Рис є другий за виробництвом злак у світі, за кукурудзою, і дуже ефективно сприяє калорійності поточного раціону людини. Загалом, «він характеризується тим, що є хорошим джерелом вуглеводи у формі крохмалю (амілози та амілопектину), що знаходиться в 70-80%, т має значний енергетичний внесок, є основним джерелом енергії для багатьох груп населення ”, стверджує Ролан Гарроз, дієтолог-дієтолог та керівник проектів Офіційний коледж дієтологів та дієтологів Валенсійської громади (Кодінукова).
З іншого боку, містить дискретну кількість білка Він становить близько 7%, через дефіцит деяких незамінних амінокислот, таких як лізин (загальна характеристика злаків, хоча всередині них саме вона вносить найбільший вміст лізину). Що ще, не містить глютену тому він підходить для споживання людьми з Целіакія або непереносимість глютену нецеліакією. Природно, він включає значну кількість клітковина дієта, тіамін або вітамін В1, рибофлавін або вітамін В2, ніацин або вітамін В3, а також фосфор і калію.
Однак Гарроз нагадує, що "завдяки звичайній промисловій переробці для її доопрацювання та полірування більше половини мінерального вмісту втрачається, і практично всі (майже 90%) вітаміни групи В і клітковина залишаються перетвореними в основному на енергійні їжа. Звідси причина рекомендуємо вживати коричневий рис, який зберігає більшу частину зерна, включаючи висівки та зародки (частини зерна, що містять найбільше клітковини, вітамінів, мінералів та деяких рослинних олій) ".
Що стосується сортів рису, існує багато способів класифікувати рис за формою чи розміром, за вмістом ароматів, кольором або дотиком або за промисловим процесом, якому він піддавався до упаковки.
Валенсія як ворота для її вирощування в Іспанії
Рис - це злак із рослини Oryza sativa, який вважається основним у харчуванні багатьох культур, виділяючи азіатські, латиноамериканські та іспанські популяції, особливо в регіоні Леванте. Походження рослини рису точно не відоме, і існують суперечки між Китаєм та Індією як регіонами, де вирощується це вирощування. Незважаючи на це, розповідає Гарроз, відомо, що перші врожаї з'являються в Китаї за 5000 років до нашої ери. C. та Таїланді 4500 a. С., щоб згодом розширитися до Камбоджі, В’єтнаму та південної Індії. Однак вважається, що його вирощування розпочалося приблизно 7000 років тому.
В Іспанії вважається, що воротами для її вирощування була Валенсія, а її впровадження приписується арабам у 8 столітті. У межах Валенсійської громади регіон Суека та землі біля Альбуфера-де-Валенсія є найдавнішими та найбільш традиційними.
Чотири чудові методи приготування рису
Рис, як правило, готують із застосуванням мокрих методів, зокрема варять у воді, готують на пару або запікають. Кожен регіон, культура або навіть сім’я має свої техніки приготування їжі, відповідно до характеристик страви, що готується, та сорту рису, що використовується.
Загалом описано принаймні чотири «великі методи» залежно від культури або регіону:
- Індуїстська кухня зазвичай готують рис у великій кількості води, щоб залишки води усувалися після закінчення варіння.
- У Китаї та Японії, достатня кількість води використовується для зволоження рису під час нагрівання у закритому посуді та сприяння його вживанню паличками.
- В середземноморська кухня рис із фрі зазвичай «збагачується» оливковою олією, вершковим маслом, бульйонами, овочами, м’ясом, сосисками та іншими різноманітними інгредієнтами, необхідними для приготування різотто, паель та запеченого рису.
- У Південній Америці, Білий рис зазвичай вживають лише з додаванням води, солі та заправок (переважно часнику та перцю) як гарнір до м’яса, курки, риби тощо.
Чому доцільно приймати білий рис у м’якій дієті?
Теоретично, a м'яка дієта Це той, в якому пацієнту пропонують їжу, яку від природи легко пережовувати - або яка після процесу приготування набуває цієї м’якої консистенції; які забезпечують невелику кількість клітковини (особливо нерозчинної), волокнистих тканин і жиру; на додаток до того, щоб уникати пропонувати висококласні препарати, приправлені або під соусами з високим вмістом жиру. З цієї причини кращі прості способи приготування, мало складні, у вологому, вареному, вареному чи тушкованому, а також у папілоті. Мета полягає в тому, щоб полегшити жування, ковтання, травлення та засвоєння поживних речовин.
"Рис як їжа, зокрема білий рис, відповідає цим вимогам, оскільки він практично не містить клітковини та жиру, він також багатий амілозою - яка є часткою дуже засвоюваного крохмалю, При варінні він поводиться як гель, надаючи вареному білому рису своєрідну м’яку, грудкувату або липку консистенцію. Усе це робить це їжею, яка дуже добре переноситься людьми з певними розладами травлення або в період повторного введення перорального годування після відповідного хірургічного втручання », - пояснює Гарроз.
