Інтерв’ю з Ascensión Marcos. Експерт Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) з питань імунологічного харчування.

ожиріння

Як дієта впливає на нашу імунну систему? Іншими словами, все, що ми їмо і як ми його їмо, який вплив це має на наш захист, щоб запобігти атакам бактерій, вірусів, алергенів або токсинів на наш організм? На ці запитання намагаються відповісти дослідження Асценсіона Маркоса з Інституту науки і технологій харчування та харчування КСІК. Експерт з питань імунологічного харчування, цей дослідник вважає, що освіта з питань харчування є нерозглянутим питанням у нашому суспільстві. "Існує взаємозв'язок між тим, що ми їмо, та сприйнятливістю, яку ми можемо мати до певних інфекцій, алергії, запальних процесів тощо", - пояснює він, а отже, і важливість знання того, як нам слід харчуватися. У цьому інтерв'ю Маркос, автор книги "Іммунодієція". Щодо здоров’я та хвороб (Редакція Médica Panamericana) попереджає про «американізацію» середземноморської дієти, плутанину, породжену деякими модами, або зростання веганства в деяких розвинених країнах.

1. - Хоча дедалі більше людей говорять про імунологічне харчування, для багатьох людей цей термін невідомий. Що це означає?

Це поняття, яке стосується взаємодії між харчуванням та імунною системою загалом, тобто набору клітин та структур, які діють як бар’єр проти бактерій, вірусів та патогенних мікроорганізмів загалом. Коли ми маємо на увазі харчування, ми говоримо не лише про уникнення зайвої ваги або ожиріння, але також про такі захворювання, як цукровий діабет 2 типу, серцево-судинні проблеми, нейродегенеративні процеси і, звичайно, про всі аутоімунні захворювання. Харчування - це набагато більше, ніж те, як ми харчуємось, воно також включає спосіб життя, це стосується не лише того, що ми їмо, але і того, як і коли це робимо, крім того, враховуючи частоту і навіть швидкість, з якою ми їмо їжу. Повноцінне харчування підтримує імунну систему і, отже, запобігає запальним процесам, незаразним захворюванням, аутоімунним захворюванням та інфекціям. Це те, що називали харчуванням і чотири роки, взаємодією харчування з інфекцією, імунітетом, запаленням і пошкодженням тканин (англійською цей термін перекладається як травма).

2. - Підсумовуючи, якщо говорити про імунологічне харчування, головна ідея полягає в тому, що хороший стан харчування сприяє хорошому стану імунної системи і, отже, запобігає нам від багатьох захворювань. Але як досягти хорошого харчового статусу?

3. - З суворої поживної точки зору, з чого складається збалансоване меню? У кількох інтерв'ю ви рекомендуєте щоденне споживання йогурту, 3 шматочків фруктів і трохи горіхів.

Так, це підтверджується багатьма дослідженнями, такими як національне дослідження Predimed, на епідеміологічній основі, що оцінює споживання середземноморської дієти та її взаємозв'язок із профілактикою захворювань. Зроблено висновок, що важливо включати оливкову олію та горіхи. Інші дослідження також включали 5 штук або порцій фруктів та овочів на день. Вживання трьох шматочків фруктів і двох-трьох овочевих страв, наприклад, в салаті, ідеально підходить. Крім того, вам слід чергувати споживання бобових та злакових культур протягом тижня, залежно від особливостей кожного з них, того, як працює ваш кишечник тощо. Що стосується риби та м’яса, вони містять здорові білки, цікаві для нормального обміну речовин. Це правда, що недоцільно зловживати червоним м’ясом і ще менше переробленими м’ясними продуктами (ковбаси, хорізо, салямі, собразада, кров’яна ковбаса тощо). Однак бажано, щоб діти приймали білок, включаючи в якості основних джерел рибу (два/три рази на тиждень), яйця (також два/три рази на тиждень) та м'ясо, яке більше біле, ніж червоне, приблизно два рази на тиждень.

4. - Все більше споживається пробіотиків та пребіотиків. Що вони і для чого вони потрібні?

5. - Що саме мається на увазі під поняттям "функціональна їжа"? Цей термін породжує непорозуміння.

