Сто дев'яносто років тому, 2 лютого 1826 року, помер французький адвокат Жан Антельм Брійа-Саварін, один з найбільших гурманів усіх часів, батько сучасної гастрономії, від якого гуртожиток "Скажи мені, що ти їси, і я буду скажи тобі, хто ти »походить.

«Регулярні знання з гастрономії - це все про харчування людини.
Його мета - підтримувати людське життя якомога довший проміжок часу ».

життя Гастрономія

Він народився 1 квітня 1755 року в містечку Беллі, недалеко від Ліона на сході Франції, першим із восьми дітей поміщика Марка, члена парламенту Анхельма Брілла, члена парламенту та Аврори Рекам'є, якого називали "прекрасною Авророю". Своє друге прізвище він успадкував від своєї тітки, Марі Гаспар Саварін, яка залишила всі свої активи родині за умови вживання його імені. Він мав прекрасну освіту, вивчав, крім латинської та грецької, англійську, німецьку та іспанську мови, грав прекрасні скрипки. У дусі сімейних традицій, окрім юридичного навчання в Діжоні, він також вивчав хімію та медицину. Він працював адвокатом у своєму рідному місті з 1780 року, був присутнім на останньому засіданні Ордену, скликаному в 1789 році, році революції, як делегат третього ордену, і здобув популярність своїми виступами на користь смертної кари.

«Радістю столу можна насолоджуватися в будь-якому віці, у будь-якій соціальній ситуації, у кожній країні та щодня; ця насолода може стати супутником усіх інших наших красунь і останньою, щоб залишитися і втішити, коли ми вже втратили наші інші задоволення ».

Під час диктатури якобінців на голову йому було встановлено кровну нагороду, тому в 1793 році він втік до своїх швейцарських родичів, а потім відплив до США. Він заробляв на життя в Бостоні, Нью-Йорку, Філадельфії та Хартфорді уроками французької мови та викладанням скрипки, який деякий час грав першим скрипалем у театрі "Парк" у Нью-Йорку. Згідно з Директорією, він повернувся додому в 1797 році і став суддею Вищого юридичного форуму, Касаційного суду, обіймаючи посаду до кінця свого життя. Він опублікував кілька праць на тему права та політичної економії, але свою репутацію базував не на своїй юридичній роботі, а на колекції гастрономічних нарисів "Фізіологія смаку", опублікованій за два місяці до смерті.

"Радістю столу ми називаємо усвідомлену насолоду, спричинену умовами та місцем їжі, різними діями, предметами та людьми, разом із насолодами смаку".

Робота, надрукована в грудні 1825 року, є сховищем їстівних насолод, приправлених дотепними поворотами, смачними адомами та анекдотами, і є однією з найважливіших та найбільш часто аналізованих гастрономічних робіт на сьогоднішній день. За словами Брілла-Саваріна, ми маємо щоденну потребу, харчування - це основа науки про гастрономію, яка є поєднанням їжі, культури та кількох дисциплін (хімія, біологія, фізика) для задоволення..

Як він писав, "Творець, коли змушує людину їсти, щоб вона могла жити, закликає нас до цього з апетитом і винагороджує із задоволенням". Щоб насолоджуватися настільними насолодами, потрібні всі п’ять органів чуття, і зір, смаки, запахи, дотики та звуки відіграють важливу роль. Він також цінував любов, вважаючи її шостим почуттям. Він неодноразово пояснював важливість того, як їдять їжу, її вплив на державні справи та світовий потік: "Доля націй залежить від того, як вони харчуються". "Відкриття нового улову для людства веселіше, ніж відкриття зірки", - сказав він.

Розділений на розділи, він описав свої знання, досвід та анекдоти у тридцяти роздумах, представляючи себе, переходячи від однієї теми до іншої, висловлюючи свої думки щодо їжі, пиття, травлення, сну, спокою, їжі та їжі, гостей та гостинності, посту, і піст. Він зазначає, що цукор та біле борошно призводять до останнього, і натомість запропонував дієту, багату білками, тому його вважають батьком дієти з низьким вмістом вуглеводів. Епікурейський підхід насолоди та обговорення задоволень від їжі пронизує все в артикуляції насолод, забезпечених смаком. Його спосіб вираження і мислення викликає стиль його великих попередників, Монтеня, Вольтера, Руссо і Фенелона, і інавгурує його як творця жанру гастрономічного есе.

Брілла-Саварін все ще міг радіти виданню своєї книги, але вже не міг насолоджуватися її успіхом, у січні 1826 р. Президент Суду знищення покликав це 21 січня XVI. У річницю страти Луї з'являйся на похоронах у церкві Сен-Дені. Брилла-Саварі, який на той час був застуджений, простудився в церкві, мав запалення легенів і помер 2 лютого 1826 року в Парижі, похований на кладовищі Пер-Лашез.

"Накритий стіл - єдине місце, де ти ніколи не нудьгуєш за першу годину".

Його книга була видана багатьма мовами світу, вперше вона вийшла в Угорщині в 1912 році в перекладі письменника Золтана Амбруса та його дочки Гізелли Амбрус. Все більше видань доводять, що його історії розважають і сучасних читачів, його цитовані речення тепер стали дієсловом гуртожитку. Один з найвідоміших з них: «Вечеря без сиру - це як одноока красива жінка».

Перед великим майстром смаку смаколики також віддали данину в стилістичному плані: у 1844 р. Кондитер з Парижа створив десерт, названий на його честь, поданий із фруктами та збитими вершками та рясно просочений спиртом або фруктовим сиропом. У 30-х роках сирний майстер Анрі Андруе виготовив «Brillat-Savarin» - жирний м’який сир, визрілий з білою цвіллю, який досі є місцевою фірмою в Бургундії та Нормандії.