Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Чому менш корисна їжа для нас більш приваблива?
  • Родзинка Різдва: м’ясо
  • Настільний, які ризики для здоров’я?
  • Аромат і аромат, для вивчення
  • Є дешеві та якісні
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у лютому 2005 року

Тарілка або бутерброд із цих сардин в олії є чудовою закускою для дітей та підлітків (набагато кращою, ніж випічка, і більш придатною, ніж холодне м'ясо або шоколад), а також ідеальним варіантом для вагітних. Власне, це придатний продукт майже для всіх. Тому що навіть сардини мають певні заперечення: вони поділяють з рештою блакитної риби (тунця, лосося.) Деякі характеристики, які слід знати. Одним з них є його багатство пуринами, речовинами, які перетворюються на сечову кислоту, тому тим, хто страждає гіперукемією (надлишком сечової кислоти), слід обмежити споживання сардин. Крім того, вони містять багато холестерину (100 мг/100 г), хоча їх здатність підвищувати рівень холестерину в крові людини менша, ніж у ковбас, м’яса та молочних продуктів через їх помірний вміст насичених жирів.

підготовлений

Просто неправильне маркування

У поживному складі та якості при розробці майже не було помічено жодних відмінностей, тому ключовими параметрами для визначення найкращих варіантів придбання були ціна та результати дегустації. Найкраще співвідношення ціни та якості - це сардини Кальво, але оскільки вони найбільші (консервна банка містила лише три одиниці, а кожна важила 26 грамів), для тих, хто віддає перевагу маленьким сардинам, найкращим варіантом є Javimar.

Процес виготовлення

Попавши сардини, миють; згодом вони охолоджуються або заморожуються в одному човні. Потрапляючи на фабрики, їх класифікують за розмірами та вагою, випотрошують та обезголовлюють. Пізніше ваги знімають і опрацьовують форму презентації (філе або ціле). Після варіння їх кладуть у банки, куди додають сіль і олію. Банки герметично закриваються і поміщаються в автоклав для стерилізації (термічна обробка, яка знищує патогенні мікроорганізми і інактивує ферменти, що відповідають за псування риби). Цей процес збільшує термін зберігання риби та гарантує, що охолодження не є необхідним для її збереження.

Жир сардин

/imgs/20050201/analisis-1.03.jpg Сардина - пелагічний (живе в глибинах океану) та мігруючий вид. Вам потрібен достатній запас жиру для ваших довгих подорожей. У свіжих жир становить у середньому 8 грамів на 100 грамів їстівної порції, але він варіюється залежно від часу вилову та моменту свого біологічного циклу, аж до того, що ця синя риба може побіліти в момент нересту . Концентрація жиру сардин в олії вища, приблизно 13 г/100 г, і це пов'язано з покривною олією. Сардини багаті ненасиченими жирними кислотами, серед яких виділяються поліненасичені Омега 3. Численні наукові дослідження пов'язують звичне споживання продуктів, багатих поліненасиченими жирами, із зменшенням частоти судинних розладів. Ось чому сардини вважаються здоровою їжею для серця. У сардинах в рослинній олії (соняшникова, кукурудзяна, соєва, оливкова вичавка) цей взаємозв'язок модифікується, збільшуючи ненасичені жирні кислоти серії Омега 6, що знижують ризик утворення тромбу або згустку.

вміст холестерину (100 мг/100 г) вище, ніж у багатьох риб, м'яса та ковбас, але здатність риби підвищувати рівень холестерину в крові помітно менше, ніж у інших продуктів харчування тваринного походження, таких як м'ясні нарізки, масло, витримані сири, бекон, м’ясо. Це тому, що риба має менше насичених жирних кислот. Існує прямий зв’язок між насиченими жирами в їжі та рівнем холестерину в крові споживача, однак холестерин, що потрапляє в раціон, набагато менше впливає на рівень холестерину в крові.

У сардинах виділяються жиророзчинні вітаміни (розчинні у жирі), особливо вітамін D. З груп групи В виділяються В2, В3 і В12. Найбільш поширеними мінералами є натрій (0,1 грам на 100 грамів їстівної порції, у свіжих сардинах і більше в консервованих сардинах, оскільки сіль використовується як інгредієнт) і кальцій. Якщо консервовані сардини їсти з колючкою, вони дають 300 мг легко засвоюваного кальцію на 100 грам, кількість, аналогічна кількості чверті літра молока. Тому їх рекомендують тим, хто не вживає молочних та інших продуктів, багатих кальцієм. Сардини, і це їх єдиний недолік, є багатий пуринами, тому тим, хто страждає гіперурикемією (високим рівнем сечової кислоти) або подагрою, слід обмежити споживання.

Вид був ідентифікований

Правило встановлює, що лише риба, виготовлена ​​з рибою виду Sardina pilchardus, найбільш поширеного в Атлантиці та Середземномор’ї, може продаватися як консервована «сардина». Якби використовувались інші види сардин (S. melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus), назва продукту була б «Сардини» разом із науковою назвою виду. Шість зразків називаються "Сардини в рослинній олії", тому вид повинен бути Sardina pilchardus. СПОЖИВАЧ Ероскі зробив ДНК-екстракцію кожного зразка, щоб порівняти його зі стандартними послідовностями Sardina pilchardus. О шостій годині вид був тим, що накладав норму.

Свіжість сардин

Жирна риба, включаючи сардини, містить гістидин - амінокислоту, яка може перетворюватися в гістамін при розщепленні білків і яка може спричинити алергічні реакції у чутливих людей. Цей гістамін у великих кількостях пов’язаний з відсутністю свіжості у вихідної риби. В жодному зразку не було виявлено цієї отруйної речовини, з чого можна зробити висновок, що сардини були упаковані у правильному стані свіжості.

Інша справа, всередині консервних банок покрито шаром лаку або лаку, щоб запобігти проходженню металів з банки в їжу. Ці покриття можуть містити потенційно токсичні епоксидні смоли (BFDGE та BADGE, серед інших), які можуть мігрувати в їжу та потрапляти разом з нею. Проблема міграції виникає не тільки через тип використовуваного матеріалу, а й через його обробку (зокрема, температуру, при якій він притримується банки), тип їжі та спосіб стерилізації. Використання BFDGE не дозволено, а використання BADGE було лише до 31 грудня 2004 року у дуже обмежених кількостях. Проведені аналізи показали, що ні в одному банку не було залишків BFGE або BADGE у покривній рідині (рослинній олії).