Функціональна їжа - це та, яка, окрім поживної, має корисну функцію для здоров’я. Наприклад, це може допомогти запобігти запорам або алергії, або зменшити ризик деяких захворювань. З іншого боку, щоб бути функціональним, його потрібно приймати щодня у певній кількості. Це трапляється з йогуртами або кисломолочними молоками, які містять пробіотики для сприяння травленню. Іншим прикладом можуть бути яйця, збагачені незамінними жирними кислотами омега-3, які можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань. Ми майже завжди говоримо про функціональну їжу, коли вона переробляється промисловістю, а не коли вона натуральна, як томат. Але я наполягаю на тому, що досліджень у цій галузі бракує.

6. - В даний час здається, що існують два паралельні процеси. Останніми роками наука про продукти харчування зросла, і навіть частина громадськості більше стурбована здоровим харчуванням або ретельнішим вибором кошика для покупок. Але експерти також попереджають про відмову від середземноморської дієти широкими верствами суспільства, а також про збільшення ожиріння серед дітей.

Більшість населення харчується гірше, оскільки середземноморська дієта, яка є дуже здоровою, американізується. Chiringuitos зі смаженою їжею розмножуються, і загалом, я думаю, ми розвиваємось у гірший бік. Вживання клітковини, фруктів та овочів сильно зазнає невдачі. Щодо того, що надходить з-за кордону, ресторанів швидкого харчування та сміття, мені здається, що люди досі не усвідомлюють, наскільки це може бути шкідливим. Ви можете їхати дуже зрідка, але не щодня. Суспільство погано обізнане, оскільки не існує жодної харчової освіти. Незважаючи на те, що наполягають на тому, що здорове харчування є дуже важливим, реальність така, що немає інтересу включати предмет з цього питання в початкову та середню освіту. Звичайно, хлопчики та дівчатка повинні вивчати класичні предмети, але ми не повинні забувати, що ми їмо кожен день протягом усього свого життя; годування не можна повністю відкласти. Багато розмов про проблему ожиріння, але без харчової освіти ми будемо продовжувати цю нинішню тенденцію, і вона, безумовно, піде далі.

7. - Чи вважаєте Ви, що наша освітня система має предмет, що очікує на харчування?

Звичайно. Навчання харчуванню в школі має бути важливим. На жаль, хлопчики та дівчатка дедалі більше страждають від надмірної ваги та ожиріння, що становить значний ризик для здоров’я населення. Якщо у віці 7 або 8 років їх вага перевищує рекомендації, встановлені нормальними кривими зростання, ризик ожиріння збільшується, і у цих дітей є багато бюлетенів для ожиріння, коли вони старші. Профілактика завжди краща, але учнів у школі не вчать харчуванню. Більше того, було б дуже цікаво, якби батьки також могли бути добре поінформовані, оскільки існує велика кількість незнання щодо цієї важливої ​​теми для повсякденного життя та здоров’я всієї родини. Я мав зустрічі в міністерствах охорони здоров'я та освіти з метою вирішення цього питання, і вони завжди говорили мені одне і те ж: "Ми не можемо забрати математику чи мову. '. Не потрібно нічого видаляти, але я думаю, що було б важливо якось включити ці знання.

8. - Якщо ми перенесемо це в область популяризації науки, чи вважаєте ви, що в цій галузі бракує наукової культури? Як можна покращити знання населення поза освітньою галуззю, і якою має бути роль наукового співтовариства?

Звичайно, бракує наукової культури. Ми повинні мати активну роль. Але більшість дослідників працюють ізольовано, тому результати їх роботи не виходять за кордон. Звичайно, все є в міжнародних наукових журналах, але розповсюдження на рівні населення відсутнє, і необхідно заглибитися в цю серйозну проблему. Я маю на увазі пояснення певних понять на дуже базовому рівні, щоб суспільство загалом їх розуміло. Але для того, щоб це стало можливим, також буде потрібно фінансування.

9. - Як це не парадоксально, чи не здається вам, що частина населення більше дбає про те, щоб прочитати маркування продуктів у супермаркеті та краще харчуватися?

