Італії, а й до інших компаній по всій Європі. Вони не повинні бути просто кафе морозива, це часто різні вишукані кафе чи кондитерські. Всюди вас може щось надихнути, будь то дизайн чи пропозиція.
Сімейне «наповнення» та дизайн
Барбара каже, що конкурентна перевага перед іншими компаніями - це не рецептура чи якісна сировина, хоча з Італії вони імпортують лише найкраще. "Це вирубка, і її не можна обміняти ні на що матеріальне. Наша конкурентна перевага - це моя сім’я та найкращі співробітники ", - від душі говорить він. Все інше можуть скопіювати люди, але атмосферу у них ніхто не відніме. Барбара вкладає своє серце в бізнес і робить все, що робить для KOUN, з любов’ю і на 120 відсотків. "З самого початку я хотів мати вишуканий бренд, який робитиме професійний дизайнер", - зізнається він. З першого моменту вона зрозуміла, що це буде весело, весело, грайливо і головне, що запам’ятається всім.
Дизайн - це сама по собі глава в KOUN. Коли ви заходите в кафе морозива Барбари, ви відчуваєте, що займаєтесь розкішним дизайнерським бізнесом, який, мабуть, намалював відомий архітектор. Однак Барбара все готувала сама. Тож, крім логотипу, його намалював художник-графік, але також за її точною ідеєю. У морозивній кімнаті зі стелі звисають хмари пухнастої вати, а по дорозі до туалету ви знову передасте геніальний напис «Вже крижаний день». Все продумано до дрібниць. Кажуть, що це також робить компанію «нестабільним» місцем, а не простою зупинкою замороженого десерту після роботи.
(Не) відчинені розширювальні двері
Багато людей думали, що KOUN - це іноземна франшиза. Однак Барбара власноруч побудувала свою легендарну кафе морозива і почала думати про бізнес під ключ більше на рівні ліцензіата. Це сталося в той момент, коли двоє арабів сказали їй, що вони хотіли б управляти морозивом у Дубаї під її брендом. "Вони були дуже круті, все було чудово з самого початку", - описує він перші враження від співпраці, що зароджується.
Вона згадує, що одного дня вона готувала морозиво до четвертої ранку, а потім вагітна жінка поїхала до Дубаю, щоб провести таку ж операцію, як і в Братиславі, хоча її лікар настійно не рекомендував літати. Вона повернулася до Словаччини і мала відкритись у Дубаї через два дні. На жаль, це не вдалося. "Вони написали мені, що не будуть відкривати, оскільки вони подають позов один на одного за 10 000 євро. Один вкладає більше у бізнес, інший менше. "Вона незрозуміло хитає головою і додає, що її ділові партнери продовжують судитись і сьогодні. Таким чином, операція в Дубаї повністю готова, але її ворота все ще закриті. "Вибачте, але деякі речі просто не виходять у бізнесі", - сумно пояснює Барбара.
Мама морозиво
30-річна морозивна зараз штатна мама. Однак це була б не вона, якби вона не брала сина щодня і не приходила дивитись, що нового в КОУН. Сину Максу лише 6 місяців, і вона вже планує повернутися на роботу в січні. Якби вона могла, вона б працювала сьогодні. Під час розмови усміхнена крихта спокійно сидить на колінах, а коли їй через деякий час стає нудно, дівчата роблять йому «салон морозива tour de mamina». Тож Макс з дитинства виріс у бізнесі матері.
Коли Барбара хоче відпочити від усього, вона йде до галереї. За її словами, натхнення є скрізь, потрібно лише широко розплющити очі.