Більшість наших батьків та бабусь і дідусів виросли, не знаючи, що таке глютен або лактоза. На сьогоднішній день стає все більше продуктів, які заявляють про відсутність у їх складі глютену або лактози. Деякі супермаркети навіть включають конкретні зони, що не містять глютену або лактози. Чому? Які вони погані?

молочні продукти

ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН І ДЕ ЗНАЙДЕНО?

клейковина Це набір білків, присутніх у деяких злаках, таких як пшениця, ячмінь або жито, спельта або пшениця Камут. Існує певна суперечка навколо вівса, яку ми коментуватимемо пізніше.

Отже, похідні продукти із цих зерен містять глютен: борошно, хліб, макарони, піцу, випічку, пиво, висівки тощо.

ЕТИКЕТКИ: ЧОМУ Є "МЯСО, ЩЕ БЕЗ ГЛЮТЕНУ"?

Якщо ви подивитесь на визначення та де ви можете знайти клейковину, побачивши лоток із «безглютеновими гамбургерами» або «безглютеновою шинкою», вас повинно здивувати. Звідки у корови чи свині ця клейковина?

Можна подумати, що тварини, вживаючи крупи, якимось чином включають глютен у своє тіло. Але не. Причина, чому існують пакунки та ярлики з цими цікавими повідомленнями, в основному економічна. І зазвичай це відбувається двома шляхами:

  • Підроблені продукти. Багато оброблених видів м’яса (гамбургери, ковбаси, м’ясні нарізки тощо) містять відсоток м’яса та інших добавок, таких як крупи. Чому? Заміна м’яса на крупу набагато дешевша.
  • Перехресне забруднення. Під час процесів очищення, упаковки, зберігання або транспортування зерна деякі продукти можуть мати одне і те ж обладнання або той самий простір. Тому забезпечення 100% -ного безглютенового продукту дорожче, оскільки вимагає ізольованих процесів.

ПРОБЛЕМИ, ПОВ'ЯЗАНІ З ГЛЮТЕНОМ

CELIAQUÍA

Целіакія - це аутоімунне захворювання, де організм реагує на присутність глютену. Хоча традиційно пов’язана з кишковими проблемами, імунна відповідь може впливати на будь-яку частину тіла.

За підрахунками, близько 1-2% населення складають целіакію, і вважається, що існує генетична схильність страждати цією хворобою.

На сьогодні єдиний відомий засіб - це дієта без глютену.

ЧУТЛИВІСТЬ КЛЮТЕНУ

І ми дійшли до чергової великої дискусії навколо глютену. існує Чутливість до глютену, яка не є целіакією? Або також відомий NCGS, для його скорочення англійською мовою.

Все більше і більше голосів попереджає, що значний відсоток населення (їх навіть 15-20%) негативно реагує на клейковину, хоча симптоми можуть відрізнятися від симптомів целіакії.

Після пошуку та пошуку наявні дослідження дещо суперечливі та залишають багато сумнівів. Однак я спробую отримати кілька ідей:

  1. Здається, дедалі більше доказів чутливість до деяких продуктів харчування які містять клейковину, крім целіакії.
  2. Не зрозуміло якщо ця чутливість обумовлена ​​глютеном, іншими інгредієнтами або комбінацією декількох агентів. Це глютен? Це пшениця? Є інші добавки?
  3. Також не вдалося визначити метод діагностика.

Хоча здається очевидним, що є ще багато досліджень, щоб з'ясувати речі, давайте не впадатимемо в помилку плутати відсутність доказів з доказами відсутності. Іншими словами, той факт, що немає досліджень, які б чітко ідентифікували причини та механізми NCGS, не є доказом того, що NCGS не існує.

ЯК МИ ДОБРИ ДО ЦЬОГО?

Як ми вже згадували на початку, покоління або два тому майже ніхто не знав, що таке клейковина. Чому сьогодні так багато випадків целіакії чи інших пов'язаних з цим проблем?

  • По-перше, у Росії відбулося незаперечне покращення методи діагностики. Це дозволило виявити і лікувати целіакію у людей, які раніше навіть не підозрювали, що страждають цією хворобою.
  • По-друге, хоча відсоток постраждалого населення, здається, не значно збільшився, оскільки все більше і більше людей, очевидно, кількість випадків збільшується пропорційно.
  • На третьому місці, джерела глютену зазнали модифікацій важливим в останні десятиліття. Особливо пшениця, вибір якої насіння для збільшення виробництва міг сприяти загостренню проблеми.
  • І четверте, частота споживання зросла швидко. Пшениця є третьою у світі з виробництва злаків, і завдяки таким продуктам, як борошно, хліб, макарони, пиво або піца, у західній дієті рідко буває день, коли ми перестаємо їсти щось з клейковиною.

ПОТРІБНО ВИКОНАТИСЯ БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ ДІЄТИ?

Якщо у вас целіакія або у вас діагностується алергія на глютен, без сумнівів: так.

Якщо у вас є запитання щодо можливої ​​чутливості до глютену, спробуйте його видалити свого раціону протягом 4 тижнів. Якщо ви відчуваєте покращення симптомів, ви можете вибрати:

- дотримуйтесь дієти без глютену,
- вводьте їжу по одному, щоб побачити, як ви реагуєте на кожну.