Можливо, але чи розуміють вони значення прочитаного? Ви справді вмієте читати ярлик? Я боюся, що багато хто цього не робить. Ось чому я наголошую на просвітницькому питанні, яке не лише означає, що «потрібно їсти те і те», воно містить стільки білків та мінералів. Я вже пояснював, що це щось набагато ширше. І тут є примхи, наприклад, що ви можете мати лише білок у поєднанні з вуглеводами. Це марно. Існує багато дієт для схуднення, які не мають сенсу і погано пояснюються. Люди повинні навчитися добре харчуватися, крапка.

10. - Можливо, також є плутанина через ці тенденції. В останні роки поширилися такі звички, як вживання їжі без глютену або вживання молока без лактози.

Так, або йогурти без лактози. Це бентежить людей, оскільки продукт, що не містить глютен, призначений для тих, хто має проблеми, або страждає на целіакію або страждає непереносимістю глютену; якщо ні, то без цього компонента вам не обійтися. Те саме відбувається з цими продуктами без лактози. У Європі низький відсоток непереносимості лактози. Йогурт є хорошим рішенням для тих, хто по-справжньому не переносить лактозу, приймаючи молочні продукти і, таким чином, поглинаючи кальцій. В останні роки спостерігається значне зниження цього мікроелемента, що може мати наслідки, зокрема, для кісткової системи. Зрозуміло, що чим більше ми звикаємо свій організм уникати вживання глютену та/або лактози, тим менше воно буде їх переносити, і це погано, оскільки ми стаємо нетерпимими.

11. - Всередині наукового співтовариства також відбуваються зміни критеріїв. Кілька років тому було підкреслено, що для зменшення рівня холестерину необхідно зменшити споживання яєць, і, схоже, останнім часом ця ідея ставиться під сумнів.

Так само є. Мідії також вважали шкідливим тим, що вони мали високий вміст жиру, проте їх жирні кислоти виявилися корисними, оскільки вони поліненасичені. Потроху більше відомо і ефективно, що перетворюється на зміну критеріїв. Це логічно. Але з усім, що ми вже знаємо, і виходячи з багатьох визначень, які вже існують у галузі харчування, нерозумно йти назад.

12. - Ми не говорили ні про зростання веганства в таких країнах, як Німеччина, ні про зростання вегетаріанства в Іспанії. Що стосується цих тенденцій, то з суто дієтичної точки зору?

Це серйозна проблема. Будучи вегетаріанцем, якщо ви їсте яйця, молоко та рибу, це прийнятно з поживної точки зору. Загалом доцільно включати в раціон добавки з вітаміном В12. Можливий більший ризик розвитку анемії, особливо у жінок на фертильній стадії, внаслідок відсутності засвоєння заліза через не споживання червоного м’яса, де виявлено найвищий рівень гемового заліза. Що стосується веганства, існує небагато можливостей компенсувати дефіцит, оскільки їх існує багато, а також ця група населення також ставить під сумнів джерело, з якого надходять добавки, які, у багатьох випадках, тваринного походження, з якими можливі варіанти уникнення дефіцит мікроелементів дуже низький, а ризик недоїдання дуже високий. Особисто я вважаю це божевільним у концепції. Природа створена таким чином, що люди можуть їсти все, і впадати в ці крайності немає особливого сенсу.

13. - Ви щойно згадували про харчові добавки. Чи є докази його ефективності? Чи корисно приймати вітамінні добавки для боротьби з втомою або весняною астенією, наприклад?

Це те, що я обговорював з колегами, як дослідниками, так і клінічними працівниками, і я все ще вважаю, що, щоб уникнути харчових дефіцитів, найкращий варіант - їсти все в необхідних кількостях, щоб можна було уникнути вітамінних добавок, що може мати наслідки вторинний. Однак існують дослідження в окремих випадках, в яких їм рекомендують, залежно від особливостей людей, місця їх проживання та способу життя.

14. - Наскільки важко поєднати дослідницьку кар’єру з особистим та/або сімейним життям?

Це складно. Мені доводиться багато подорожувати, і, хоча відсутність дітей дозволило мені сильно долучитися до своєї роботи, і моїй родині, і друзям довелося адаптуватися до моїх прогулів. Я відвідую національні та міжнародні конгреси та курси і присвячую науці ряд годин.