У цій публікації ми запропонували поради щодо техніки барбекю на стороні свині. Ми виділяємо те, на що вам потрібно приділити пильну увагу, та демонструємо можливі методи та прийоми підготовки.
Тепер ми представляємо вам світ побічного куріння! Ви можете навчитися основам, як працює гриль для гранул, і ми також можемо допомогти вам вибрати правильні інгредієнти.
Якщо ви новачок, зайняти трохи часу прочитати ці корисні поради та стати місцевою зіркою вашого наступного випікання та приготування їжі в саду!
Отже, це прості кроки до шашлику зі свинини
1. Вибір зі свинини: метою є рівномірно розподілена порція м’яса та жиру
Курити цей вид м’яса простіше, ніж ви думаєте, все, що вам потрібно зробити - це дотримуватися ключових кроків і вибирати якісні інгредієнти.
Перший крок, вибрати шматок м’яса, який також може стати розсипчастим і соковитим блюдом на грилі-грилі. Іноді бічна частина молодшого товару з одного боку товста і м’ясиста, а тонкий шар м’яса або жиру покриває кістку з іншого кінця.
Мета - вибрати де де м’ясо та жир розподіляються максимально рівномірно, адже це дозволяє оптимально палити. Справжня катастрофа для барбекю, якщо один кінець боку соковитий і розсипчастий, а з іншого боку є сухі жувальні укуси.
Тому дуже важливо вибрати частину, на якій є достатня кількість жиру. Звичайно, вам не потрібна тонна, але якщо шматок м’яса становить приблизно 20 відсотків жиру, це вже допоможе зберегти свинину смачною, соковитою і м’якою навіть під час тривалого копчення.
Якщо вам вдалося отримати цілий шматок, вам залишається лише розрізати дошку навпіл уздовж і покласти товстіший бік на сітки. Бо ця частина потребуватиме більше випічки.
2. Приготування м’яса
Ми прибули для фази попереднього випікання, при обговоренні правильної підготовки м’яса. На жаль, багато людей пропускають деякі кроки, що призводять до сухої, жувальної їжі в кінці процесу барбекю.
Наприклад, для більшості початківців видалення мембрани у випадку свинячого боку може спричинити серйозний головний біль. Цю частину потрібно видалити, інакше ребра будуть особливо жувати навіть після кількох годин куріння.
Бік очищається, а мембрана між кістками зрізається трохи, щоб легше було розібрати і, нарешті, отримати соковиту, розсипчасту їжу. Після цього залишилася лише приправа.
3. Розслаблення після приправи
Тоді, коли ми очистимо бік і натермо сумішшю спецій на вибір необхідно м’ясо трохи відпочити, перед тим, як поставити його на гарячий гриль. Залиште в холодильнику принаймні на годину, щоб розчинні у воді інгредієнти розчинилися.
В результаті утворюється глазурована рідина, яка також проникає в глибші шари м’яса. Це зробить копчену свинячу сторону справді смачною стравою як зсередини, так і зовні.
4. Пікантні маринади для княжого свинячого ребра
Маринувати ребра не потрібно, однак це також можливий спосіб приготування. Може бути корисно покласти його в трохи олії, щоб розщепити частину м’язів і жирів. У цьому випадку ми однозначно рекомендуємо оливкову олію першого віджиму для ароматизації.
Додаткові варіанти включають лимонний сік, яблучний оцет, соєвий соус та інші трави, наприклад розмарин. Але майте на увазі, що перець і цукор є більшою частиною процесу втирання. Однак слід подбати про те, щоб резервуар, в якому маринують ребра, був достатньо великим, щоб повністю зануритись у рідину.
Нарешті, закрийте та зберігайте у холодильнику принаймні 8 годин.
5. Свиняча сторона приємного вигляду на ваш смак
Перш ніж навіть розігріти гранулу, вам слід подумати, яку текстуру м’яса ви хочете викликати на тарілці. Кожен може сформувати це відповідно до власного стилю, є й такі розсипчаста сторона відірвалася від кістки це подобається, і є деякі, хто віддає перевагу трохи більш жувальним, краща текстура, схожа на добре обсмажений стейк.
Звичайно, різні продукти та смаки вимагають різних способів приготування.