Але будьте обережні, ми маємо пам’ятати про два моменти:

  • Оброблено без клейковини. Якщо ви збираєтеся шукати безглютеновий варіант оброблених продуктів, таких як хліб, макарони, випічка тощо, то, ймовірно, ви зламаєте собі кишеню (альтернативи без глютену зазвичай дорожчі) і ваше здоров'я не покращиться. Замініть ці продукти на овочі, фрукти, м’ясо, рибу, курку, яйця, бульби, бобові ...
  • Викликана чутливість. Різке усунення глютену, якщо у вас не виникає проблем, це може призвести до розвитку непереносимості. У цьому сенсі надлишок (про дуже часте споживання, про який ми вже говорили раніше) може бути настільки ж шкідливим, як і дефект. Якщо ви дотримуєтесь суворої безглютенової дієти протягом декількох місяців, у день, коли ви приймаєте піцу або пиво, ви можете почувати себе погано.

ЩО ТАКЕ ЛАКТОЗА І ДЕ ВІДКРИТО?

Лактоза - це цукор, присутній у молоці. Цукор? Ну так, лактоза складається з галактози та глюкози.

Одна інформація: грудне молоко Це тіло з найвищим вмістом лактози в різних видах молока, яке люди зазвичай споживають (коров’яче, овече чи козяче).

ЕТИКЕТКИ: ЧОМУ Є "БЕЗКОШТОВНІ ЛАКТОЗИ"?

Хоча це трапляється рідше, ніж з клейковиною, ми також можемо знайти такі продукти, як “шинка без лактози”. Чому? Причини подібні:

  • Підроблені продукти. Різні оброблені продукти включають такі добавки, як підсолоджувачі, сироватки тощо. де може бути присутня лактоза.
  • Перехресне забруднення. Під час виробничих процесів, упаковки, зберігання або транспортування деякі продукти можуть мати одне і те ж обладнання або той самий простір. Тому, щоб забезпечити продукт на 100% без лактози, потрібні спеціальні процедури.

ПРОБЛЕМИ, ПОВ'ЯЗАНІ З МОЛОКОМ

НЕПЕРЕНОСИМІСТЬ ЛАКТОЗИ

Непереносимість лактози - це розлад, найпоширенішими симптомами якого є біль у животі, метеоризм або діарея. Здається, немає постійного пошкодження кишечника, як при целіакії.

Це пов’язано з відсутністю лактази, ферменту, який перетравлює лактозу. Майже всі люди народжуються з нею, щоб переносити грудне молоко. Але з роками багато людей його втрачають. Тіло просто перестає його виробляти.

Коли ми почали одомашнювати тварин і споживати їх молоко, деякі популяції розвинули здатність переносити молоко у зрілому віці.

На сьогодні, за оцінками, близько 65% населення світу не переносить лактозу.

Розподіл непереносимості лактози. Джерело: funkcional.es

Основне лікування - уникання молочних продуктів.

МОЛОЧНА АЛЕРГІЯ

Алергія на молоко - явище рідше, і, як правило, впливає дуже маленькі діти (менше 3 років). Це реакція імунної системи на молочні білки, такі як казеїн.

Як реакція імунної системи реакції варіюються від болю в животі або діареї (симптоми, подібні до непереносимості лактози), до шкірних висипань, слизу або анафілаксії, які можуть призвести до летального результату.

Оскільки мова йде про дітей, лікування є більш складним. Група педіатрів розробила короткий посібник. Тим не менше, зверніться до лікаря.

БЕЗКОШТОВНО БЕЗ ЛАКТОЗУ МОЛОКО?

Ну очевидно, це залежить. Якщо у вас немає непереносимості лактози або алергії на молоко, в принципі споживання безлактозного молока не принесе вам ніякої користі.

Дещо Молочні продукти такі як йогурт, кефір або деякі види сиру мають менший вміст лактози внаслідок бродіння. Тому є люди, які переносять їх краще.

В інші види продукції, Як і м’ясні нарізки, вміст лактози, як правило, дуже малий. Однак є ті, хто реагує на мінімальну суму.

Як завжди, кожен конкретний випадок різний. Знайте своє тіло, з’ясуйте, оцініть можливі ризики та вигоди та прийміть рішення. Тож ти можеш зробити собі, як сказано у поемі Invictus, «господаря своєї долі та капітана своєї душі».

ОСТАННІ ВИСНОВКИ

Після короткого огляду двох великих поточних справ, ми хочемо наголосити на цьому немає потреби в харчуванні вживати крупи або молочні продукти. Ви можете отримувати енергію та всі поживні речовини, які ваше тіло вимагає від інших продуктів харчування. Якщо ви вирішили взяти молочні продукти або каші, це для зручності або тому, що вони вам подобаються.

Тим не менш, ми могли б резюмувати:

  • Якщо ви добре переносите молочні продукти, немає жодної доведеної користі від споживання безлактозних продуктів.
  • Є ще запитання щодо глютену та зменшити споживання пшениці та його похідні (борошно, макарони, хліб, тістечка, печиво ...) видаються розважливими.
  • Якщо ви страждаєте на целіакію або чутливість до глютену, визначте пріоритети якісні замінники: бульби, бобові, овочі, фрукти, м'ясо, яйця, риба ... безглютенове печиво або промисловий хліб - це також перероблені продукти, які можуть часто спричиняти проблеми зі здоров'ям.
  • Як у зернових, так і в молочних продуктах, ферментовані версії (хліб із закваски, натуральний йогурт або кефір) значно зменшують потенційну шкоду здоров’ю.