22 грудня 2019 | TF | Час читання прибл. 4 хв

різдвяні

Оскільки я теж витратив значну частину свого юнацького віку, дивлячись на американські фільми та серіали, мені незабаром стало ясно, що Справжнім Різдвяним святом, безумовно, була вся індичка. Я кілька разів намагався з мамою кинути птаха в піч, але вона вважала, що це була б непотрібна мегаломанія, і індичку все одно ніхто не любить. Оскільки я не міг насправді сперечатися з останнім, я якось пропустив це. І з тієї ж причини я не робив цього відтоді - адже в нашій родині індики насправді не прядуть, а качки та кури (що мені подобається менше). З іншого боку, я в редакції нікого не запитував, чи любить він індиків, просто кинув одного, щоб смажити одного на різдвяну вечірку. Потім виявилося насправді два. Але я думаю, що це закінчиться ... Мрія Флори Тот здійснилася з цілою індичкою (і тут я хочу попросити всіх зараз хизуватися збоченими та химерними думками - моєю єдиною мрією було його смажити!).

Історія полювання на птахів та індичок

Можна подумати, що отримання цілої індички до Різдва - це майже дитяча гра, але я скажу вам, що ви помиляєтесь. Хоча м’ясна промисловість була підготовлена ​​до американізації угорського смаку, вона була такою самою приземленою, як відігнала мама, коли я хотів засмажити цілу індичку вдома. Всім здається, що дорослий птах занадто мегаломанний і все одно не вміщується в духовці, тож м’ясники та гіперпери застрягли з індичкою. Спробувавши розстріляти "справжніх" американських індиків у чотирьох місцях (ну не буквально), я здався. Смішно налаштований м’ясник сказав мені поїхати за цим до Америки (інакше, якби я пішов більш серйозно, я б точно знайшов). Тож я був змушений наздогнати двох найбільших індичат, яких я знайшов. Це виглядало так куряче, а потім я підняв його - вау, пекаре, це справді важко. Я ледве міг нести тварин до редакції, але врешті-решт дістався до своєї мети і із задоволенням розпакував їх (на жаль, скрізь я знайшов лише індичат з фольги, що, скажімо, набагато краще, ніж покриватися пір’ям, як би екологічно свідоме останнє). Тим більше, що моя хрещена мама довгий час роздумувала про те, як це було, коли мама купувала на Різдво живу курку. На щастя, я врятувався від цього.

До речі, індичку одомашнили ацтеки, а потім звідти потрапив до Європи, але дуже довго він не міг набагато легше вибити гусака із сідла. Це стало основною м’ясною стравою на День Подяки та Різдво в США, оскільки індички вільно жили там у 1700-х роках, і їх було багато.

Kinder сюрприз і сирий (сирий)

Розпакувавши птахів, я був здивований, що всередині нього жила індича шия і шматочок печінки, - каже Анна як Кіндер в яйці і справді. Шкода, що він ще сирий, але я все одно буду його використовувати, буду робити з нього коричневий соус, але його в редакції вже немає.

Я переробив рецепт Гордона Рамзі трохи на свій смак. Тож я зняв «заводські» сюрпризи і поклав власні: одну цибулину і половину лимона. Потім я зробив своє масло з спецій з індички: я подрібнив одну цибулину, три зубчики часнику, багато базиліка і два кубики розтопленого вершкового масла. Я посолила, поперчила, поперчила червоне і добре намазала індичку. Я також трохи простягнув руку під його шкіру, поки він дозволив мені, і я навіть помазав там масло. Потім я поклав птахів у деко для запікання і загорнув їх у пучок бекону, щоб вони не застудились у духовці на двісті двадцять градусів (ха-ха). Я посипав навколо пучка часнику в його шкірці, тому що в житті є трохи кращих речей, ніж обмежений часник. Тож я кинув його на півгодини, щоб трохи почервоніти, залити соком. Після перших півгодини у нього було мало соку, але потім він добре розвинувся. Після півгодини випікання при високій температурі я накрив птицю алюмінієвою фольгою і знизив температуру до 180 градусів.

Після цього почався полив. Кожні двадцять хвилин я сумлінно поливав своїх індичок, і вони вдячно смажились. Скажімо, полив є надто мацеричним, з одного боку, тому що п’яти- та чотирикілограмовий індича разом, як би я це не рахував, - це дев’ять фунтів, які потрібно вийняти і вкласти знову. Я навіть одного разу спалив свою руку, і Еріка взяла її за руку, потягнула до раковини і пустила на неї крижану воду, поки я не закричала. Скажімо просто, він не пухирів, тож дякую, Еріко. Однак я не дякую тобі за те, що ти щоразу розпаковуєш мою ложку для поливу ...

Навіщо смажити індиків на Різдво?

Тому що з цим насправді дуже мало фактичної роботи, але кінцевий результат надзвичайно вражаючий. У вас буде м’ясо, яке задовольнить усіх, божественний масляно-беконний бульйон (який вам просто потрібно загустити в соус), і ви насправді працювали з цією справою протягом п’ятнадцяти хвилин (ну, плюс посипання).

Поруч з індичкою найдосконаліша остаточний прикрасити журавлинним (загальновідомим як журавлинний) соусом. Плутанина щодо її назви спричинена тим, що журавлина досить сильно відрізняється від угорських фруктів, також відомих як журавлина. Соус американського походження (який був зафіксований ще в 1600-х роках) звучить як щось магічне зайве, хоча зробити його дуже просто. В даний час ви можете дістати журавлину (не таку, як цілі індички) у багатьох магазинах, які, як ви повинні знати, дуже кислі. Отже, вимиті фрукти (або ягоди, або що завгодно) з великою кількістю цукру та деякими спеціями (наприклад, сумішшю китайських п’яти спецій) слід готувати лише до тих пір, поки вони не отримають форму соусу. На кілограм чорниці я використав близько 40 дкг цукру і додав ще кілька деци апельсинового соку.

О, і головна причина, чому ви повинні нарізати смажену індичку: це дуже смачно! Стільки про:

Я додам, що той, хто вперше в своєму житті смажить індичку, дуже рутинно нарізає птицю, тому я б скоріше сказав транскрипцію того, що сталося - однак, індички практично закінчились до останньої кістки (Рупі також святкував разом з нами ).