з сирими овочами корисніше
від Яна Климанова
Жир, що біжить на деревному вугіллі та обпалених краях м’яса. Це основні причини, чому смаження на грилі не є здоровим. Чи можете ви з цим щось зробити? Або шашлик залишиться в минулому.
,Сьогодні у нас в школі пройшов конкурс на найкращу і корисну їжу. Я був другим з овочевим салатом. Він виграв лосося на грилі з підсмаженим багетом. "додав vitariánka Danka до соціальної мережі.
Для багатьох хижих тварин сидіння з родиною чи друзями на грилі є невід’ємною частиною польоту. І хоча м’ясо з підсмаженими краями та відтінком чорного може бути смачним, це точно не корисно. Він містить цілий спектр канцерогенів у високій концентрації.
Рак і хвороба Паркінсона
Чому гриль небезпечний? У кожному м’ясі є жир, який розкладається при високій температурі. Жир, який стікає з м’яса на розпечене вугілля, розкладається при температурі понад 200 ° C (гриль - це обробка їжі променистим теплом при температурі від 250 ° C до 350 ° C) для небезпечних канцерогенів - поліциклічні ароматичні вуглеводні. За допомогою потоку гарячого повітря ці речовини піднімаються на смажений на грилі шматок м’яса та овочів, які вони забруднюють. Таким чином, нешкідлива нафта та нешкідливе вугілля стають вбивцею.
Спалювання м’яса сильним полум’ям - ще одна проблема. Амінокислоти в білках і кератин у червоному м’ясі, птиці та рибі реагують при високих температурах і утворюються канцерогенні речовини - гетероциклічні аміни (HCA). Шестихвилинний мангал дасть належну дозу цих канцерогенів. Чим довше м’ясо піддається дії високих температур, тим вища його концентрація. Споживання 10-20 нанограм (нг) на день подвоює ризик раку молочної залози. Вони також збільшують ризик деяких інших видів раку, включаючи рак товстої кишки. За деякими дослідженнями, вони навіть пов’язані з хворобою Паркінсона.
Найгірше - курка
Дослідники з Ракового проекту визначили рівень цих канцерогенів в окремих продуктах, приготованих на грилі. У таблиці перераховані ті, які мають найвищий вміст HCA після смаження. Курячі грудки найгірше здивували.
Ніякої олії
Якщо ви ще не можете повністю відмовитися від м’яса, «загасіть» полум’я під час смаження на грилі. Відріжте від м’яса жирні частини, наріжте його на менші шматочки і постукайте тонкими скибочками, щоб швидше спекти. Не натирайте його маслом, не додавайте масло в маринади, перевертайте його щохвилини при смаженні. Застосовуйте плоскогубці замість виделки, щоб запобігти витіканню соку. Ті, кому не потрібне м'ясо, але шашлик не хоче відмовлятися є альтернатива овочам, які не виробляють канцерогенні речовини під час смаження. Хоча це не м’ясо з усіма його негативами, це не сирі овочі з усіма його позитивними сторонами. Висока температура гриля руйнує більшість цінних речовин, які містять овочі. Тому смажте на грилі швидко, а не на прямому вогні. Віддавайте перевагу стравам на грилі, їжте овочі відразу після приготування.
Незважаючи на те, що гриль повністю здоровим не представляється можливим, корисніше готувати на грилі без прямого вогню - на електричному або газовому грилі з лавовою кам’яною пластиною. Альтернативою є водяний гриль, але це скоріше парова піч.
Ідеальне поєднання - зелень і овочі
Експерименти вчених з Канзаського університету показали це антиоксиданти усувають і запобігають утворенню HCA. Тому слід приймати достатню кількість антиоксидантів до або під час споживання м’яса, смаженого на грилі. Ідеальне поєднання - м’ясо-овочевий салат на грилі. Овочі містять антиоксиданти, які допомагають розщеплювати шкідливі речовини з організму, що вживаються разом із м’ясом на грилі. Альфа-омега здорового шашлику - це маринади, які містять спеції та трави, такі як базилік, розмарин, шавлія, майоран, материнка або чебрець. Окрім чудового смаку, багато з них також є джерелом антиоксидантів - карнозолу, карнозової кислоти та розмаринової кислоти. Автор дослідження Дж. Скотт Сміт, професор кафедри харчування з Університету Канзасу, виявив, що маринування трав із вмістом антиоксидантів може зменшити присутність HCA до 88 відсотків, причому найбільш ефективним є маринад з чебрецем, але також ще два зі змістом чебрець, орегано, часник і цибуля, або материнка, часник, базилік і петрушка.
Вітаріальний тип
Тож якщо ви не можете відмовитись від смаження м’яса на грилі, зробіть це трохи здоровіше - з маринадами та гарною тарілкою сирих овочів. Хочете знати більше? Прочитайте нашу стару, але все ще актуальну статтю Ви боїтесь раку?
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.