Якщо ви хочете м’яку, пухнасту свинячу сторону, зверніть увагу ми рекомендуємо існуючі найпопулярніші 3-2-1 метод. Ця технологія досить проста, м’ясо потрібно коптити протягом 3 годин при 110 ° С.
Потім вийміть їх з решітки і оберніть пергаментним папером або алюмінієвою фольгою з невеликою кількістю рідини (розпилення, продування). Потім поверніть загорнуте м’ясо назад, і ви можете йти на барбекю протягом 2 годин при 110 ° C.
За цей час свиняча корейка правильно розпарена і пар, що утворюється, допомагає розщеплювати м’ясо, жир і хрящі. Останнім кроком є видалення паперу або фольги і повернення свинячої сторони назад на решітку при 110 ° C до досягнення бажаної м’якості.
Це аж ніяк не може тривати більше години. Якщо ви хочете покрити м'ясо соусом, зробіть це до останніх 15 хвилин, так ви отримаєте приємний карамелізований шар на поверхні свинини.
Звичайно, існує кілька версій цього методу (наприклад, 2-2-1). Тим, хто віддає перевагу трохи більш жувальне м’ясо, ми рекомендуємо обсмажувати бік при низькій температурі (від 110 ° C до 120 ° C) в кінці процесу смаження.
6. Гриль через непряме нагрівання
Курячи будь-яке м'ясо, слід подбати про те, щоб дотримуватися належної відстані від джерела тепла або полум'я. Це пов’язано з тим, що пряме тепло занадто швидко нагріває поверхню, в результаті чого з’являється обвуглена кора і жувальне м’ясо. Також для м’яса, призначеного для копчення, такого як напр. для розщеплення жирів та хрящів потрібен час на свині.
Тож запорукою княжих смаків є терпіння. На наш погляд, варто почекати апетитного улову.
7. Свиняча бічна кістка вниз
Простіше кажучи, коли ви палите на решітці, це важливо покладіть м’ясну кістку вниз. Це дозволяє диму проникати більш рівномірно по всій стороні. В іншому випадку м’ясо втрачає соковитість, оскільки соковиті смаки та аромати збираються біля кісток і перешкоджають проникненню диму вглиб м’яса.
8. Спрей для соковитих смаків
Обприскування м’яса може допомогти утримати вологу в процесі копчення. Якщо ви випікаєте сторону в загорнутому вигляді, розпилюйте перед нею кожні півгодини. Вибір рідкого типу залежить здебільшого від виду м’яса та вашого смаку.
Ми обов’язково рекомендуємо його для свинини яблучний сік і яблучний оцет. Солодкість яблучного соку чудово поєднується зі свининою, тоді як оцет не дозволяє їй бути занадто солодкою. Кілька наших друзів вже використовують комбінацію яблучного оцту та коли.
Аргумент проти бризок є лише один: це іноді може запобігти утворенню оптимальної скоринки. Незалежно від цього, ми точно рекомендуємо цю техніку початківцям кухарям для підтримки вологи.
9. Коли робиться свиняча сторона?
З технічної точки зору, бік робиться, коли внутрішня температура досягає 72 ° C. Однак жири вже легко плавляться від 87 ° C до 95 ° C, тому доцільно визначитися з їх зовнішнім виглядом, запахом та інтуїцією. Цікаво, що не дуже прийнято контролювати температуру насіння, коли свиняча корейка, але звичайно стільки будинків, скільки є звичаїв.
Ви також можете використовувати термометр для насіння, щоб перевірити стан м’яса. Вивчіть текстуру за допомогою столових приборів, подивіться на колір м’яса. Якби ми також змазали поверхню м’яса соусом, перевіряємо, чи достатньо він карамелізований.
10. Величні свинячі ребра на пелетному грилі Pit Boss
Прийняття попередньої поради може призвести до чудового улову, але як початківець боротьба з вогнем і димом є серйозним завданням. На щастя, Гранули на гранулах Pit Boss вони прості у використанні та мають інтелектуальний контроль температури. Це забезпечує відмінне тепло і дим.
Пілетний гриль Pit Boss тож він ідеальний супутник для всіх, будь то новачок або шеф-кухар.