Однак дієтолог-дієтолог попереджає, що його систематичне використання в терапевтичних дієтах для пацієнтів з певними патологіями пов'язане скоріше з рекомендаціями, заснованими на клінічній практиці, ніж із переконливими доказами щодо його переваг порівняно з іншими злаками або зерновими, як джерела енергії, поживних речовин та корисних речовин толерантність.
Характеристика пропареного рису
Варений рис, також званий провареним рисом, це той, з якого вилучили висівки за допомогою води при легкому варінні близько 60ºC. Цей вид рису має деякі переваги перед білим, оскільки він зберігає частину вітамінів, мінералів та клітковини висівок, які втрачаються при традиційному поліруванні. У процесі попереднього варіння (розпарювання) рисовий крохмаль проходить процес «желатинізації», утворюючи крохмаль, який є «стійким» до травлення, чому йому приписують властивості менш підвищувати рівень глюкози в крові.
Однак експерт Кодінукової зазначає, що наукові докази не змогли продемонструвати користь для здоров'я від споживання провареного рису порівняно з вживанням білого рису, і внесок вітамінів, мінералів та чудової клітковини не є значним, якщо їх порівнювати з цільним зерном або рис "цільнозерновий". Тому рішення про його споживання повинно відповідати техніко-кулінарним, культурним чи особистим смакам. Як цікавість: таке лікування традиційне в Індії та Пакистані.
Скільки часу він може триматися в коморі або в холодильнику?
Що стосується консервації рису, ми повинні розрізняти неварений сухий рис і той, який вже приготований:
- Рис сухий: залежно від сорту, до якого він належить, він може тривати від 18 до 24 місяців, доки виконується ряд рекомендацій щодо зберігання. Головне - уникати зберігання рису в місцях із надмірною спекою або вологістю., оскільки це ідеальні умови для зміни його властивостей. Крім того, рекомендується зберігати його в закритому сухому контейнері, який знаходиться подалі від джерел тепла, або навіть у герметичних контейнерах всередині холодильника.
- Приготовлений рис: Під час повторного нагрівання їжі вона є небезпечним джерелом бактерій (головним чином Bacillus cereus), і вона стає потенційним джерелом харчових отруєнь, за якими необхідно ретельно стежити. Міжнародні організації, присвячені безпеці харчових продуктів, рекомендують споживати рис відразу після варіння, і якщо його потрібно зберігати для споживання в подальші дні, це слід робити, уникаючи якнайшвидшого часу впливу кімнатної температури та з особливим акцентом на жаркий клімат.
Це рекомендується між закінченням варіння та охолодженням проходить не більше двох годин. Після втрати тепла від готування його слід зберігати в герметичному контейнері, завжди обробляючи чистим посудом, і зберігати при температурі охолодження (менше 5ºC) протягом одного-трьох днів (Європейська інформаційна рада з питань харчування рекомендує зберігати рис максимум на одну добу). Причина в тому, що рис містить стійкі до готування спори, які можуть призвести до росту бактерій навіть при охолоджуваних температурах.
Щоб споживати його знову, потрібно нагріти лише порцію, яку потрібно подати (температура перевищує 72ºC протягом принаймні двох хвилин), а решту залишити в контейнері в холодильнику. Після рекомендованого терміну зберігання або при підозрі на псування рису (липкий вигляд або зміна кольору або запаху), це слід негайно викинути.
Чи можна заморожений рис? Як?
Незважаючи на те, що він не включений до рекомендацій з безпеки харчових продуктів, існує можливість заморозити варений рис для зберігання та дати його для подальшого споживання. Зберігання сирих або варених продуктів (у хорошому стані) при замерзаючих температурах (нижче -18ºC) дозволяє тримати їх у належних гігієнічних та безпечних умовах. Якщо таке заморожування триває більше трьох місяців, їжа може зазнати органолептичних змін, смаку та якості.
Член Кодінукової нижче узагальнено умови зберігання замороженого вареного рису: «Помістіть рис у герметичну тару, поліетиленову плівку або мішки з морозильною камерою (це запобігає холодному опіку), бажано в розмірах, що відповідають окремим порціям. Рекомендується заморожувати лише сухі рисові препарати, оскільки якщо він містить багато рідини, він втратить властивості, і його буде не дуже приємно їсти при повторному нагріванні. Якщо ви хочете заморозити вершковий рис або рис бульйоном, бажано витягнути якомога більше рідини і зберігати в окремій ємності. Також важливо покласти рис в ємність, як тільки він втратить температуру приготування ".
Для розморожування рекомендується розмістити порцію рису, яку споживають, напередодні ввечері в холодильнику, покласти її в пакет на блискавці і дати їй відпочити півгодини в ємності з гарячою водою, використовувати мікрохвильову піч для короткий проміжок часу в дві хвилини під час розморожування (функція розморожування) і кількома партіями, або просто додайте безпосередньо до приготування страви, якщо ви хочете включити в інший приготований препарат.
Як наголошує Гарроз, ці рекомендації базуються на досвіді споживачів, і жодного разу не реагує на ознаки, засновані на дослідженнях чи позиціях органів охорони здоров’я щодо безпеки харчових продуктів.