Незважаючи на те, що французькі десерти простіше зробити, я вважаю за краще використовувати італійський метод, оскільки вони надійніші і є прекрасними десертами. Є більше шансів, що ви досягнете успіху. Перевагою десертів є те, що вони підходять людям з непереносимістю глютену (тому вони не містять глютену).
Італійський проти французький метод
Перша відмінність полягає в тому, що італійський метод полягає у збиванні білків гарячим цукровим супом для утворення твердої безе пусінку.
Друга відмінність полягає в тому, що мелений мигдаль і цукрова пудра змішуються з білком, утворюючи пасту, в яку потім вставляється безе.
Обидва методи вимагають досвіду, щоб зважити тісто в точній кількості та перемішати його, щоб отримати консистенцію, схожу на лаву. Цей процес приєднання називається макаронством.
Макронові оболонки
- 3 яєчних білка 100 грам
- 1/2 склянки цукрового піску 100 грам
- 3/4 склянки мигдального борошна 100 грам
- 3/4 склянки цукрової пудри 90 грам
- Кілька крапель харчового барвника
Для італійської версії десертів вам знадобляться:
- Кухонні ваги
- підставний міксер або рука
- термометр
- кондитерська сумка
- наконечник на мішок діаметром приблизно 1 см
- великі, плоскі деко
- шаблон для десертів і паперу для випічки
Мигдальне борошно для десертів
Я б зупинився на цьому і порадив би придбати якісне мигдальне борошно. При просіванні у вас не залишиться багато відходів. Будьте обережні, щоб борошно не знежирене? Я знайшов вас в аптеці DM, і якщо ви купите її, я не бачу десертів. У Лідлі можна отримати мигдальне борошно, але це не так добре. Найвища якість - французька, і ви також можете придбати її тут, у Словаччині. Це французький бренд Silvarem.
Макаруни поетапно
Крок 1: Зважування та підготовка
Зваживши всі інгредієнти, протріть міску для перемішування м’яса або почистіть її. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, я рекомендую відпочивати білку принаймні 24 години.
Крок 2: Створіть пасту Macaron
Змішайте разом просіяне мигдальне борошно, цукрову пудру та яєчні білки. Суміш повинна бути надзвичайно густою і майже пастоподібною. Накрийте його поліетиленовою плівкою, щоб не висохла. Якщо ви готуєте фісташкові макаруни, обмін борошна 1/4 на фісташкове борошно.
Крок 3: Створіть італійський безе
Нагрійте цукор з невеликою кількістю води до м’якої сферичної маси (118 С), потім повільно влийте його у збитий яєчний білок (вилийте через край). Перемішуйте на вищих швидкостях, поки не отримаєте відносно жорсткі та блискучі піки. Якщо ви хочете приготувати кольорові макарони, на цьому етапі змішайте гелевий харчовий барвник. Не використовуйте рідкі харчові барвники, а швидше пилові.
Крок 4: Змішайте безе з пастою Macaron
Змішайте безе у суміші темно-бордової пасти з мигдалем/цукровою пудрою у три прийоми, не відразу. Тісто може виглядати трохи жорсткішим, але це краще, ніж його змішувати! Тісто повинно падати, як стрічка лави з ложки. Це справді найкраще порівняння.
Якщо ви створюєте різні аромати, ви можете вставити есенцію апельсина, фісташки тощо.
Крок 5: Створіть оболонку макрона
Наповніть макродоріжкою великий кондитерський мішок і зробіть на підготовлених листах кульки діаметром близько 3,5 см, щоб вони знаходились приблизно на відстані 2 см.
Ще одна важлива частина. Кілька разів сильно вдаріть пластину по прилавку, щоб випустити бульбашки повітря, а потім за допомогою голки видаліть залишки бульбашок повітря, що виходять на поверхню.
Крок 6: Зробіть перерву
Дайте макарунам відпочити 30 хвилин, поки вони не утворюють шкіру на поверхні. Вони повинні бути сухими на дотик, як тільки вони будуть готові до випічки!
Поки снаряди відпочивають, розігрійте духовку до 145 С.
Крок 7: випікання десертів
Випікайте по одній тарілці. Помістіть деко в середню решітку духовки і випікайте 12-15 хвилин. Якщо ви випікаєте на зворотному боці, поставте деко на нижню решітку. Ви можете спробувати випікати невелику кількість макронів, щоб перевірити, чи спечеться воно саме для вас. Після випікання негайно вийміть його з деко і дайте макаронам повністю охолонути (близько 45 хвилин, верхній і нижній нагрів). Перш ніж вставляти інший деко, трохи провітріть духовку від вологи, що залишилася від випікання.
Крок 8: Пограбування, складання макросів
Ви можете приготувати крем напередодні або наповнити його наступного дня або в день споживання. Покладіть невеликий ганаш або начинку на ваш вибір на одну шкаралупу макаронів і заклейте іншою шкаралупою. Покладіть готові макарони в холодильник на ніч, а потім просто насолоджуйтесь!
Не використовуйте вологі креми або креми з маскарпоне (лише якщо ви збираєтеся їх споживати негайно.). Снаряди змокли б.
Зберігання і до того часу, коли вживати десерти
Заповнені, вони тривають максимум 4 дні. Якщо вдома є діти, вони не протримаються і дня. Вони також можуть зберігатися при кімнатній температурі до 2 днів у герметичній тарі. Якщо ви хочете відкласти їх, споживайте пізніше, тоді є один варіант. Незаповнені оболонки можна зберігати в закритому посуді в холодильнику або морозильній камері та наповнювати пізніше.
Чому десерти не вдалися?
Десерти вимогливі. Погода буквально вирішує, чи досягнете ви успіху. Це не жарт, це факт. Приміщення не повинно бути вологим. Не готуйте іншу їжу, суп тощо.
Десерти - чому вони не працюють: Джерело: Chelsweets
Десерти тріснули
У такому випадку у вас або неправильний шлях. Цілком можливо, що він поставив макаруни в духовку і забув потовкти або позбутися цибулин або почекати, поки поверхня трохи висохне. Тісто не повинно бути занадто тонким і занадто сухим (необхідно мати правильну консистенцію "лави").
Десерти відокремлюють від основи або всередині
Десерти після випікання гладкі, але дно відокремлюється або під шкаралупою залишається вільне місце. Це спричиняє нестабільну та високу температуру в духовці. Рекомендую знизити температуру. Навіть якщо ви встановите його за допомогою термостата, температура, ймовірно, буде не такою, як на індикаторі. Піч старшого віку може погано підходити або мати бажану температуру випікання.
Тісто не вийшло
На жаль, врятувати неможливо. Процедури, ймовірно, не дотримувались, або використовували іншу сировину, або приміщення було занадто вологим.
Час підготовки: 20 хвилин
Час випікання: 12 хвилин
Додатковий час: 30 хвилин
Загальний час: 1 година 2 хвилини
Порції: 30 (4 особи)
Калорії: 54
Загальний жир: 4г
Насичені жири: 1г
Трансжири: 0г
Ненасичені жири: 3г
Холестерин: 4 мг
Натрій: 7 мг
Вуглеводи: 4 г.
Клітковина: 1г
Цукор: 2г
Білок: 2г
Малинова начинка для десертів
- 100г малини
- 100г вершкового масла
- 150г цукрової пудри
Зварити заморожену малину, обсмажити, змішати з маслом і цукром. Вилийте начинку в кондитерський пакет і дайте їй охолонути.